Costillas de res en 4 horas

Ingredientes

• 2 costillares de res

• 2 naranjas, en cuartos (yo usé clementinas)

• 1 rama de apio entera

• 2 clavos

• 1 diente de ajo entero

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cerveza rubia

• 1/2 taza de caldo de res

• 1/4 taza de salsa Worcestershire

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1/2 taza de vinagre de sidra (para untar)

• 1/2 taza de salsa de tomate (para untar)

• 1 olla de cocción lenta

• 1 cacerola mediana

• Batidora de inmersión

• 1 bandeja para asar

• 1 pincel de cocina

Preparación

1. Vierta todos los condimentos líquidos en la olla de cocción lenta, excepto los marcados como "para untar".

2. Coloque todos los condimentos secos con el ajo en un mortero y muélalos juntos.

3. Marque las costillas entre cada hueso para cortar el tejido conectivo en la parte posterior de la costilla.

4. Mezcle todos los ingredientes secos y el ajo. Frótelos bien en las costillas, por delante y por detrás.

5. Añada el apio y los cuartos de naranja a los líquidos.

6. Coloque las costillas en la olla de cocción lenta.

7. Cocine a temperatura alta durante 4 horas.

8. Cuando termine el tiempo:

9. Retire las costillas y páselas a una bandeja para asar.

10. Precaliente el horno a 220 °C.

11. Pase todo lo que queda a una cacerola mediana, añada el vinagre y la salsa de tomate, y deje hervir.

12. Retire del fuego y haga un puré con la batidora de inmersión.

13. Vuelva a poner la cacerola al fuego y reduzca a la mitad.

14. Con una brocha de repostería (o de cocina), cubra cada costilla con una generosa capa de puré.

15. Coloque las costillas cubiertas en el horno y hornéelas durante 20 minutos, o hasta que la grasa y el puré empiecen a burbujear.

16. Corte cada costilla y pásela a un plato para servir.

Rendimiento

4 A 6 Porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 chalotas, picadas

• 1/2 pimiento verde, cortado en cubos

• Sal y pimienta negra recién molida

• 450 gramos de carne molida

• 180 gramos de salsa de tomate

• 100 gramos de salsa barbacoa americana

• 2/3 cucharada de salsa Worcestershire

• 1 cucharadita de salsa picante

• 4 panes de hamburguesa caseros, partidos, tostados y untados con mantequilla

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el ajo picado, las chalotas y el pimiento verde. Remueve hasta que estén fragantes y tiernos, unos 3 minutos. Sazona con sal y pimienta negra.

2. Añade la carne molida a las verduras. Remueve y cocina unos 5 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada y esté completamente cocida. Añade la salsa de tomate, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire y la salsa picante a la sartén. Remueve para combinar. Cocina a fuego lento hasta que espese.

3. Para servir, vierte y apila la carne desmenuzada en las bases de los panecillos tostados y untados con mantequilla y cúbrelas con las tapas de los panecillos con tu guarnición o encurtidos favoritos.

Acerca de

Un sloppy joe es un plato americano de carne molida, cebollas, salsa de tomate o kétchup endulzados y otros condimentos, servido en un pan de hamburguesa.

Rinde

4

Ingredientes

• 4 tiras de tocino

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2,25 kilogramos de costillas de ternera

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 0,5 kilogramos de champiñones blancos botón, laminados

• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados

• 1 zanahoria mediana, cortada en dados

• 4 dientes de ajo grandes, picados

• 2 tazas de vino Cabernet Sauvignon

• 2 tazas de caldo de carne

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 2 cucharadas de base de carne

• 1 cucharada de tomillo seco o 6 ramitas frescas

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 grados Celsius. Coloca una olla grande de fondo grueso en la estufa (como una olla Le Creuset).

2. A fuego medio, cocina 4 tiras de tocino en la olla grande de fondo grueso hasta que estén crujientes. Retira del fuego y deja escurrir sobre papel absorbente. Más tarde desmenuzarás el tocino en la salsa terminada. Reserva la grasa de tocino en la olla.

3. Seca la humedad de las costillas de ternera con papel absorbente. La carne se dorará mejor y se caramelizará en lugar de vaporizarse si está seca. Este dorado producirá mucho sabor en el plato terminado.

4. Corta las costillas en trozos de 7,5 a 10 centímetros. Recorta parte del exceso de grasa exterior, dejando algo para darle sabor. Sazona las costillas con sal marina y pimienta negra.

5. A fuego medio alto, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a la grasa de tocino y dora todos los lados de las costillas hasta que obtengan un buen dorado marrón oscuro. Deja espacio entre las costillas para que no se cuezan al vapor y se doren correctamente. Tendrás que hacer esto en 2 o 3 tandas para dorar bien todas las costillas. No las cocinarás completamente en esta etapa, solo las dorarás. Las costillas estarán crudas por dentro.

6. Coloca la primera tanda después de dorarla en un recipiente para recoger cualquier goteo.

7. Después de que todas las costillas estén bien doradas, retíralas de la olla y colócalas en el recipiente grande para recoger cualquier goteo mientras reposan. Luego retira la grasa de tocino usada y el aceite de oliva de la olla, dejando cualquiera de los trozos cocidos pegados al fondo de la olla. Reduce el fuego a medio y agrega 3 cucharadas de aceite de oliva fresco y sofríe los champiñones laminados hasta que estén dorados y crujientes. 7-10 minutos.

8. Luego, a fuego medio, agrega las cebollas y zanahorias cortadas en dados y sofríe hasta que estén blandas, 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.

9. Desglasa la olla agregando 2 tazas de Cabernet Sauvignon. Tan pronto como agregues el vino, aumenta el fuego a alto y revuelve rápidamente, raspando el fondo de la olla para liberar los trozos marrones cocidos pegados al fondo. Deja hervir, luego agrega 2 tazas de caldo de carne y la pasta de tomate, la base de carne, el tomillo, las hojas de laurel, la sal marina y la pimienta negra. Deja hervir, revolviendo continuamente durante 3 minutos.

10. Agrega las costillas de ternera y cualquier jugo que se haya acumulado en el recipiente a la olla hirviendo. Colócalas bien apretadas entre sí y hierve durante 2 minutos.

11. Luego tapa la olla y colócala en el centro del horno y cocina durante 3 horas a 150 grados Celsius sin tocarla. No mires y liberes el calor húmedo que hará que estas costillas se desprendan del hueso.

12. Después de 3 horas, retira del horno y quita la tapa. ¡Prepárate para un baño de vapor! Retira las costillas de ternera cocidas a un recipiente grande. Sé cuidadoso, se estarán desprendiendo del hueso. Deja reposar la salsa durante 3 minutos para que la grasa suba a la superficie. Retira la grasa con una cuchara grande y deséchala. Retira la mayor cantidad posible. Retira las hojas de laurel y los tallos del tomillo si usaste tomillo fresco.

13. Recuerda, ¡la olla está CALIENTE, acaba de salir del horno! Usa agarraderas y coloca la olla de salsa desgrasada a fuego medio alto y deja hervir, revolviendo con frecuencia, y reduce en un tercio. Esto concentrará la salsa en una salsa increíblemente rica. Prueba la salsa y agrega sal marina o pimienta negra si es necesario en este punto. Desmenuza el tocino y agrégalo a la salsa revolviendo bien.

14. Vuelve a agregar las costillas de ternera a la olla de salsa reducida y retira del fuego. Cubre bien las costillas con la salsa. Sirve inmediatamente sobre puré de papas Yukon Gold o polenta.

Ingredientes

• 550 gr / 1.2 lb de carne picada de buena calidad

• 1 huevo, batido

• 2 dientes de ajo grandes, machacados

• 1 chalota grande, picada finamente

• Una pizca de sal y una buena molienda de pimienta negra fresca

• 1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

1. Coloca la carne, el huevo, el ajo, la chalota, la sal y la pimienta en un bol y mezcla con las manos. Haz esto hasta que todo esté lo más uniforme posible: ¡no querrás un bocado de cebolla o ajo! Divide la mezcla de hamburguesas en 4 partes iguales. Forma cada hamburguesa rodándola en una bola en tus manos y aplánala un poco, pero mantenlas bien gruesas.

2. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, cuando esté caliente, coloca las hamburguesas en la sartén. El fuego debe ser medio/alto.

3. El tiempo de cocción dependerá del grosor que tenga la hamburguesa y de cómo te guste cocinarla. Encuentro que mis hamburguesas tardan entre 4 y 6 minutos por cada lado para una hamburguesa de unos 3 cm de grosor (poco más de una pulgada) para un resultado medio.

4. Cuando las hamburguesas estén cocidas, sácalas de la sartén y resérvalas. Toma los panes de hamburguesa y colócalos boca abajo en la sartén, tuestalos con el sabor de la hamburguesa durante un minuto o dos por cada lado.

5. Para servir, coloca las hojas de lechuga en el pan, luego el tomate, las hamburguesas encima, coloca un par de rodajas de pepinillo y un poco de cebolla cruda en rodajas encima.

Acerca de

Después de pasar tantas horas desarrollando lo que llegó a sentirse como una variedad interminable de hamburguesas, como mis extrañas y maravillosas hamburguesas de remolacha. Mi reciente viaje a los Estados Unidos me hizo darme cuenta de que si no está roto, definitivamente no hay necesidad de arreglarlo, así que esta es mi receta de hamburguesa de carne inspirada en la ciudad de Nueva York.

Rendimiento

4