Pollo con 40 dientes de ajo

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Pizca de sal

• Pizca de pimienta

• 8 muslos de pollo

• 40 dientes de ajo - enteros

• 1 cucharadita de tomillo seco

• ½ cucharadita de romero seco

• ¼ taza de vino blanco seco

• ¼ taza de caldo de pollo

• 8 ramitas de tomillo fresco - atado en un manojo

• 1 ramita de romero fresco

• ¼ taza de crema espesa

• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C.

2. En la estufa, a fuego medio-alto, colocar el aceite de oliva en un horno holandés. Dorar los muslos de pollo a fuego medio-alto 2 a la vez, dejar unos 2 minutos por lado. Reservar el pollo en un plato aparte.

3. Añadir los dientes de ajo a la sartén y calentar hasta que estén ligeramente dorados, unos 2-3 minutos.

4. Desglasar la sartén añadiendo el vino de una sola vez, dejar cocer durante 2 minutos y luego añadir el caldo de pollo.

5. Apagar el fuego de la estufa. Añadir las hierbas secas y frescas. Volver a colocar el pollo en el horno holandés y volver a poner la tapa. Colocar el horno holandés en la rejilla para que quede en el centro del horno.

6. Cocinar durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. No quitar la tapa.

7. Después de 10 minutos, sacar el pollo y cubrirlo con una tienda de papel de aluminio y volver a poner el horno holandés en la estufa a fuego medio-bajo.

8. Añadir la nata espesa y dejar cocer hasta que la salsa de la sartén se haya espesado ligeramente, unos 5 minutos. Retirar las ramitas de tomillo y romero frescos.

9. Verter la salsa de nata con los dientes de ajo sobre el pollo, espolvorear con el perejil fresco picado y servir inmediatamente.

Acerca de

Esta receta fácil, deliciosa y rústica es la comida reconfortante perfecta. Es excepcional servida con puré de patatas con ajo y hierbas, fideos de huevo o arroz. ¡Se congela bien y es la más deliciosa de las sobras!

Rinde

8 Porciones

Ingredientes

• 250 g de quinoa, bien enjuagada

• 2,5 ml de sal kosher más

• 30 ml de zumo de cítricos fresco (limón, lima, naranja, pomelo)

• 15 ml de rábano Midwestern Garden o 1 diente de ajo picado

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad

• Pimienta negra recién molida

• 1 pepino grande de invernadero inglés (también sirve rábano cortado en dados)

• 500 g de tomates uva, partidos por la mitad (o prueba con 2 zanahorias ralladas)

• 250 g de perejil de hoja plana picado

• 30 ml de jengibre fresco, picado (opcional)

• 2 cebolletas, en rodajas finas

• 1 aguacate en rodajas finas (opcional)

Preparación

1. Prepara la quinoa según las instrucciones aquí.

2. Deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.

3. Bate el zumo de cítricos y el rábano Midwestern Garden en un bol pequeño.

4. Incorpora gradualmente el aceite de oliva.

5. Añade el pepino, los tomates, las hierbas, el jengibre y las cebolletas al bol con la quinoa; mezcla para cubrir.

6. Sazona al gusto con sal y pimienta.

7. Rocía el aderezo sobre la ensalada y mézclala para incorporarlo.

8. Deja reposar y marinar durante al menos 1 hora antes de servir.

9. Sazona la ensalada al gusto con sal y pimienta.

Acerca de

La utilizo para pilafs y risottos, oreganatas y rellenos. Sobre todo, mi favorita es en ensaladas. Esta joya para preparar con antelación es un fabuloso esquema de lo que parece fresco y delicioso en tu mercado local.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 500 gramos de panceta de cerdo

• 500 gramos de pollo, una combinación de alitas o muslos

• 1 cabeza entera de ajo machacada

• 1 cucharadita de granos de pimienta machacados

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/2 taza de vinagre

• 1/2 taza de salsa de soja

• 2 cucharaditas de vino de arroz

• 2 hojas de laurel

• 1/2 taza + ¼ de aceite de oliva

• 1 taza de agua

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 cucharaditas de vino de arroz

• 1/4 cucharadita de tomillo

• 1/4 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de copos de chile seco

Preparación

1. Primero, marinar el cerdo y el pollo durante 30 minutos con la combinación de: ajo machacado, granos de pimienta machacados, pimienta negra molida, vinagre, salsa de soja, vino de arroz y hojas de laurel.

2. A continuación, poner el pollo/cerdo con el marinado en una cacerola. Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos. No remover.

3. Dejar enfriar durante 5 minutos y, con ayuda de un colador, separar la salsa y reservarla.

4. Después, calentar una sartén o cacerola, poner 1/4 de taza de aceite y empezar a freír la carne de cerdo/pollo por tandas. Freírlas hasta que estén doradas.

5. A continuación, con la misma sartén donde se ha cocido previamente la mezcla, volver a poner la carne de pollo/cerdo frita, añadir también el aceite usado de la fritura si lo hay.

6. Ahora añadir lo siguiente: la salsa que se ha reservado (tomada después de colarla), 1 taza de agua, 1/2 taza de aceite de oliva, sal, azúcar, tomillo, orégano, pimentón y copos de chile.

7. Calentar la mezcla y, una vez que hierva, bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante 1 hora o hasta alcanzar la consistencia deseada. Evitar remover, pero sí se puede... sé que no se puede evitar porque se hará... como yo... pero removerlo sólo para comprobarlo de vez en cuando.

Rendimiento

24 Raciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de ajo finamente picado

• 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas con alas

• 1 manojo de hojas de perejil fresco de hoja plana finamente picadas

• 1/4 manojo de hojas de cilantro fresco finamente picadas

• 1 chalota finamente picada

• 3 dientes de ajo picados

• 3 pimientos pepperoncini finamente picados

• 1/2 taza de salmuera de pimientos

• 1/2 pimiento rojo finamente picado

• 1/2 cebolla roja finamente picada

• 2 tazas de aceite de oliva extra virgen

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 5 mazorcas de maíz desgranadas

• 1/4 taza de leche

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal gruesa

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 huevo grande

• 3/4 taza de harina de maíz finamente molida

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 mazorcas de maíz

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 chalotas en rodajas finas

• 1/2 taza de habas escaldadas

• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1/4 taza de hojas de perejil fresco de hoja plana

Preparación

1. En un tazón pequeño, combine el ajo, el perejil, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y el aceite de oliva. Coloque el pollo en una fuente para hornear poco profunda y frote con la marinada. Refrigere, tapado, durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.

2. Prepare la salsa chimichurri: En un tazón mediano, combine el perejil, el cilantro, la chalota, el ajo, los pimientos pepperoncini y la salmuera, el pimiento rojo, la cebolla y el aceite. Sazone con sal y pimienta. Añada el vinagre de vino tinto. Cubra y reserve a temperatura ambiente durante 2 horas. La salsa puede guardarse en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días. (Rinde 2 tazas)

3. Prepare las cachapas: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica, haga puré el maíz con la leche, el azúcar, la sal, la pimienta, el huevo y la harina de maíz. La masa debe tener la consistencia de una masa espesa para panqueques. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego lento. Añada 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente, añada la masa, formando círculos de 7,6 cm. Cocine durante 2 minutos, voltee y cocine durante 2 minutos más. Retire de la sartén y reserve. Repita el proceso con la mantequilla y la masa restantes. Las cachapas pueden prepararse con 2 horas de anticipación y mantenerse sin tapar a temperatura ambiente. Pueden recalentarse en un horno a 175 grados Celsius hasta que estén bien calientes.

4. Prepare la succotash: Caliente una parrilla a fuego alto. Coloque el maíz en la parrilla y áselo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 3 minutos. Retire de la parrilla y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desgránelo. Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añada las chalotas y cocine hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Añada el maíz y cocine,

5. Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Retire el pollo del refrigerador. Caliente una sartén grande para horno a fuego medio. Añada el pollo y saltee, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera al horno, con la piel hacia abajo, y hornee de 6 a 7 minutos. Voltee y cocine de 5 a 6 minutos más.

6. Coloque una cachapa caliente en el centro de un tazón grande. Coloque un poco de succotash encima. Cubra con un trozo de pollo y rocíe con salsa chimichurri. Sirva inmediatamente.

7. Esta receta rinde 4 porciones.