Cruller de Aberdeen

Ingredientes

• 57 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

• 57 gramos de azúcar

• 200 gramos de harina con levadura

• 1 huevo

• Aceite para freír

Preparación

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos. Batir el huevo.

2. Incorporar la harina hasta obtener una masa firme. Amasar hasta que esté suave y dividir en 6 porciones.

3. Estirar cada porción hasta obtener un rectángulo de unos 13 a 15 centímetros de largo. Cortar cada porción en tres tiras casi hasta el final. Trenzar las tiras y sellar el extremo con un poco de agua.

4. Freír hasta que estén bien dorados. Escurrir el exceso de grasa y colocarlos sobre papel de cocina. Espolvorear con azúcar glas o azúcar glas y comerlos calientes o fríos.

Acerca de

Se cree que estos buñuelos trenzados fueron introducidos tanto en Escocia como en América por los holandeses. Una variación simple de esto se puede encontrar en las panaderías modernas donde la masa es un giro en lugar de la trenza tradicional. De Scottish Home Baking.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de masa madre espumosa

• 2 huevos

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida

• 1 cucharada de azúcar

• 1 taza de suero de leche

• 1/2 cucharadita de cardamomo

• harina común, según sea necesario para hacer una masa espesa similar a la de los panqueques

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un bol grande y dejar reposar durante varias horas hasta que esté muy burbujeante. Añadir el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en el último minuto. Untar cada sección de la sartén caliente para ableskiver con abundante mantequilla. Llenar los moldes 3/4 partes con la masa y cocinar a fuego medio hasta que la masa se hinche y empiece a formarse una costra. Utilizar una brocheta de madera o una aguja de tejer para perforar la costra y voltear cada panqueque, dejando que la masa se derrame en el molde para formar la esfera. Continuar cocinando hasta que esté hecho.

Acerca de

Los ableskiver son panqueques holandeses esféricos; puede que se necesite un poco de práctica para desarrollar la técnica de volteo. Servir con una pizca de azúcar en polvo y mermelada de bayas al lado.

Rendimiento

0,5 Taza

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral para repostería o blanca sin blanquear

• 4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1/2 taza de jamón cocido, cortado en dados finos

• 4 cucharadas de mantequilla

• 3/4 taza de leche, zumo de manzana o

Preparación

1. Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y el jamón. Cortar la mantequilla hasta que esté desmenuzada.

2. Añadir la leche y humedecer rápidamente. Estirar la masa sobre una tabla enharinada. Cortar las galletas en formas redondas de 2". Hornear a 175 grados centígrados, de 12 a 15 minutos.

Acerca de

¡Un gran uso para el jamón sobrante!

Rendimiento

12.0 Porciones

Ingredientes

• 2 cubos de levadura comprimida

• 1 cucharada de azúcar

• 1 taza de harina

• 1/2 taza de mantequilla derretida

• 1 cucharadita de sal

• 3 tazas de harina

• 1/2 taza de agua

• 1 taza de leche escaldada

• 2 yemas de huevo

• 1/2 taza de azúcar

• 1/4 de kilo de almendras blanqueadas, ¼ de taza finamente picada para la cobertura

• 1 yema de huevo mezclada con:

• 1 cucharada de leche para pincelar la parte superior

Preparación

1. Disolver la levadura en agua y azúcar. Escaldar la leche. Cuando la leche esté tibia, añadir la mezcla de levadura. Añadir 1 taza de harina y mezclar bien. Dejar en un lugar cálido para que suba.

2. Añadir el resto de los ingredientes (excepto los ingredientes de la cobertura) y mezclar bien. La masa debe ser dura. Dejar subir hasta que doble su tamaño y esté ligera. Formar pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja bien engrasada a 1 1/2 pulgadas de distancia. Pincelar la parte superior con la mezcla de yema de huevo y leche, luego espolvorear con almendras picadas.

3. Dejar subir hasta que doble su tamaño. Hornear a 175°C durante 20-30 minutos.

Rendimiento

12 Porciones