Aceitunas Rellenas

Ingredientes

• 213 gramos (1 lata) de aceitunas sin hueso

• 21 gramos (1 lata) de filetes de anchoa, cortados en trozos pequeños

• 1 lata de pimientos picados

• 1 diente de ajo, machacado o prensado

• 59 mililitros de vinagre de vino

• 1 cucharada de aceite de oliva

• aceite de anchoas

• 28 gramos de perejil picado

Preparación

1. Escurrir las aceitunas y rellenarlas con los filetes de anchoa. Combinar los demás ingredientes, excepto el perejil; verter sobre las aceitunas y dejar macerar durante la noche.

2. Mezclar el perejil media hora antes de servir. Si la idea de rellenar las aceitunas te echa para atrás, no lo hagas. Simplemente añade las anchoas al adobo y viértelo sobre las aceitunas.

Acerca de

Se conservan durante una semana o más si se añade el perejil justo antes de servir.

Rendimiento

6,0 Raciones

Ingredientes

• 1 taza de frijoles aduki

• 3 tazas de agua

• 12,7 cm de alga kombu

• 2 cucharadas de aceite de cártamo prensado en frío

• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 cucharada a 1 ½ de raíz de jengibre fresco rallado

• 1 cucharada de pasta umeboshi, o al gusto

• 1/4 cucharadita de sal marina, o al gusto

Preparación

1. Coloca el agua, los frijoles y el kombu en una olla de 4 litros. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina, tapado, durante 1 hora y media. (También puedes cocinar los frijoles a presión durante 1 hora en 2 1/2 tazas de agua). Retira el kombu. Escurre los frijoles, reservando el agua de cocción.

2. Haz un puré con los frijoles en un procesador de alimentos o machácalos hasta obtener una pasta espesa en un bol o mortero. Añade un poco del agua de cocción reservada para obtener una consistencia de salsa.

3. Añade el aceite, la pimienta de cayena, el jengibre y la pasta umeboshi a los frijoles y mézclalos bien. Añade la sal y sirve.

Acerca de

Sirve con pan de pita y nachos. De Natural Gourmet de Annemarie Colbin.

Rinde

2,0 Tazas

Ingredientes

• 280 gramos de calabaza cocida congelada

• 415 gramos de caldo de pollo desgrasado

• 1 cucharada de azúcar moreno o al gusto

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 4 cucharaditas de almendras en rodajas (opcional)

Preparación

1. Descongelar la calabaza en un horno microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Colocar la calabaza y el caldo de pollo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cuando la sopa esté caliente, después de unos 5 minutos, añadir el azúcar moreno y la mantequilla hasta que se derritan. Verter en tazones de sopa y decorar con almendras en rodajas.

2. Descripción: "Sopa rápida con calabaza precocinada".

3. NOTAS: Para obtener más sabor, calentar las almendras en rodajas en una sartén seca a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que estén fragantes y doradas. Vigilar de cerca porque los frutos secos pueden quemarse fácilmente. Sin frutos secos: 66 calorías.

4. Esta sopa no tiene muchas calorías para empezar. Si se añaden almendras, se supera la directriz del 30% de calorías de la grasa. Es una sopa rápida y una forma fácil de servir calabaza de invierno en verano. Probar con una juliana de albahaca de limón en lugar de las almendras.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 235 ml de salsa barbacoa picante, de cualquier tipo

• 118 ml de salsa de arándanos y naranja

• 2,5 ml de mostaza molida

• 2,5 ml de sal

• 2 paquetes de albóndigas congeladas, de cualquier variedad, descongeladas o caseras

• 2 cucharadas de perejil

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes excepto las albóndigas y el perejil en una olla de cocción lenta de 2 a 2,5 litros hasta que estén bien mezclados. Añadir las albóndigas.

2. Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que estén bien calientes. Añadir el perejil.

3. Servir las albóndigas con tenedores de cóctel o palillos de dientes. Las albóndigas se mantendrán a fuego lento hasta 2 horas; remover de vez en cuando.

Acerca de

Esta es una versión navideña de las albóndigas y un delicioso aperitivo. También puedes hacer esta receta en una olla de cocción lenta.

Rendimiento

1,0 Porciones