Adobo: plato nacional filipino

Ingredientes

• 500 gramos de panceta de cerdo

• 500 gramos de pollo, una combinación de alitas o muslos

• 1 cabeza entera de ajo machacada

• 1 cucharadita de granos de pimienta machacados

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/2 taza de vinagre

• 1/2 taza de salsa de soja

• 2 cucharaditas de vino de arroz

• 2 hojas de laurel

• 1/2 taza + ¼ de aceite de oliva

• 1 taza de agua

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 cucharaditas de vino de arroz

• 1/4 cucharadita de tomillo

• 1/4 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de copos de chile seco

Preparación

1. Primero, marinar el cerdo y el pollo durante 30 minutos con la combinación de: ajo machacado, granos de pimienta machacados, pimienta negra molida, vinagre, salsa de soja, vino de arroz y hojas de laurel.

2. A continuación, poner el pollo/cerdo con el marinado en una cacerola. Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos. No remover.

3. Dejar enfriar durante 5 minutos y, con ayuda de un colador, separar la salsa y reservarla.

4. Después, calentar una sartén o cacerola, poner 1/4 de taza de aceite y empezar a freír la carne de cerdo/pollo por tandas. Freírlas hasta que estén doradas.

5. A continuación, con la misma sartén donde se ha cocido previamente la mezcla, volver a poner la carne de pollo/cerdo frita, añadir también el aceite usado de la fritura si lo hay.

6. Ahora añadir lo siguiente: la salsa que se ha reservado (tomada después de colarla), 1 taza de agua, 1/2 taza de aceite de oliva, sal, azúcar, tomillo, orégano, pimentón y copos de chile.

7. Calentar la mezcla y, una vez que hierva, bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante 1 hora o hasta alcanzar la consistencia deseada. Evitar remover, pero sí se puede... sé que no se puede evitar porque se hará... como yo... pero removerlo sólo para comprobarlo de vez en cuando.

Rendimiento

24 Raciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de ajo finamente picado

• 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas con alas

• 1 manojo de hojas de perejil fresco de hoja plana finamente picadas

• 1/4 manojo de hojas de cilantro fresco finamente picadas

• 1 chalota finamente picada

• 3 dientes de ajo picados

• 3 pimientos pepperoncini finamente picados

• 1/2 taza de salmuera de pimientos

• 1/2 pimiento rojo finamente picado

• 1/2 cebolla roja finamente picada

• 2 tazas de aceite de oliva extra virgen

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 5 mazorcas de maíz desgranadas

• 1/4 taza de leche

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal gruesa

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 huevo grande

• 3/4 taza de harina de maíz finamente molida

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 mazorcas de maíz

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 chalotas en rodajas finas

• 1/2 taza de habas escaldadas

• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad

• Sal gruesa al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1/4 taza de hojas de perejil fresco de hoja plana

Preparación

1. En un tazón pequeño, combine el ajo, el perejil, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta y el aceite de oliva. Coloque el pollo en una fuente para hornear poco profunda y frote con la marinada. Refrigere, tapado, durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.

2. Prepare la salsa chimichurri: En un tazón mediano, combine el perejil, el cilantro, la chalota, el ajo, los pimientos pepperoncini y la salmuera, el pimiento rojo, la cebolla y el aceite. Sazone con sal y pimienta. Añada el vinagre de vino tinto. Cubra y reserve a temperatura ambiente durante 2 horas. La salsa puede guardarse en el refrigerador, tapada, hasta por 5 días. (Rinde 2 tazas)

3. Prepare las cachapas: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica, haga puré el maíz con la leche, el azúcar, la sal, la pimienta, el huevo y la harina de maíz. La masa debe tener la consistencia de una masa espesa para panqueques. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego lento. Añada 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente, añada la masa, formando círculos de 7,6 cm. Cocine durante 2 minutos, voltee y cocine durante 2 minutos más. Retire de la sartén y reserve. Repita el proceso con la mantequilla y la masa restantes. Las cachapas pueden prepararse con 2 horas de anticipación y mantenerse sin tapar a temperatura ambiente. Pueden recalentarse en un horno a 175 grados Celsius hasta que estén bien calientes.

4. Prepare la succotash: Caliente una parrilla a fuego alto. Coloque el maíz en la parrilla y áselo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 3 minutos. Retire de la parrilla y reserve. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desgránelo. Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añada las chalotas y cocine hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Añada el maíz y cocine,

5. Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Retire el pollo del refrigerador. Caliente una sartén grande para horno a fuego medio. Añada el pollo y saltee, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera al horno, con la piel hacia abajo, y hornee de 6 a 7 minutos. Voltee y cocine de 5 a 6 minutos más.

6. Coloque una cachapa caliente en el centro de un tazón grande. Coloque un poco de succotash encima. Cubra con un trozo de pollo y rocíe con salsa chimichurri. Sirva inmediatamente.

7. Esta receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

• 2 dientes grandes de ajo

• 1 cucharadita de sal

• 2 tazas de yogur natural entero

• Jugo y pulpa de 1 limón grande, de 3 a 4 cucharadas

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 2 pechugas de pollo enteras grandes, de aproximadamente 1 kilo

Preparación

1. El marinado largo y lento en yogur con ajo ablanda, humedece y añade un sabor profundo, por lo que se obtiene un pollo a la parrilla sin piel que es tan delicioso como nutricionalmente correcto. Servir con pan de pita suave o pan plano árabe y yogur fresco.

2. Poner la sal en un bol ancho y poco profundo no reactivo con el ajo y machacarlos hasta obtener una pasta. Añadir el yogur, el limón y la pimienta.

3. Pelar las pechugas de pollo, retirar toda la grasa visible y separar las mitades. Doblar cada una hacia atrás para romper los huesos para que las piezas queden planas. Añadir al yogur y dar la vuelta para que todas las superficies queden bien cubiertas.

4. Cubrir el bol herméticamente y refrigerar. Dejar marinar al menos durante la noche, hasta un día y medio. Dar la vuelta cuando se le ocurra.

5. Para cocinar, sacar las pechugas del marinado y limpiar todo menos una fina película. Asar o asar a la parrilla a unos 15 centímetros del fuego durante 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas. La carne se dorará un poco, pero no debe carbonizarse. Servir inmediatamente.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1 pollo entero

• 1 cebolla picada

• 3/4 cucharada de cada uno de los siguientes ingredientes:

• • Sal
• • Pimienta negra
• • Pimienta de Jamaica
• • Jengibre

• 4 dientes de ajo, picados o machacados

• 1 cucharada de limones encurtidos

• 3/4 taza de perejil y cilantro frescos cortados

• 2 zanahorias grandes en rodajas

• 1/2 taza de aceitunas verdes. Yo utilicé aceitunas en rodajas encurtidas

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 tomate grande picado

• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

1. Lava el pollo, sécalo y frótalo con aceite de oliva y zumo de limón para eliminar cualquier olor desagradable.

2. En una olla grande, añade la mantequilla, el aceite de oliva y las cebollas. Deja que se cocinen hasta que estén transparentes.

3. Añade el ajo y cocina durante unos minutos.

4. Añade el tomate picado. Cocina durante unos minutos.

5. Añade los limones encurtidos. Remueve y cocina durante unos minutos.

6. Añade las especias. Mezcla bien y deja que se cocinen. En este punto, tu mezcla olerá de maravilla.

7. Añade el perejil y el cilantro. Remueve y cocina durante unos minutos.

8. Añade el pollo a la olla. Frota la mezcla cocinada por todo el pollo, por dentro y por fuera.

9. Añade 3/4 de taza de agua, suficiente para cocinar el pollo pero no para que haya mucho líquido al final del proceso de cocción.

10. Tapa y deja cocer durante 25-30 minutos, comprobando el nivel del agua y lo tierno que está el pollo.

11. A mitad del proceso de cocción, añade las zanahorias en rodajas. Continúa la cocción.

12. Cuando el pollo esté hecho, retíralo de la olla y colócalo en una bandeja para hornear. Hornéalo a 180 grados Celsius durante 25 minutos, o hasta que esté dorado.

13. Vuelve a la salsa, añade las aceitunas y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos para que todos los sabores se mezclen bien.

14. Sirve el pollo; vierte la salsa sobre él o a un lado. Sírvelo con rodajas de limón y cuscús al vapor o arroz blanco.

Acerca de

La mayoría de los ingredientes de esta receta se encuentran en casi todos los hogares o países, por lo que cualquiera puede prepararla sin importar dónde viva. Yo utilicé aceitunas encurtidas al estilo palestino, en aceite de oliva y limones. No lavé ni herví las aceitunas, sentí que perderían su agradable sabor. El sabor de toda la receta es muy interesante y extraño (¡en el buen sentido!) para mi paladar, pero la volvería a cocinar. Tengo que admitir que los olores de esta receta mientras se cocinaba eran muy fragantes, deliciosos y sabrosos.

Rendimiento

6 Porciones