Pollo Afgano

Ingredientes

• 2 dientes grandes de ajo

• 1 cucharadita de sal

• 2 tazas de yogur natural entero

• Jugo y pulpa de 1 limón grande, de 3 a 4 cucharadas

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 2 pechugas de pollo enteras grandes, de aproximadamente 1 kilo

Preparación

1. El marinado largo y lento en yogur con ajo ablanda, humedece y añade un sabor profundo, por lo que se obtiene un pollo a la parrilla sin piel que es tan delicioso como nutricionalmente correcto. Servir con pan de pita suave o pan plano árabe y yogur fresco.

2. Poner la sal en un bol ancho y poco profundo no reactivo con el ajo y machacarlos hasta obtener una pasta. Añadir el yogur, el limón y la pimienta.

3. Pelar las pechugas de pollo, retirar toda la grasa visible y separar las mitades. Doblar cada una hacia atrás para romper los huesos para que las piezas queden planas. Añadir al yogur y dar la vuelta para que todas las superficies queden bien cubiertas.

4. Cubrir el bol herméticamente y refrigerar. Dejar marinar al menos durante la noche, hasta un día y medio. Dar la vuelta cuando se le ocurra.

5. Para cocinar, sacar las pechugas del marinado y limpiar todo menos una fina película. Asar o asar a la parrilla a unos 15 centímetros del fuego durante 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidas. La carne se dorará un poco, pero no debe carbonizarse. Servir inmediatamente.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 400 gramos de arroz basmati

• 500 mililitros de caldo de cordero

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/2 taza de pasas doradas

• 1/2 taza de albaricoques secos, en dados

• 1 taza de zanahoria rallada

• 1 taza de pistachos pelados

• 1 taza de coliflor, cortada en floretes y cocida

• 1 taza de guisantes

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de canela

• 1/4 de cardamomo

• 500 gramos de cordero para guisar

Preparación

1. Guisa el cordero con antelación, conservando dos tazas de caldo, y luego refrigéralo.

2. Precalienta el horno a 175 grados Celsius; engrasa una cazuela.

3. Saltea las nueces, las zanahorias y la coliflor en 1 cucharada de mantequilla, removiendo a menudo, hasta que estén ligeramente cocidas.

4. Haz el arroz usando el caldo para sustituir 2 tazas del agua requerida. Cuando el arroz esté casi hecho, añade los demás ingredientes, incluida la cucharada de mantequilla restante, excepto los trozos de cordero, y cocina cinco minutos más.

5. Añade el cordero y viértelo en una cazuela o en una olla holandesa grande engrasada y hornea durante 10-15 minutos, tapado. Si el arroz está demasiado seco, añade 1/4 de taza de agua o caldo de cordero antes de hornear.

6. Sirve con pan afgano o pan de pita y ensalada de yogur y pepino.

Acerca de

También conocido como kabuli palau, este plato de cordero es un plato nacional de Afganistán. Los afganos lo comen con las manos mientras están sentados con las piernas cruzadas sobre cojines.

Rendimiento

4 Porciones