Salsa de pimienta picante de África occidental de Alimamy Turay

Ingredientes

• 15 chiles rojos o verdes grandes (Habaneras rojas caribeñas o S

• 4 cucharadas de aceite (a tu elección)

• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Hervir los pimientos en suficiente agua para cubrirlos durante unos 20 minutos.

2. Retirar la olla del fuego y escurrir.

3. Moler los chiles en un mortero hasta que queden suaves; se puede utilizar una batidora o un procesador de alimentos.

4. Añadir el aceite y la sal.

5. Colocar en un frasco y conservar en un lugar fresco (refrigeración si está disponible)

6. Variaciones: El agua utilizada para hervir los pimientos se puede conservar y añadir al caldo. Utilizar con moderación.

Acerca de

Esta receta proviene de Alimamy K. Turay, Wilberforce, Freetown, Sierra Leona, África Occidental. Fue registrada en 2000

Rendimiento

8 Porciones (1 Taza)

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes, peladas y cortadas en cubos

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cebollas grandes, picadas

• 2 dientes de ajo, machacados

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de semillas de comino, machacadas

• 1 cucharadita de cilantro

• 3 vainas de cardamomo

• 2 cucharaditas de jengibre, rallado

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de sal

• 2 chiles, machacados

• 3 patatas grandes, cortadas en dados

• 1 tomate, pelado y picado

• 1 cucharadita de pasta de tomate

Preparación

1. Espolvorear los trozos de berenjena con sal y dejar reposar durante 6 u 8 minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, saltear las cebollas y el ajo en el aceite hasta que estén dorados, removiendo y asegurándose de que no se quemen. Añadir todas las especias y los pimientos y freír durante un par de minutos. Exprimir los trozos de berenjena para eliminar el exceso de humedad. Echar los trozos en la olla. Remover hasta que se vuelvan blandos y ligeramente dorados. Añadir más aceite si es necesario. Añadir las patatas y dejar que se doren por todos los lados. Cuando las patatas estén algo tiernas, pero aún resistentes al tenedor, añadir los tomates, la pasta y 1 1/2 taza de agua. Remover, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén

Rendimiento

6,0 Raciones

Ingredientes

• 450 gramos de almendras peladas

• 1 cucharadita de Canela molida

• 220 gramos de Azúcar

• 2 cucharadas de Agua de azahar

• 2 cucharadas de Aceite derretido

• 450 gramos de hojas de pasta filo, cada una de 30x43 centímetros

• 220 gramos de Aceite vegetal

• 220 gramos de Miel, tibia

• 2 cucharadas de Semillas de sésamo, tostadas

Preparación

1. Preparar el Relleno de Almendras: En un procesador de alimentos, picar las almendras hasta obtener una consistencia gruesa, luego añadir la Canela, el Azúcar, el Agua de azahar y el Aceite derretido y procesar para mezclar el Relleno.

2. Para Dar Forma a los Tríangulos: Coge varias hojas de pasta filo y divídelas por la Mitad a lo largo y a lo Ancho para que obtengas hojas de 15 centímetros de Ancho por 22 centímetros de Largo. Dóblalas a lo largo para que obtengas Tiras de pasta filo de 7,6 centímetros de Ancho. Este es el tamaño que se rellenará y doblará en Tríangulos.

3. Coge 1 cucharada colmada del Relleno y ponla en la esquina inferior Izquierda de la pasta filo. Dóblala hacia la Derecha para hacer un Tríangulo. Luego, dóblala hacia la Izquierda y hacia la Derecha de nuevo hasta que hayas Doblado toda la Hoja en un Tríangulo. Sella los Paquetes con Huevo batido o una Mezcla Ligera de Harina y Agua.

4. Calienta el Aceite vegetal en una Sartén a Fuego medio/bajo y Dora los Bollos durante unos 2 minutos.

5. Sumérgelos en la Miel y déjalos durante 10 minutos, volteándolos una vez. Retíralos y espolvoréales las Semillas de sésamo. Déjalos a un lado para que se Enfríen y sequen.

Datos Interesantes

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Rendimiento

20 Porciones

Ingredientes

• 3 tazas de harina de garbanzos

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta blanca

• 3/4 taza a 1 taza de agua

• 2 cucharadas de cebolla finamente rallada

• 1 ajo finamente picado

• Aceite vegetal para freír

• Salsa:

• 2 tazas de cebolla finamente picada

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 1/2 pasta de berbere

• 1 cucharada de ajo finamente picado

• 1 1/2 tazas de agua

• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Tamizar la harina de garbanzos, 2 cucharaditas de sal y la pimienta blanca en un recipiente hondo. Hacer un hueco en el centro y mezclar 3/4 taza de agua, la cebolla rallada y 1 cucharadita de ajo en el hueco. Incorporar gradualmente los ingredientes secos al agua y la cebolla y, cuando estén mezclados, batir enérgicamente con una cuchara o amasar con ambas manos hasta que la masa esté suave y pueda formarse una bola compacta. Si la masa se desmorona, añadir hasta 1/4 de taza más de agua, 1 cucharadita cada vez, hasta que las partículas se adhieran.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Con un cuchillo pequeño y afilado, cortar la masa en forma de pescado de unas 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Si lo desea, utilizar la punta del cuchillo para decorar la parte superior de cada "pescado" con escamas y aletas.

3. Verter aceite en una freidora o en una cacerola grande y pesada hasta una profundidad de 2-3 pulgadas y calentar el aceite hasta que alcance una temperatura de 175 grados Celsius en un termómetro para freír. Freír el "pescado" de 4 o 5 en 4 o 5, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que se hinchen ligeramente y estén dorados por ambos lados. A medida que se doren, transferirlos a toallas de papel para escurrir.

4. En una sartén pesada y sin engrasar de 10 a 12 pulgadas (preferiblemente con una superficie de cocción antiadherente), cocinar las cebollas picadas a fuego moderado durante 5-6 minutos o hasta que estén suaves y secas. Agitar la sartén y remover las cebollas para evitar que se quemen. Si es necesario, reducir el fuego o levantar la sartén de vez en cuando para dejarla enfriar unos minutos.

5. Verter el 1/4 de taza de aceite y, cuando empiece a chisporrotear, añadir el berbere y el ajo, y remover durante un minuto aproximadamente. Verter las 1 1/2 tazas de agua y, removiendo constantemente, cocinar enérgicamente hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con 1 cucharadita de sal.

6. Colocar el "pescado" en una sartén y rociarlo bien con la salsa. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la sartén y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Información

Servir el pescado en una fuente caliente con la salsa, acompañado de injera y ensalada de lentejas. Este plato se sirve tradicionalmente en Etiopía durante la Cuaresma. De "Recetas: Cocina africana" de Time-Life Books.

Rinde

1 Porción