Aloo Palak

Ingredientes

• 3 tazas de espinacas picadas

• 2 cebollas grandes picadas finamente

• 2 papas grandes hervidas y peladas

• 1 tomate rallado

• 2 chiles verdes

• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de trigo u otra harina

• 1 cucharadita de chile rojo en polvo

• 1 cucharadita de canela-clavo en polvo

• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2 cucharadita de semillas de comino

• 2 pizcas de asafétida

• 1/2 cucharadita de garam masala

• 1/2 cucharada de mantequilla

• 4 cucharadas de ghee

• sal al gusto

Preparación

1. Poner las espinacas lavadas en una sartén, añadir muy poca agua (sólo una pizca) y una pizca de sal.

2. Tapar y hervir a fuego alto durante 2 minutos. Enfriar rápidamente o mantener bajo agua corriente en un colador.

3. Poner en una batidora, añadir el chile verde y batir durante un minuto. Mantener ligeramente grueso, no hacer muy suave.

4. Reservar.

5. Cortar las patatas en trozos grandes. Calentar el ghee y freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas.

6. Escurrir las patatas y reservar.

7. En el mismo ghee caliente añadir las semillas de comino.

8. Añadir el jengibre, las cebollas y freír hasta que estén muy tiernas.

9. Añadir el tomate y seguir friendo durante dos minutos.

10. Añadir todas las especias secas y freír hasta que el ghee se separe.

11. Añadir las espinacas y las patatas.

12. Cuando vuelva a hervir, espolvorear la harina y remover bien. Hervir durante 2-3 minutos. Añadir el zumo de limón

13. Justo antes de servir, calentar la mantequilla en una cacerola pequeña y añadir la asafétida.

14. Verter sobre la verdura y mezclar suavemente.

15. Servir caliente con naan o parathas o incluso arroz.

16. Nota: Puede utilizar guisantes hervidos, granos de maíz hervidos o trozos de paneer en el plato anterior, en lugar de patatas.

Acerca de

Nota: Puede utilizar guisantes hervidos, granos de maíz hervidos o trozos de paneer en el plato anterior, en lugar de patatas.

Rendimiento

6.0

Ingredientes

• Para el relleno de patata

• 2 patatas medianas o 3 grandes (hervidas)

• 2 chiles verdes (finamente picados)

• 1 diente de ajo (finamente picado)

• 1 cucharadita de jengibre (finamente picado)

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de garam masala

• 1/2 taza de hojas de cilantro (picadas)

• Sal al gusto

• Para la masa

• 2 tazas de harina integral

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de aceite de cocina

• Agua

Preparación

1. Machaca las patatas hervidas y mezcla todos los ingredientes para el relleno de patatas. Reserva.

2. Mezcla la sal con la harina de trigo. Añade agua para amasar hasta obtener una masa suave. Si es la primera vez que lo haces, añade menos agua para que la masa quede un poco más firme. Esto ayudará a manejar la masa al estirarla. Añade aceite a la masa y amasa bien. Deja reposar durante 10-15 minutos para que la masa se asiente.

3. Divide la masa en pequeñas bolas (del tamaño de un limón). Estira la primera bola en un pequeño círculo. Coloca una bola de mezcla de patata del tamaño de un limón en el centro de la masa estirada. Sella la mezcla de patata en la masa juntando los bordes de la masa para formar una bola de masa. Presiónala ligeramente para asegurarte de que la mezcla de patata no se salga.

4. Estira esta bola en un pan plano aplicando presión desde el centro hacia los lados. Calienta una sartén. Mantén a fuego medio. Pon el pan plano en la sartén. Engrásalo ligeramente con mantequilla. Dale la vuelta cuando un lado esté cocinado. Ahora engrasa ligeramente el otro lado con mantequilla. Una vez que ambos lados estén bien cocinados, ¡el paratha está listo!

Acerca de

El paratha es un alimento reconfortante, principalmente del norte de la India. Puede comerse como un plato único, para el desayuno, el almuerzo o la cena. Puedes ser muy creativo con el relleno, desde patatas y coliflor hasta guisantes o espinacas y fenogreco.

Rendimiento

1.0 Raciones

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cebolla, picada

• 4 hojas de curry

• 6 semillas de fenogreco

• 1/4 cucharadita de kalonji

• 2 tomates, en rodajas

• 1 cucharadita de pulpa de ajo

• 1 cucharadita de ají en polvo

• 1 1/2 cucharaditas de cilantro

• 1 cucharadita de sal

• 1 1/2 cucharaditas de polvo de mango

• 6 papas

• 255 gramos de espinacas congeladas

• 125 mililitros de agua

• 2 chiles rojos, en rodajas

• 2 cucharadas de cilantro, picado

• 10 trozos de jengibre, rallados

Preparación

1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, las hojas de curry, el fenogreco y el kalonji hasta que cambien de color. Reducir el fuego a medio y añadir los tomates, el ajo, el ají en polvo, el cilantro, la sal y el polvo de mango.

2. Sofreír durante 3 a 5 minutos antes de añadir las espinacas y las patatas. Continuar sofriendo durante 5 minutos.

3. Añadir agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Cuando las patatas estén cocidas, añadir los chiles rojos y el cilantro.

4. Mezclar bien y transferir a un plato para servir. Decorar con el jengibre rallado y servir con chapatis.

5. Shehzad Husain, "Vegetarian Indian Cookery"

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 4 cucharas soperas de semillas de cilantro enteras

• 1 cucharada de semillas de comino enteras

• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharadita de semillas de hinojo enteras

• 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón enteras

• 1 cucharadita de semillas de alholva enteras

Preparación

1. Pon todas las especias en una sartén pequeña y ponla a fuego medio. Remueve y tuesta durante 1 o 2 minutos, o hasta que las especias adquieran un tono un poco más oscuro.

2. Retira de la sartén, deja que se enfríe y luego muele lo más fino posible en un molinillo de especias o de café limpio.

3. Guárdalo en un envase hermético.

Acerca de

El amchar masal, o mezcla de especias de Trinidad, es una mezcla de varias especias que se utiliza a menudo en el encurtido indio.

Rendimiento

8 Cucharas Soperas