Amaranto con verduras al wok

Ingredientes

• 250 gramos de amaranto

• 500 mililitros de agua

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete (dividido) para el wok

• 2 calabacines, cortados en rodajas

• 2 cebolletas, en rodajas

• 1 pimiento rojo, en rodajas

• 1 tallo de apio, en rodajas

• 1 diente de ajo, picado

• 200 gramos de champiñones, en rodajas

• 2 cucharadas de salsa de soja (dividida)

• 2 cucharadas de mezcla de especias para platos chinos (dividida)

Preparación

1. Preparar el amaranto según las instrucciones del paquete, cocinar en agua a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que esté hecho.

2. Saltear las rodajas de calabacín (no todas, sino una pequeña cantidad) en una pequeña cantidad de aceite, removiendo constantemente, en una sartén wok durante 5 minutos hasta que estén doradas. Espolvorear con un poco de salsa de soja y mezcla de especias.

3. Retirar el calabacín de la sartén. Repetir con el calabacín restante.

4. Saltear las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo en una pequeña cantidad de aceite, añadiendo salsa de soja y especias, durante 2-3 minutos en un wok. Retirar del wok y reservar.

5. Saltear los champiñones, en una pequeña cantidad de aceite, añadiendo salsa de soja y especias, durante 1-2 minutos en un wok.

6. Devolver el calabacín frito, las cebollas, los pimientos y el apio al wok, mezclar y combinar con los champiñones.

7. Añadir el amaranto cocido, mezclar y combinar las verduras y el amaranto.

8. Servir como una comida vegetariana ligera o como guarnición de carne.

Acerca de

Comida saludable y nutritiva hecha en minutos.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo (aproximadamente 500 g), cortadas en dados

• 1 taza de amaranto cocido (enjuagado, escurrido)

• 2 dientes de ajo, picados finamente

• 3 cebolletas, picadas finamente

• 4 cucharadas de perejil finamente picado

• Sal y pimienta al gusto

• 3 cucharadas de pan rallado (más para rebozar)

• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Colocar el ajo, las cebolletas, el perejil y la mitad de la carne en una batidora (puedes procesar toda la carne de una vez si tienes una batidora muy grande) y procesar durante unos segundos, hasta que la mezcla esté bien combinada y sólida. Retirar de la batidora y procesar la carne restante (si estás trabajando en tandas). Combinar ambas mezclas, añadir el amaranto y el pan rallado, sazonar y remover bien. Formar hamburguesas y rebozarlas en pan rallado. Calentar un poco de aceite, luego bajar el fuego a medio/bajo y freír las hamburguesas durante 2-3 minutos por cada lado.

Acerca de

Gracias a la adición del amaranto, las hamburguesas tienen una textura agradable, húmeda y ligera. El sutil sabor a nuez del amaranto combina muy bien con las hierbas y la carne. Por último, pero no por ello menos importante, ¡estas son las hamburguesas más nutritivas que he hecho nunca!

Rendimiento

6

Ingredientes

• 500 g de filete de salmón, fresco o congelado, sin piel ni espinas

• 1 taza de amaranto cocido (enjuagado y bien escurrido)

• 1 cucharada sopera colmada de salsa de rábano picante

• 3 cucharadas de alcaparras

• 2 cucharadas de pan rallado para rebozar y 2 para añadir a la mezcla de hamburguesas

• 3/4 de cucharadita de sal marina fina, más pimienta negra en abundancia

• 2 cucharadas de aceite de oliva para la ensalada, más un poco más para freír

• 250 g de rábano, rallado, cortado en rodajas o en espiral

• 1 cucharada de eneldo, finamente picado

• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Si utilizas filetes de salmón congelados, déjalos en un colador para eliminar el exceso de agua y exprime el agua restante.

2. Pica el pescado en trozos grandes y tritúralo en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Sazona, añade el amaranto, el rábano picante, el pan rallado y remueve bien. Incorpora las alcaparras. Forma hamburguesas gruesas (de unos 2 cm) y rebózalas con el pan rallado restante. Calienta unas 2 cucharadas de aceite y fríe las hamburguesas durante 3 minutos por cada lado a fuego medio/bajo.

3. Para hacer la ensalada de rábano, ralla, corta en espiral o corta finamente los rábanos, añade el eneldo, el zumo de limón, el aceite y los condimentos, y remueve bien para mezclar.

4. Sirve las hamburguesas con la ensalada de rábano en tus panecillos favoritos. Rinde 6 hamburguesas grandes.

Acerca de

Esta es una receta saludable y fácil, perfecta para un día caluroso, ¡cuando prefieres estar en el jardín que cocinando durante horas! ¡El amaranto hace que las hamburguesas sean ligeras, esponjosas y húmedas!

Rendimiento

6

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 rama de canela

• 4 hojas de salvia, picadas

• 1 diente de ajo, picado

• ¾ de taza de cebollas, picadas

• 2 tazas de zanahorias baby

• 2 tazas de caldo de verduras sin sal

• ½ cucharadita de pimienta de cayena

• 1 taza de amaranto (cocido)

• 1 cucharadita de sal

• ½ tazas de leche de coco sin azúcar

• 1 cucharada de semillas de cáñamo

Preparación

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente y añadir la rama de canela. Inmediatamente, añadir las hojas de salvia y el ajo y saltear durante unos segundos.

2. Añadir las cebollas picadas y saltear hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias baby y mezclar bien.

3. Añadir el caldo de verduras y la pimienta de cayena. Mezclar y tapar. Cocinar hasta que hierva bien y las zanahorias estén semi blandas.

4. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta que esté listo para ponerlo en la batidora.

5. Retirar la rama de canela de la sopa y batir hasta que esté suave.

6. Colar y volver a poner la sopa en la cacerola y encender el fuego.

7. Al primer hervor, añadir el amaranto cocido y la sal. Mezclar bien.

8. Añadir la leche de coco. Mezclar bien y apagar el fuego.

9. Decorar con semillas de cáñamo y servir caliente.

Acerca de

Una comida sana y vegana condimentada con hojas frescas de salvia.

Rinde

3