Costillas de ternera estofadas increíbles

Ingredientes

• 4 tiras de tocino

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2,25 kilogramos de costillas de ternera

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 0,5 kilogramos de champiñones blancos botón, laminados

• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados

• 1 zanahoria mediana, cortada en dados

• 4 dientes de ajo grandes, picados

• 2 tazas de vino Cabernet Sauvignon

• 2 tazas de caldo de carne

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 2 cucharadas de base de carne

• 1 cucharada de tomillo seco o 6 ramitas frescas

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 grados Celsius. Coloca una olla grande de fondo grueso en la estufa (como una olla Le Creuset).

2. A fuego medio, cocina 4 tiras de tocino en la olla grande de fondo grueso hasta que estén crujientes. Retira del fuego y deja escurrir sobre papel absorbente. Más tarde desmenuzarás el tocino en la salsa terminada. Reserva la grasa de tocino en la olla.

3. Seca la humedad de las costillas de ternera con papel absorbente. La carne se dorará mejor y se caramelizará en lugar de vaporizarse si está seca. Este dorado producirá mucho sabor en el plato terminado.

4. Corta las costillas en trozos de 7,5 a 10 centímetros. Recorta parte del exceso de grasa exterior, dejando algo para darle sabor. Sazona las costillas con sal marina y pimienta negra.

5. A fuego medio alto, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a la grasa de tocino y dora todos los lados de las costillas hasta que obtengan un buen dorado marrón oscuro. Deja espacio entre las costillas para que no se cuezan al vapor y se doren correctamente. Tendrás que hacer esto en 2 o 3 tandas para dorar bien todas las costillas. No las cocinarás completamente en esta etapa, solo las dorarás. Las costillas estarán crudas por dentro.

6. Coloca la primera tanda después de dorarla en un recipiente para recoger cualquier goteo.

7. Después de que todas las costillas estén bien doradas, retíralas de la olla y colócalas en el recipiente grande para recoger cualquier goteo mientras reposan. Luego retira la grasa de tocino usada y el aceite de oliva de la olla, dejando cualquiera de los trozos cocidos pegados al fondo de la olla. Reduce el fuego a medio y agrega 3 cucharadas de aceite de oliva fresco y sofríe los champiñones laminados hasta que estén dorados y crujientes. 7-10 minutos.

8. Luego, a fuego medio, agrega las cebollas y zanahorias cortadas en dados y sofríe hasta que estén blandas, 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.

9. Desglasa la olla agregando 2 tazas de Cabernet Sauvignon. Tan pronto como agregues el vino, aumenta el fuego a alto y revuelve rápidamente, raspando el fondo de la olla para liberar los trozos marrones cocidos pegados al fondo. Deja hervir, luego agrega 2 tazas de caldo de carne y la pasta de tomate, la base de carne, el tomillo, las hojas de laurel, la sal marina y la pimienta negra. Deja hervir, revolviendo continuamente durante 3 minutos.

10. Agrega las costillas de ternera y cualquier jugo que se haya acumulado en el recipiente a la olla hirviendo. Colócalas bien apretadas entre sí y hierve durante 2 minutos.

11. Luego tapa la olla y colócala en el centro del horno y cocina durante 3 horas a 150 grados Celsius sin tocarla. No mires y liberes el calor húmedo que hará que estas costillas se desprendan del hueso.

12. Después de 3 horas, retira del horno y quita la tapa. ¡Prepárate para un baño de vapor! Retira las costillas de ternera cocidas a un recipiente grande. Sé cuidadoso, se estarán desprendiendo del hueso. Deja reposar la salsa durante 3 minutos para que la grasa suba a la superficie. Retira la grasa con una cuchara grande y deséchala. Retira la mayor cantidad posible. Retira las hojas de laurel y los tallos del tomillo si usaste tomillo fresco.

13. Recuerda, ¡la olla está CALIENTE, acaba de salir del horno! Usa agarraderas y coloca la olla de salsa desgrasada a fuego medio alto y deja hervir, revolviendo con frecuencia, y reduce en un tercio. Esto concentrará la salsa en una salsa increíblemente rica. Prueba la salsa y agrega sal marina o pimienta negra si es necesario en este punto. Desmenuza el tocino y agrégalo a la salsa revolviendo bien.

14. Vuelve a agregar las costillas de ternera a la olla de salsa reducida y retira del fuego. Cubre bien las costillas con la salsa. Sirve inmediatamente sobre puré de papas Yukon Gold o polenta.

Ingredientes

• 1 manzana roja crujiente (fuji, gala, etc.) cortada en rodajas finas, ver imagen a continuación

• 85 gramos de queso Brie de doble crema

• 4 lonchas de bacon

• 4 rebanadas de pan rústico italiano

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación

1. Freír el bacon en una sartén grande de 30 cm.

2. Cortar la manzana y el queso Brie en tiras finas y reservar.

3. Escurrir la grasa del bacon de la sartén, poner a fuego medio y colocar 2 rebanadas de pan untadas con mantequilla en la sartén (con la parte untada hacia abajo).

4. Montar los sándwiches rápidamente, colocando capas de bacon, brie y manzanas. Cubrir con dos rebanadas de pan untadas con mantequilla.

5. Cuando el pan esté dorado (3 minutos), dar la vuelta a los sándwiches y dorar el otro lado.

6. Emplatar y servir. ¡Que aproveche!

Información

Un fragmento de bottomlesskitchen.com: "...La mayoría de los buenos brie vienen de Francia, pero hemos descubierto que hay algunas buenas opciones nacionales, así que no dude en probar una opción diferente (menos costosa, más local)".

Rendimiento

4 Porciones, Aproximadamente 8 Panqueques Grandes

Ingredientes

• 2 rebanadas de tocino - dorado

• 1 manojo de espárragos

• 1/2 cebolla - picada

• 1 diente de ajo - picado

• 2 cucharadas de miel - colmadas

• 1/2 cucharadita de chiles chipotle secos

• 1/2 cucharadita de sal - más al gusto cuando esté listo para servir

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/2 cucharadita de vinagre de sidra

Preparación

1. Dorar el tocino en una sartén.

2. Retirar el tocino y añadir la cebolla, el ajo y los espárragos.

3. Cuando los espárragos estén cocidos y las cebollas translúcidas, añadir la miel, los pimientos, la sal y la pimienta.

4. Pasar a una fuente para servir y añadir el vinagre de sidra y remover. Añadir más sal si sabe amargo.

Acerca de

¡Una receta de espárragos fácil y deliciosa, preparada con miel! ¡Sí, miel!

Rendimiento

8

Ingredientes

• 10 espárragos

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 chalota picada

• 1/2 taza de vino blanco

• Sal

• 1 pizca de azafrán

• 450 g de pasta farfalle (a mí me gusta De Cecco)

• 2 tiras de bacon bien cocinadas y desmenuzadas

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• Sal y pimienta al gusto

• Queso parmesano

• Perejil picado

Preparación

1. Pelar la parte inferior de los espárragos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la chalota. Añadir los espárragos y el vino blanco. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Poner a hervir una olla grande con agua salada. Añadir el azafrán y cocer la farfalle hasta que esté al dente (no demasiado blanda, pero aún con un poco de mordida).

4. Escurrir la pasta y mezclarla con los espárragos. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

5. Desmenuzar el bacon sobre la pasta, rallar un poco de queso parmesano y espolvorear con perejil.

Información

Ha pasado mucho tiempo desde mi última publicación y, debo admitir, que la he echado mucho de menos. Han pasado muchas cosas maravillosas en mi vida y siguen pasando cada día. Y por eso, estoy muy agradecido.

Rendimiento

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