Antipasti Misti

Ingredientes

• 3 tomates cortados en rodajas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de albahaca picada o cebolletas

• 1 sal y pimienta

• 1 bulbo de hinojo

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1 diente de ajo machacado

• 6 rebanadas de salami italiano

• 6 rebanadas de chorizo

• 50 gramos de aceitunas negras escurridas

• 2 huevos duros cortados en cuartos

• Ramitas de albahaca o perejil para decorar

Preparación

1. Colocar el tomate en un extremo de un plato ovalado grande y espolvorear con 1 cucharada de aceite, la albahaca o las cebolletas, la sal y la pimienta al gusto.

2. Recortar el hinojo, cortarlo en rodajas finas y luego en tiras.

3. Mezclar el aceite restante con el jugo de limón, el ajo y la sal y la pimienta al gusto.

4. Añadir el hinojo y mezclar bien.

5. Colocar en el otro extremo del plato.

6. Disponer el salami y el chorizo en el centro del plato.

7. Cubrir con las aceitunas y rodear con el huevo.

8. Decorar con albahaca o perejil.

9. Sirve 4

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada

• 250 g + 3 cucharadas de mantequilla sin sal clarificada

• 16 rebanadas de pan blanco casero, sin corteza

• 2,25 kg de manzanas rojas ácidas, peladas, sin corazón y en rodajas finas

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de canela molida

• salsa de albaricoque, para servir

Preparación

1. Con una brocha de pastelería, untar ligeramente el fondo y los lados de un molde de charlotte de 1 1/2 cuarto de galón, de 3 a 3 1/2 pulgadas de profundidad, u otro molde de lados rectos con la cucharada de mantequilla ablandada.

2. Verter todas las cucharadas de mantequilla clarificada en un bol grande, excepto 3. Con un cuchillo afilado, cortar tres rebanadas de pan en 6 triángulos cortándolas por la mitad en diagonal. Cortar otras 7 rebanadas de pan por la mitad. Una a la vez, sumergir brevemente los triángulos de pan en el bol de mantequilla clarificada y colocarlos uno al lado del otro en el fondo del molde. Con un cuchillo pequeño y afilado, recortar los triángulos para que sus puntas se encuentren en el centro y no haya espacios entre las rebanadas.

3. Cortar otras 3 rebanadas de pan en cuadrados de 1 pulgada. Calentar las 3 cucharadas de mantequilla clarificada reservadas en una sartén pesada de 10 a 12 pulgadas a fuego alto y echar los cuadrados de pan. Dándoles la vuelta constantemente con una cuchara de madera, cocinar los cuadrados durante 2 o 3 minutos, hasta que estén ligeramente y uniformemente dorados por todos los lados. Retirar los cuadrados de pan dorados de la sartén con una espumadera y reservar.

4. En una cacerola de 4 cuartos, combinar las manzanas, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego tapar bien, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y no ofrezcan resistencia cuando se perforen con la punta de un cuchillo afilado. Destapar y cocinar a fuego alto, removiendo frecuentemente, durante unos 15 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las manzanas se conviertan en un puré grueso y áspero. Remover la canela y refrigerar el puré hasta que esté bien frío.

5. Cuando esté listo para montar y hornear el postre, remover los cuadrados de pan dorados en el puré de manzana y verter la mezcla en el molde preparado. No se preocupe si el relleno sube por encima del borde del molde; el puré de manzana bajará al hornearse.

6. Precalentar el horno a 190 grados Celsius. Cortar 2 de las rebanadas de pan restantes por la mitad, mojarlas en mantequilla y colocarlas encima del relleno. Cortar la rebanada restante en tiras estrechas, mojarlas en mantequilla y colocarlas alrededor de la parte superior para cubrir las zonas expuestas.

7. Hornear en el centro del horno durante 1 hora o hasta que el pan esté dorado. Dejar enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego invertir un plato de servir plano encima y, sujetando el plato y el molde firmemente juntos, darles la vuelta. Dejar reposar el molde de esta manera durante otros 30 minutos antes de levantarlo suavemente del pastel.

8. Verter la salsa de albaricoque sobre la parte superior y los lados de la charlotte de manzana desmoldada, o servirla por separado en un bol.

Acerca de

Un postre tradicional ruso; servir con nalivka. De Time-Life Foods of the World: Russian Cooking.

Rendimiento

8.0 Porciones

Ingredientes

• 4 manzanas para postre

• 56 gramos de azúcar moreno

• 56 gramos de pasas

• Canela al gusto

• 1 huevo batido

• 473 ml de nata montada

• 1 paquete de hojaldre (340 gramos)

Preparación

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Rendimiento

• Miércoles, 10 de febrero de 2010 - 17:34

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 150 gramos de albaricoques secos remojados en 250 mililitros de agua durante 1 hora

• 250 gramos de garbanzos secos remojados durante la noche en agua

• 1,25 litros de agua

• 250 gramos de lentejas

• 3 cebollas en rodajas

• 30 gramos de jarabe de malta o melaza

Preparación

1. En una olla grande, llevar a ebullición los albaricoques remojados y su agua. Añadir los garbanzos remojados y escurridos y 250 mililitros de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos.

2. Añadir las lentejas, las cebollas y 1 litro de agua a la olla. Llevar a ebullición.

3. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante unas 2 horas hasta que los garbanzos estén tiernos.

4. Añadir 10 gramos de jarabe de malta. Mezclar bien. Servir sobre arroz integral.

Rinde

6 Porciones