Alcachofas al Horno

Ingredientes

• 1 taza de queso parmesano

• 1 taza de mayonesa

• 1 cucharadita de tabasco

• 1 cucharadita de sal de ajo

• 2 latas de alcachofas

Preparación

1. Romper los corazones de alcachofa en trozos pequeños. Mezclar los ingredientes restantes. Hornear a 175 °C hasta que esté burbujeante.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 250 gramos de sémola de trigo duro

• 1 cucharadita de perejil seco (opcional)

• 150 gramos de corazones de alcachofa marinados

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 125 gramos de sémola de trigo duro

• 2 cucharaditas de perejil seco (opcional)

• 100 gramos de corazones de alcachofa marinados

• 1/2 cucharadita de jugo de limón

Preparación

1. Triturar las alcachofas en la licuadora. No se necesita aceite adicional en la receta de la extrusora, ya que ya está en el adobo. Si se utiliza perejil fresco en la receta manual, triplicar la cantidad. Cocinar fresco y no dejar secar.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 500 ml de vino blanco

• Aceite de oliva según sea necesario

• 8 alcachofas

• 1 limones - cortados por la mitad

• 8 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas al sesgo

• 6 cebollas, en rodajas

• 5 cucharadas de ajo, finamente picado

• 1/2 taza de chalotes, picados

• 6 tazas de caldo de pollo

• 85 gramos de anchoas, picadas

• Verduras de puerro

• Perejil

• Tomillo

• Hojas de laurel

Preparación

1. Nota: Preparar esto al menos un día antes de servir.

2. Combinar el vino y 180 ml de aceite en un recipiente lo suficientemente grande para contener las alcachofas. Cortar la mitad superior de cada alcachofa y desecharla. Pelar de 3 a 4 capas de las hojas exteriores de cada alcachofa, justo hasta que las hojas amarillas comiencen a mostrarse. Cortar los tallos de las alcachofas. En la base de cada alcachofa, afeitar los extremos de las hojas exteriores duras girando la alcachofa contra un cuchillo pequeño y afilado. Recortar el exterior de cada base de alcachofa hasta que no queden áreas verde oscuro. Cortar el 1/3 superior restante de la alcachofa y usar una cuchara pequeña para sacar el estrangulamiento fibroso y las hojas pequeñas de punta púrpura.

3. Hacer un ramo de guarnición atando las verduras del puerro, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel. Calentar 60 ml de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Cocinar las zanahorias y las cebollas hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el ajo y los chalotes y cocinar de 2 a 3 minutos. Añadir los corazones de alcachofa y cocinar 3 minutos más. Añadir el ramo de guarnición, el caldo y las anchoas. Tapar la olla, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que las alcachofas se perforen fácilmente con un cuchillo, de 12 a 15 minutos.

4. Retirar suavemente las alcachofas a un recipiente donde no estén apiladas, verter el líquido de cocción sobre ellas y dejar enfriar. Si el recipiente no es lo suficientemente grande para contener los aromáticos, se puede colar el líquido antes de enfriar las alcachofas. Enfriar al menos 8 horas o durante la noche.

5. Esta receta rinde 8 porciones.

Ingredientes

• 1 diente de ajo, pelado

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 100 mililitros de aceite de oliva

• 2 tazas de hojas de lechuga variadas

• 1 taza de rúcula, sin tallos

• 250 gramos de champiñones, laminados

• 1 pimiento rojo dulce

Preparación

1. En un bol de madera para ensaladas, frota el ajo y la sal en el bol para sazonarlo.

2. Mezcla el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva; remueve. Desgarra la lechuga en trozos pequeños, junto con la rúcula. Añade los champiñones y las rodajas de pimiento rojo. Mezcla bien y sirve.

3. Ogden escribe: "Los restaurantes italianos suelen servir la rúcula sola con un fuerte aderezo de aceite y vinagre con sabor a ajo. Mezclada con verduras más suaves y un buen aderezo, la rúcula es menos dominante".

Rinde

6 Porciones