Pan plano con espárragos y reducción de vino tinto y tomate

Ingredientes

• Para el pan plano:

• 1/2 sobre de levadura seca instantánea

• 1/2 taza de agua tibia

• 1/2 taza de leche tibia

• 225 gramos de harina para todo uso

• 1 cucharadita de miel

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• Para la reducción:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 tomates medianos, picados

• 1/2 taza de vino tinto

• 1 diente de ajo, picado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• Para la cobertura:

• 1 taza de queso mozzarella rallado

• 1 taza de espárragos frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas

Preparación

1. Mezclar la levadura, el agua, la leche y la harina. Añadir la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar y la sal. Mezclar bien y luego transferir a una superficie enharinada. Amasar la masa mientras se añade harina según sea necesario durante 2 minutos. Formar una bola y cubrir con 1 cucharada de aceite de oliva. Colocar en un bol mediano y cubrir con papel plástico. Dejar reposar la masa durante 3 horas antes de volver a colocarla en una superficie enharinada y aplanarla en un pan plano de 30x20 cm. Transferir a una bandeja para hornear y dejar reposar 15 minutos antes de hornear.

2. Precalentar el horno a 230 ºC. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio/alto. Añadir los tomates y saltear durante 3 minutos. Añadir el vino, el ajo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Subir el fuego a alto y cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. El líquido también debe aparecer espeso y ligeramente almibarado. Esto debería llevar aproximadamente de 5 a 7 minutos. Vigilar la reducción y no dejar que nada se queme.

3. Verter la reducción sobre el pan plano y distribuirla uniformemente. Añadir la mozzarella y los espárragos. Colocar en el horno precalentado y hornear durante 8-10 minutos.

Rendimiento

1 Pan Plano

Ingredientes

• 10 espárragos

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 chalota picada

• 1/2 taza de vino blanco

• Sal

• 1 pizca de azafrán

• 450 g de pasta farfalle (a mí me gusta De Cecco)

• 2 tiras de bacon bien cocinadas y desmenuzadas

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• Sal y pimienta al gusto

• Queso parmesano

• Perejil picado

Preparación

1. Pelar la parte inferior de los espárragos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la chalota. Añadir los espárragos y el vino blanco. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Poner a hervir una olla grande con agua salada. Añadir el azafrán y cocer la farfalle hasta que esté al dente (no demasiado blanda, pero aún con un poco de mordida).

4. Escurrir la pasta y mezclarla con los espárragos. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

5. Desmenuzar el bacon sobre la pasta, rallar un poco de queso parmesano y espolvorear con perejil.

Información

Ha pasado mucho tiempo desde mi última publicación y, debo admitir, que la he echado mucho de menos. Han pasado muchas cosas maravillosas en mi vida y siguen pasando cada día. Y por eso, estoy muy agradecido.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 450 g de espárragos finos

• 225 g de puerros silvestres (ajos silvestres) o cebolletas

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 125 ml de caldo de pollo

• 1/2 paquete de masa filo

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (más si es necesario)

• 170 g de queso de cabra fresco

• 1/2 pimiento rojo pequeño, sin semillas

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 60 ml de vinagre de vino blanco

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 120 ml de aceite de nuez

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.

2. Lava los espárragos y corta la parte inferior de los tallos que esté blanquecina y dura. Pon a hervir una olla de agua, añade 1 cucharada de sal, sumerge los espárragos durante 30 segundos para escaldarlos, retíralos de la olla y sumérgelos rápidamente en agua helada para enfriarlos. Reserva los espárragos.

3. De los puerros silvestres, recorta las raíces sucias y corta un centímetro de las puntas, antes de lavarlos cuidadosamente con agua fría.

4. Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade los puerros silvestres, sazona con sal y pimienta, y cocina suavemente durante 3 o 4 minutos. Añade el caldo a los puerros silvestres y cocina a fuego lento hasta que todo el caldo se haya evaporado, pero ten cuidado de no quemar los puerros. Retira de la sartén y deja enfriar.

5. Prepara un espacio para trabajar con la masa filo. Desenvuelve la masa y cúbrela con un paño, ten un pincel y el aceite de oliva listos y prepara una bandeja de horno en la que se horneará la tarta. Comienza untando ligeramente el centro de la bandeja de horno con una película de aceite de oliva. A continuación, coloca la primera hoja de masa sobre la bandeja de horno, unta ligeramente la masa con aceite y superpón la siguiente hoja en ancho sobre sólo la mitad de la primera, de modo que ahora las dos hojas formen una base de masa un 50% más ancha (no más larga) que la dimensión original de la masa. No te preocupes si los extremos longitudinales de la masa sobresalen de los bordes de la bandeja; todos los bordes de la masa se enrollarán para formar los bordes de la tarta. Unta la segunda hoja de masa con aceite y coloca otra hoja en escuadra sobre la primera, de modo que alternando este patrón construyas tu amplia base de masa. Continúa alternando las hojas de masa, untando con aceite cada dos hojas.

6. Junta los bordes de la masa filo entre las puntas de los dedos y empieza a enrollarlos hacia el centro para formar los lados de la tarta. Enrolla uniformemente hacia dentro hasta que el borde enrollado sea uniforme y la tarta redonda se parezca a una pizza. Deja una base de masa de 25 a 30 cm en la que colocar las verduras y el queso después de hornear la masa en blanco.

7. Coloca la masa de tarta vacía en el horno y hornea durante 6 minutos. Saca la masa del horno y deja enfriar durante 10 minutos antes de rellenarla. Esta preparación de la masa se puede hacer a lo largo de varias horas e incluso se puede hacer con uno o dos días de antelación si el horneado en blanco se reserva para el último momento y la masa cruda se cubre con film transparente y se refrigera.

8. Para rellenar la tarta, desmenuza el queso de cabra y extiéndelo uniformemente sobre la base de la tarta. A continuación, añade una capa uniforme de puerros silvestres, seguida de los espárragos, que deben colocarse en abanico, con las puntas hacia fuera, desde el centro de la tarta. Sazona la tarta ligeramente con sal y pimienta, métela en el horno a 190 °C y hornéala durante 15 minutos o hasta que el queso se haya ablandado y la corteza se haya dorado. Sirve inmediatamente.

9. Mientras se hornea la tarta (o con antelación si es posible), prepara la vinagreta. Coloca el pimiento rojo, la mostaza, el vinagre y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra en un procesador de alimentos. Tritura para picar el pimiento rojo en dados finos. Cuando el pimiento se haya triturado lo suficiente, empieza a añadir el aceite de nuez para crear un aliño emulsionado.

10. Sirve la tarta con una pequeña ensalada verde y un chorrito de vinagreta de pimiento rojo.

11. Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.

12. Comentarios: El título original de la receta es "Asparagus And Wild Leek Tart With Goat Cheese And Red Pepper Vinaigrette".

Ingredientes

• perejil fresco italiano, sal y pimienta

• 113 gramos de almejas congeladas por persona

• 4 dientes de ajo

• 113 gramos de crema (15% está bien)

• 113 gramos de espárragos verdes (1/2 manojo)

• 113 gramos de espárragos blancos (1/2 manojo)

• 2 tomates pequeños por persona

• vino blanco al gusto (aproximadamente 1 vaso grande)

• 340 gramos de espaguetis

Preparación

1. Cortar los tallos de los espárragos blancos y verdes

2. Cocinarlos durante 5 minutos a fuego alto en una sartén con tapa en agua (los espárragos sólo deben estar medio sumergidos en agua)

3. Sacarlos del agua, cortarlos en tercios. Reservar.

4. Cortar el ajo en rodajas muy finas y cocinarlas en el agua hasta que el ajo se vuelva transparente (fuego medio)

5. Añadir las almejas, esperar un par de minutos y volver a poner los espárragos (fuego medio)

6. Añadir sal y pimienta y cocinar hasta que esté prácticamente seco

7. Poner el agua para la pasta (en otra sartén, obviamente)

8. Añadir medio vaso de vino

9. Añadir la nata fresca

10. Remover suavemente a fuego lento hasta que la nata espese

11. Añadir el perejil y seguir removiendo durante un par de minutos

12. Retirar del fuego y añadir los tomates picados

13. Un par de minutos antes de que la pasta esté cocida, colarla, reservar parte del agua de cocción y mezclar ambas en la salsa

14. Cocinar durante el tiempo restante de cocción de la pasta

Acerca de

Somos 2 cocineros en casa, y esta es la creación de mi marido para la noche del domingo.

Rendimiento

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