Baba ganush

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (de unos 450 gramos cada una)

• 4 dientes de ajo, sin pelar

• ¼ taza de jugo de limón

• 2 cucharadas de tahini

• 1 ¼ cucharadita de sal

• Aceite de oliva, para decorar

• Sumac molido, para decorar

Preparación

1. Pinchar las berenjenas por todas partes con un tenedor. Ensartar los dientes de ajo en un pincho.

2. Cocinar las berenjenas en el horno a 220˚C, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 10 a 12 minutos.

3. Cocinar el ajo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté carbonizado y tierno, de 6 a 8 minutos.

4. Pasar las berenjenas y el ajo a una tabla de cortar. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pelarlos. Pasar a un procesador de alimentos.

5. Añadir el jugo de limón, el tahini y la sal; procesar hasta que esté casi suave.

6. Rociar con aceite y espolvorear con sumac, si se desea.

Acerca de

Berenjena asada con ajo, tahini y sumac.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 1 berenjena grande y firme (aproximadamente 450 g)

• 60 ml de tahini

• 340 g de tofu sedoso

• 2 dientes de ajo grandes, machacados

• 60 ml de jugo de limón fresco

• 60 ml de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharadita de sal o al gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 cucharadita de cayena

• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

• 24 panes de pita, cortados en cuartos

• verduras para mojar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar una bandeja para hornear.

2. Cortar la berenjena por la mitad y colocarla con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Hornear hasta que esté blanda, unos 45 minutos. Raspar la pulpa de berenjena ablandada en la licuadora. Procesar hasta que quede suave. Agregar el tahini, el tofu y los condimentos, y procesar hasta que quede suave.

3. Justo antes de servir, agregar el cilantro y calentar la mezcla de berenjenas hasta que hierva. Transferir la mezcla de berenjena a una olla para fondue o olla de cocción lenta. Mantener la fondue caliente sobre un quemador de alcohol o en una olla de cocción lenta a la temperatura más baja. Servir con pita y verduras.

Información

El sabor aquí captura la esencia del clásico de berenjena del Medio Oriente, el baba ghanoush. Considere acompañamientos tradicionales que combinan tan bien con la berenjena, como aceitunas y pepinos. Sugerencias de verduras: pepinos, palitos de zanahoria, pimientos morrones, apio, rábanos, zanahorias baby, trozos de brócoli y guisantes dulces, cortados en trozos del tamaño de una porción. Sugerencias de vino: los vinos a base de Syrah del Medio Oriente son buenos acompañantes para esta fondue.

Rendimiento

8.0 Porciones

Ingredientes

• 1 berenjena grande

• 1½ tazas de harina

• ½ taza de harina de maíz

• 1½ tazas de leche

• 3 huevos

• Pizca de sal

• Pizca de pimienta negra

• Pizca de chile en polvo

• Pizca de ajo en polvo

• Aceite de oliva

• Bloque de 225 gramos de queso Monterey Jack

• ½ taza de queso parmesano rallado

• Para la salsa:

• 28 onzas de tomate triturado

• 5 dientes de ajo - picados

• 1 cebolla - en rodajas

• Un buen puñado de albahaca fresca

• 1 cucharadita de alcaparras más un poco de jugo

• ½ taza de caldo de pollo

• 5 pimientos dulces picados

• 250 gramos de aceitunas negras - escurridas y picadas

• Pizcas de pimienta negra

• Pizcas de orégano molido

• Pizcas de hojuelas de pimiento rojo

Preparación

1. Para la berenjena:

2. Precalentar el horno a 175 grados Celsius:

3. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de ¼ de pulgada, con o sin piel, según su preferencia.

4. Combinar la harina y la harina de maíz en un recipiente poco profundo y añadir las especias. En otro recipiente poco profundo, colocar la leche y los huevos y batir.

5. Preparar una bandeja para hornear con un chorrito de aceite de oliva.

6. Sumergir la berenjena primero en la harina/harina de maíz y luego en el huevo batido y de nuevo en la harina/harina de maíz. Colocar en la bandeja preparada. Repetir este proceso hasta terminar.

7. Hornear hasta que se consiga un bonito color dorado. Unos 20-25 minutos.

8. Para la salsa:

9. Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que el ajo esté fragante y la cebolla esté ligeramente transparente.

10. Añadir los tomates triturados, el caldo de pollo y los condimentos. Añadir las alcaparras, los pimientos y las aceitunas picadas. Cocinar a fuego lento.

11. Montaje de la berenjena:

12. Preparar una bandeja para hornear con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de salsa. Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja. Cubrir con salsa, queso parmesano y salsa. Colocar otra capa de berenjena, salsa, quesos y continuar este proceso. Terminar con la salsa y los quesos y un chorrito de aceite de oliva.

13. Hornear a 175 grados Celsius durante 25-30 minutos.

Acerca de

Esto es perfecto con una buena ensalada.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 2 berenjenas pequeñas, cortadas a lo largo

• 2 tomates pequeños, rojos maduros, cortados por la mitad, sin semillas y en dados

• 113 gramos de queso mozzarella, en dados

• 5 hojas de albahaca fresca, trituradas, hasta 6

• 2 cucharadas de perejil fresco, picado

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo seco

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C.

2. Con una cucharada, sacar parte de la pulpa de las mitades de berenjena, asegurándose de no romper la piel. Colocar las mitades de berenjena en una bandeja grande y espolvorear generosamente con sal. Dejar reposar unos 20 minutos para que la sal extraiga los jugos amargos de la berenjena. Secar la berenjena con toallas de papel.

3. Cortar la pulpa de la berenjena en dados y ponerla en un bol con los tomates, la mozzarella, la albahaca, el perejil, el ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y hojuelas de pimienta. Rellenar las cavidades de la berenjena con esta mezcla.

4. Engrasar ligeramente una fuente de horno y poner las mitades de berenjena en la fuente. Hornear hasta que estén ligeramente doradas, suaves al tacto y se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo fino, de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las berenjenas.

5. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Nota

7. Una de las notas de Biba es que cortará en dados las berenjenas sobrantes y las echará rápidamente en una sartén con aceite de oliva extra virgen y tomates recién cortados en dados y las servirá sobre penne, conchas o rigatoni.

Rendimiento

1.0 Porciones