Bacalao con costra de almendras al horno con acelga china y pimientos salteados

Ingredientes

• 2 ramitas de hojas de romero picadas

• 2 ramitas de hojas de perejil picadas

• 2 ramitas de hojas de orégano picadas

• 1/2 taza de mostaza molida en piedra

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• Sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 4 cucharadas de aceite de aguacate

• 2 libras de filetes frescos de bacalao de roca o su pescado blanco favorito

• 2 pimientos rojos en rodajas finas

• 6 tallos y hojas de acelga china separados y picados en trozos grandes

• 1 limón cortado en rodajas

Preparación

1. Calentar el horno a 175 °C.

2. En un tazón pequeño, mezclar la mitad de las hierbas, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana y una pizca de sal y pimienta hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

3. Engrasar una fuente o molde para hornear de 23 x 33 cm con 1 cucharada de aceite de aguacate y colocar el pescado encima.

4. Extender una capa uniforme de la mezcla de mostaza sobre cada filete. Distribuir uniformemente las almendras en rodajas sobre cada filete. Rociar una fina capa de aceite de aguacate y otra pizca de sal sobre las almendras.

5. Llevar al horno y hornear hasta que el pescado esté escamoso y opaco, unos 10 minutos. Luego asar durante 2 minutos para dorar ligeramente. Retirar rápidamente del horno.

6. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agregar el pimiento y los tallos de la acelga china y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Agregar las hojas de acelga china y cocinar hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto.

7. Retirar del fuego y agregar unas cuantas pizcas generosas de sal y pimienta.

8. Servir en tazones grandes con las verduras en el fondo y el pescado encima. Verter los jugos de la fuente para hornear sobre el pescado. Decorar con una rodaja de limón y las hierbas frescas picadas restantes.

Información

Este plato amigable con el SIBO es una simple colección de sabores combinados para crear algo más grande que la suma de sus partes. Un delicado pescado blanco (usamos bacalao de roca, pero cualquier pescado blanco servirá), hierbas frescas del jardín, mostaza molida en piedra y una cama de verduras amigables con el SIBO se presentan bellamente y están llenas de sabor.

Rendimiento

4 Porciones