Berenjena a la barbacoa

Ingredientes

• 1 berenjena grande, pelada y cortada en rodajas de 1/4"

• 1/2 cucharadita de sal, dividida

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 taza de salsa barbacoa

Preparación

1. Espolvorear las rodajas de berenjena con 2 cucharaditas de sal; dejar reposar durante 1 hora. Enjuagar bien la berenjena y secarla. Espolvorear la berenjena con el 1/4 de cucharadita de sal y pimienta restantes; rociar con aceite. Dejar reposar durante 15 minutos.

2. Colocar la berenjena en una rejilla en una bandeja para asar. Asar a 5 pulgadas del fuego durante 10 minutos por cada lado, rociando con salsa barbacoa los últimos 3 minutos.

3. Esta receta rinde 6 porciones.

4. Comentarios: Para fines de prueba, utilizamos K.C. Masterpiece para la salsa barbacoa.

Rendimiento

4,0 Porciones

Ingredientes

• 900 gramos de carne molida de res

• 1 lata de sopa de tomate dividida

• 1 huevo ligeramente batido

• 1 taza de galletas Ritz trituradas

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de salsa Worcestershire más

• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire dividida

• 2 cucharadas de cebolla seca picada

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 120 ml de agua

• 2 cucharaditas de mostaza preparada

• 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación

1. Mezclar la carne molida con la mitad de la sopa de tomate, el huevo, las galletas, la miel, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, las cebollas, la sal y la pimienta. Mezclar bien y formar una bola. Colocar un trozo de papel aluminio arrugado en la olla de cocción lenta de modo que los extremos sobresalgan una pulgada o más de la olla. Colocar el pastel de carne en la olla (el papel aluminio facilitará sacarlo y mantenerlo fuera de los goteos).

2. Mezclar la sopa restante, 1 cucharada de salsa Worcestershire, el agua, la mostaza y el azúcar morena. Batir y verter sobre el pastel de carne. Tapar y cocinar a BAJA temperatura durante 8 a 10 horas.

3. Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.

Nota

6.0 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 15 gramos de pimentón español

• 15 gramos de chile en polvo

• 15 gramos de sal

• 10 gramos de comino molido

• 10 gramos de azúcar

• 5 gramos de mostaza seca

• 5 gramos de pimienta negra molida

• 5 gramos de tomillo seco

• 5 gramos de curry en polvo

• 2,5 gramos de cayena

Preparación

1. Mezclar todas las especias.

2. Guardar en un recipiente hermético.

Rendimiento

57 Gramos

Ingredientes

• 2,268 kg de costillas cortas de res magras cortadas en trozos de 7,62 a 10,16 cm

• 1 cucharadita de sal más sal al gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas en forma transversal

• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

• 4 dientes de ajo picados en trozos grandes

• 2 tazas de salsa de tomate

• 1 taza de salsa barbacoa comprada

• 1 taza de caldo de res

Preparación

1. Precalentar el horno a 163 °C. Espolvorear las costillas con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las costillas y dorarlas uniformemente por todos los lados, unos 5 minutos. Pasar las costillas a toallas de papel para escurrirlas brevemente.

2. Añadir las cebollas a la misma olla y saltearlas a fuego medio-alto, hasta que se doren, unos 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltearlas hasta que estén crujientes y tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el ajo y saltear durante 1 minuto. Incorporar la salsa de tomate, la salsa barbacoa y el caldo de res. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 1 minuto para mezclar los sabores. Añadir las costillas a la salsa.

3. Hornear hasta que la carne esté muy tierna, dando la vuelta a las costillas de vez en cuando, unas 2 horas y media. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar en platos calientes y servir inmediatamente.

Acerca de

NOTAS: Las costillas cortas de res son un corte muy sabroso, y la cocción lenta hace que la carne quede tan tierna que casi se cae del hueso. Servir con trozos gruesos de pan de maíz o una generosa porción de boniatos confitados.

Rendimiento

6.0 Porciones