Carne de res a la barbacoa

Ingredientes

• 450 gramos de carne de res asada (hasta 680 gramos), cortada en trozos grandes

• 1 taza de cebolla picada (hasta 1 1/2 tazas)

• 1 taza de pimiento verde picado (hasta 2 tazas)

• 1 lata de pasta de tomate (170 gramos)

• 100 gramos de azúcar moreno (compactado)

• 100 gramos de vinagre oscuro

• 1 cucharada de chile en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de salsa Worcestershire

• 1/2 cucharadita de mostaza seca

Preparación

1. Ponga la olla de cocción lenta en Alto. Añada los ingredientes uno a uno en orden (carne asada, cebolla picada, pimiento verde picado, pasta de tomate, azúcar moreno, vinagre, chile en polvo, sal, salsa Worcestershire, mostaza seca). No mezclar ni revolver.

2. Después de 1 hora, cambie a BAJO y cocine de 8 a 10 horas. Remover de vez en cuando durante la última hora. Desmenuzar y servir en panecillos calientes.

Rendimiento

8 Porciones

Ingredientes

• 5,5 kilos de pecho de res

• 340 gramos de sal marina

• 230 gramos de cuatro especias molidas

• 110 gramos de chile en Polvo

• 110 gramos de sal sazonada

• 110 gramos de pimentón

• 110 gramos de ajo en Polvo

• 110 gramos de cebolla en Polvo

Preparación

1. Preparación de la carne:

   • Plano: Frótelo con las especias.

   • Pieza entera: Recorte la grasa de la parte superior a 0,6 centímetros y recorte la veta de grasa que corre entre el plano y la nariz formando una V con el cuchillo tan profundo como pueda cortarlo.

2. Mezcle las especias y frote los condimentos en todas las superficies expuesta de la carne.

3. Prepare el ahumador o la cocina para el calor indirecta.

4. Coloque el pecho en la reja, con la grasa hacia arrib.

5. Cocina hasta que la temperatura interna sea de 74 grados Celsius (use un termómetro de sondeo), saque del ahumador, espolva con más especias y envuelva el pecho en papel de plata.

6. Devuelva el pecho al ahumador para que se cocine más. Jim se refiere a esta como la etapa de ternura.

7. Luego de varias horas, compruebe la ternura con el termómetro de sondeo. Si no siente ninguna resistencias, la sondea se desliza a través del pecho sin esfuerzo, el pecho está listo.

8. Desenvuelva el pecho, déjelo enfriar un poco para que los jugos de la carne se asienten. Luego córtelo a contrapelo.

Rendimiento

10 Porciones

Ingredientes

• 450 gramos de carne molida magra

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• Salsa barbacoa

• 8 rebanadas de queso americano

• 4 panes crujientes

• Lechuga romana

• Tomate, en rodajas

Preparación

1. En un tazón mediano, combine la carne molida, la cebolla y 2 cucharadas de salsa barbacoa, mezclando bien. Forme cuatro hamburguesas de 1/2 pulgada de grosor.

2. Coloque las hamburguesas en la parrilla sobre brasas cubiertas de ceniza a fuego medio. Ase de 14 a 16 minutos o hasta que los centros ya no estén rosados, volteando una vez. Aproximadamente 1 minuto antes del final del tiempo de cocción, unte la parte superior de las hamburguesas con salsa barbacoa adicional; cubra cada una con 2 rebanadas de queso. Cocine hasta que las rebanadas de queso se hayan derretido.

3. Forre la mitad inferior de cada pan con lechuga y tomate; cubra con la hamburguesa con queso. Cierre los sándwiches.

4. Tiempo total: "0:30"

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 8 muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos

• 3 pimientos morrones (de cualquier color), cortados en trozos

• 1 ½ cebollas grandes, cortadas en trozos grandes

• Palitos para brochetas, remojados en agua durante al menos 10 minutos antes de usarlos

• Para el adobo

• 2 dientes de ajo, picados

• Jugo de 2 limas

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra

• ½ cucharadita de pimentón

• 2 cucharaditas de albahaca fresca picada

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• Salsa tzatziki

• 283 gramos de crema agria

• 1 pepino pequeño

• 1-2 dientes de ajo

• Jugo de ½ limón

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra

• 3-4 cucharadas de eneldo fresco

Preparación

1. Para el adobo y las brochetas

2. Mezclar todos los ingredientes del adobo y colocarlos en un recipiente con el pollo. Dejar marinar durante 1 hora o hasta toda la noche.

3. Alternar el pollo con los pimientos y las cebollas en los palitos para brochetas.

4. Asar a la parrilla hasta que los jugos del pollo salgan claros.

5. Salsa tzatziki

6. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y picar bien.

7. Servir como salsa para acompañar las brochetas de pollo.

Rendimiento

Ninguno