Haleem de Res

Ingredientes

• 500 gramos de granos de trigo, triturados y remojados en agua durante 1 hora y media

• 1,5 kilogramos de carne de res o cordero

• 1 taza de lentejas, remojadas y hervidas

• 3 cebollas medianas, en rodajas

• 2 cucharadas de pasta de ajo

• 2 cucharadas de pasta de jengibre

• 1 cucharadita de Garam masala (molido)

• 2 cucharadas de chile rojo en polvo

• 1 cucharadita y media de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• Sal al gusto

• 1 taza y media de aceite o ghee

• 1 pizca de soda

• Para decorar el haleem de carne de res:

• 1 manojo de hojas de menta, finamente picadas

• 1 manojo de cilantro, finamente picado

• Chile verde, finamente picado

• 1 cucharadita de comino blanco, tostado y molido

• 1 cucharadita de garam masala o molido

• 2 trozos medianos de jengibre, finamente picados

• 1 cebolla grande, finamente cortada en rodajas

• 4 limones, cortados en cuartos

• 2 tazas de ghee o aceite

Preparación

1. Calentar el banaspati en una sartén. Poner la carne en la sartén.

2. Poner ajo, garam masala, chile rojo en polvo natural, cilantro en polvo, cúrcuma y sal.

3. Cocinar a fuego medio-bajo. En una sartén aparte, hervir los granos de trigo con mucha agua, añadir sal.

4. Cuando los granos estén blandos y pastosos, añadir una pizca de sal y cocinar durante 15-20 minutos más.

5. Ahora mezclar los granos de trigo con la carne y mezclar bien.

6. Remover continuamente para que ambos se mezclen bien.

7. Ahora moler las lentejas en una batidora.

8. Hacer una pasta espesa añadiendo 2 tazas de agua mientras se procesa.

9. Verter la pasta de lentejas en la carne junto con la mezcla de trigo y remover para mezclar bien.

10. Colocar la plancha sobre una plancha pesada (tava) a fuego mínimo y cocinar durante 30-40 minutos.

11. Freír la cebolla en rodajas en ghee y escurrir sobre papel absorbente.

12. El haleem de carne de res está listo para servir, ahora espolvorear las cebollas fritas, la menta fresca, el garam masala y las hojas de cilantro, el comino y el jengibre.

13. Mantener algunos condimentos separados y servir con Haleem de carne de res.

Rendimiento

6.0

Ingredientes

• 900 gramos de punta de solomillo de res

• 120 mililitros de jugo de limón

• 1 cebolla rallada

• 5 gramos de sal

• 2.5 gramos de pimienta negra recién molida

• 5 gramos de curry en polvo

• 5 gramos de jengibre molido

• 5 mililitros de salsa Worcestershire

• 1 hoja de laurel

• 1 diente de ajo machacado

• 1 frasco de champiñones enteros (130 gramos)

• 1 frasco de cebollas enteras (425 gramos)

• 1 pimiento verde cortado en 16 trozos

• 16 tomates cherry

Preparación

1. Cortar la carne en cubos de 4 centímetros.

2. Combinar el jugo de limón, la cebolla, la sal, la pimienta, el curry en polvo, el jengibre, la salsa Worcestershire, la hoja de laurel y el ajo en un plato hondo. Añadir la carne, mezclar bien para cubrirla y refrigerar, tapada, durante 4 horas o más.

3. Calentar la parrilla o la barbacoa al aire libre a fuego medio-alto.

4. Ensartar la carne en ocho brochetas (de 25 a 30 centímetros), alternando con los champiñones, las cebollas, el pimiento y los tomates. Asar las brochetas a 13 centímetros de la fuente de calor o de la parrilla hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado, de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

5. Esta receta rinde de 4 a 8 porciones.

Rendimiento

16 Porciones

Ingredientes

• 900 gramos de carne de res o cordero en cubos

• 450 gramos de cebollas picadas

• Aceite de cocina

• Pimienta gorda, canela, cardamomo, sal

Preparación

1. Calentar el aceite.

2. Agregar la carne de res para cocinar y sellar los jugos.

3. Dejar cocinar en sus propios jugos hasta que la mayor parte del líquido se evapore.

4. Agregar las cebollas. Mezclar.

5. Agregar las especias y el sazonador.

6. Agregar aproximadamente 250 ml de agua.

7. Cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos o más hasta que la carne de res esté tierna.

Acerca de

Esta es una receta muy fácil de estofado de carne de res. Muy sabrosa... debería satisfacer al amante de la carne que hay en ti. El uso de muchas cebollas hace que el sabor sea celestial. La salsa que se crea a partir del jugo de la carne combinada con las especias es ideal para mojar pan, muy similar a la sopa de cebolla espesa.

Rinde

6 Porciones

Ingredientes

• 454 gramos de filete redondo

• 1 cebolla mediana, picada

• 1 diente de ajo, picado

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 2 cucharaditas de cilantro

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de jengibre

• 1 cucharadita de mostaza seca

• 1 cucharadita de comino

• 2 cucharadas de harina

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 350 mililitros de caldo de carne

• 1 taza de arroz de grano largo

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 tazas de agua hirviendo

• 1/2 taza de pasas

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

1. Los fanáticos del curry disfrutarán de este plato de carne picante de la costa de Malabar, una región del sur de la India. El arroz con pasas y almendras complementa el curry.

2. Corte la grasa visible de la carne. Corte en tiras de 1/4" de ancho y aproximadamente 2" de largo.

3. (Para facilitar el corte, congele parcialmente la carne antes de cortarla).

4. Sofría la cebolla y el ajo en el aceite en una cacerola o sartén pesada. Añada las especias y sofría unos minutos.

5. Cubra la carne con la harina. Añádala a la cacerola y dórela ligeramente. Añada la ralladura de limón, el jugo de limón y el caldo.

6. Lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Sirva con el arroz con pasas y almendras.

7. Arroz con pasas y almendras -

8. Sofría el arroz y la cebolla en la mantequilla hasta que estén dorados. Añada el agua hirviendo, las pasas y la sal. Lleve a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

9. Transfiera a un plato para servir. Espolvoree con almendras en rodajas tostadas y perejil picado; espolvoree ligeramente con pimentón.

Rinde

8 Porciones