Brandada de bacalao con pimientos rojos asados y orégano

Ingredientes

• 400 gramos de bacalao en sal, remojado durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas

• 2 cucharadas de puré de patata cocida

• 2 dientes de ajo

• 3 pimientos rojos

• 150 ml de aceite de oliva

• 150 ml de nata

• Zumo y ralladura de 1 limón

• 40 gramos de orégano

• 30 gramos de aceitunas negras sin hueso

• 1 chalota

• 3 cucharadas de vinagre balsámico

• 2 rebanadas gruesas de pan de campaña tostado o pan blanco fresco

• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Escurrir el bacalao y colocarlo en una cacerola. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición con una tapa puesta, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Escurrir el pescado y quitarle la piel y las espinas de la carne y colocarlo en una licuadora.

2. Partir los pimientos rojos por la mitad y quitarles las semillas. Colocar en una bandeja de horno y asar en un horno precalentado a 200°C durante unos 15 minutos.

3. Mientras se cocinan, picar finamente el ajo y calentarlo en una cacerola con la mitad del aceite de oliva. En una sartén aparte, calentar la nata y la patata juntas y añadirlas al bacalao en la licuadora. Encender la licuadora y verter el aceite y el ajo lentamente en la mezcla hasta obtener una pasta.

4. Sacar los pimientos del horno, pelarlos y cortarlos en trozos gruesos.

5. Colocar en un bol con un poco de vinagre y orégano finamente picado y sazonar bien. Pelar y picar finamente la chalota y picar en trozos grandes las aceitunas, luego añadir ambas a los pimientos. Incorporar el zumo de limón a la mezcla de bacalao y sazonar con pimienta negra, sin sal, y colocar en el plato.

6. Hacer un puré con el aceite de oliva restante, el resto del orégano, los piñones, el condimento y la anchoa para hacer un pesto. Adornar el plato con los pimientos, el pesto de pan tostado y la sal de roca y servir.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 1,13 kilos de filetes deshuesados de cualquier pescado blanco firme

• 227 gramos de camarones pequeños pelados, desvenados y sin cola

• 700 mililitros de tomates enlatados picados en trozos grandes

• 473 mililitros de cebollas picadas

• 60 mililitros de cilantro fresco picado

• 15 mililitros de ajo picado

• 1 chile jalapeño sin tallo, sin semillas y picado

• 60 mililitros de jugo de lima fresco

• 45 mililitros de aceite vegetal

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 pimiento rojo sin tallo, sin semillas y picado

• 1 pimiento verde sin tallo, sin semillas y picado

• 120 mililitros de caldo de pescado o agua

Preparación

1. Cortar los filetes en trozos pequeños. Cortar los camarones por la mitad a lo largo. Colocar en un recipiente poco profundo y no reactivo y reservar.

2. Combinar los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, el chile, el jugo de lima, el aceite, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Procesar hasta que quede suave. Verter sobre el pescado y dejar marinar durante 1 hora.

3. Colocar el pescado marinado en una cacerola pesada a fuego medio. Añadir los pimientos y el caldo de pescado. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Servir inmediatamente con arroz, si se desea.

4. Esta receta rinde 6 porciones.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 340 gramos de filetes de pescado cortados en trozos pequeños (bacalao, lubina rayada, pargo)

• 450 gramos de camarones medianos pelados y desvenados

• 60 mililitros de jugo de limón dividido

• 2,5 mililitros de salsa de pimienta Tabasco

• 5 gramos de sal dividida

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 240 mililitros de cebolla picada

• 240 mililitros de pimiento verde picado

• 2 dientes de ajo grandes picados

• 950 mililitros de tomates enteros pelados enlatados sin escurrir

• 180 mililitros de leche de coco ver * Nota

• 240 mililitros de cebolla verde picada

• 240 mililitros de cilantro fresco picado

• Arroz caliente cocido

Preparación

1. • Nota: La leche de coco se puede comprar en tiendas especializadas o combinar 240 mililitros de coco fresco rallado o coco en escamas endulzado envasado y 240 mililitros de agua tibia en una licuadora o procesador de alimentos. Procesar durante 40 segundos. Colar la mezcla a través de un colador fino con una gasa gruesa, exprimiendo para eliminar todo el líquido del coco.

2. En un recipiente poco profundo no de aluminio, combinar el pescado, los camarones, 60 mililitros de jugo de limón, 1,25 mililitros de salsa de pimienta Tabasco y 2,5 gramos de sal; mezclar. Cubrir y marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

3. En una sartén grande, a fuego medio-alto, calentar el aceite; saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén tiernos. Romper los tomates; añadir a la sartén. Añadir la leche de coco, los 60 mililitros restantes de jugo de limón, 5 mililitros de salsa de pimienta Tabasco y 2,5 gramos de sal. Mezclar bien. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos. Añadir el pescado marinado y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los mariscos estén bien cocidos. Añadir los camarones y cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales

4. Esta receta rinde 10 porciones.

Ingredientes

• 2 cuadrados de filetes de bacalao, cortados aproximadamente en 4 x 4

• 1 taza de migas de pan fresco

• 1 cucharada de perifollo

• sal y pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Sazonar las migas de pan fresco con el perifollo, la sal y la pimienta.

2. Reservar.

3. Frotar el bacalao con aceite de oliva.

4. Sazonar con sal y pimienta.

5. Presionar solo la parte superior del bacalao en las migas de pan sazonadas.

6. Presionar con fuerza para cubrir generosamente.

7. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.

8. Colocar el pescado con el lado de las migas de pan hacia abajo, saltear durante unos 3 a 5 minutos.

9. Verás que el pescado comienza a cambiar de crudo a un blanco opaco, lo que te indica cuándo darle la vuelta.

10. Dar la vuelta suavemente al pescado y saltear otros 3 minutos.

Rendimiento

4 A 6 Porciones