Jalapeños encurtidos

Ingredientes

• 3,8 litros de jalapeños en rodajas*

• Un par de cayenas rojas frescas por frasco

• 1,8 litros de vinagre blanco al 5%

• 720 ml (680 g) de miel

• 3 cucharaditas de jengibre en polvo

• 3 cucharaditas de semillas de mostaza

• 3 cucharaditas de semillas de apio

• 1,5 cucharaditas de cúrcuma en polvo

Preparación

1. Remojar los jalapeños en agua fría durante una hora después de cortarlos (esto ayudará a eliminar algunas de las semillas).

2. Poner todos los ingredientes en una olla grande y llevar a ebullición lenta.

3. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los jalapeños, las cebollas y las cayenas y calentar la mezcla de nuevo hasta que hierva a fuego lento y remover y dar la vuelta a la mezcla durante 10 minutos.

4. Envasar los pimientos en frascos de conserva poniendo un par de cayenas en cada frasco y dejando 1,25 cm de espacio libre. Verter la mezcla caliente y dulce sobre los pimientos, dejando de nuevo 1,25 cm de espacio libre. Sellar y sumergir completamente en un baño de agua caliente a 82 ºC (no en ebullición) durante 10 minutos. Retirar y, después de enfriar, poner en un armario oscuro durante 6 semanas para que envejezcan.

5. Servir en galletas tipo Ritz (el subliminal "Sexo" escrito en las galletas sólo las hace mejores) o como condimento independiente; los mejores jalapeños caseros en conserva que jamás hayas probado.

6. Apéndice: puedes añadir alumbre a razón de 1/4 de cucharadita por frasco de medio litro cuando estés envasando los pimientos, pero nunca he podido comprobar que esto los mantenga más crujientes, así que he dejado de usarlo.

7. También puedes mezclar trozos o rodajas de pepino en la proporción de sustitución que desees, ya que esta receta se adaptó de un pepinillo de pepino encurtido que hacía mi tía. Este es mi tercer año usándolo.

8. El baño de cocción a fuego lento de 10 minutos te dejará un jalapeño algo blando, pero si no hierves demasiado los frascos, no será tan malo como podría ser.