Briouats

Ingredientes

• 450 gramos de almendras peladas

• 1 cucharadita de Canela molida

• 220 gramos de Azúcar

• 2 cucharadas de Agua de azahar

• 2 cucharadas de Aceite derretido

• 450 gramos de hojas de pasta filo, cada una de 30x43 centímetros

• 220 gramos de Aceite vegetal

• 220 gramos de Miel, tibia

• 2 cucharadas de Semillas de sésamo, tostadas

Preparación

1. Preparar el Relleno de Almendras: En un procesador de alimentos, picar las almendras hasta obtener una consistencia gruesa, luego añadir la Canela, el Azúcar, el Agua de azahar y el Aceite derretido y procesar para mezclar el Relleno.

2. Para Dar Forma a los Tríangulos: Coge varias hojas de pasta filo y divídelas por la Mitad a lo largo y a lo Ancho para que obtengas hojas de 15 centímetros de Ancho por 22 centímetros de Largo. Dóblalas a lo largo para que obtengas Tiras de pasta filo de 7,6 centímetros de Ancho. Este es el tamaño que se rellenará y doblará en Tríangulos.

3. Coge 1 cucharada colmada del Relleno y ponla en la esquina inferior Izquierda de la pasta filo. Dóblala hacia la Derecha para hacer un Tríangulo. Luego, dóblala hacia la Izquierda y hacia la Derecha de nuevo hasta que hayas Doblado toda la Hoja en un Tríangulo. Sella los Paquetes con Huevo batido o una Mezcla Ligera de Harina y Agua.

4. Calienta el Aceite vegetal en una Sartén a Fuego medio/bajo y Dora los Bollos durante unos 2 minutos.

5. Sumérgelos en la Miel y déjalos durante 10 minutos, volteándolos una vez. Retíralos y espolvoréales las Semillas de sésamo. Déjalos a un lado para que se Enfríen y sequen.

Datos Interesantes

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Rendimiento

20 Porciones

Ingredientes

• 3 tazas de harina de garbanzos

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de pimienta blanca

• 3/4 taza a 1 taza de agua

• 2 cucharadas de cebolla finamente rallada

• 1 ajo finamente picado

• Aceite vegetal para freír

• Salsa:

• 2 tazas de cebolla finamente picada

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 1/2 pasta de berbere

• 1 cucharada de ajo finamente picado

• 1 1/2 tazas de agua

• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Tamizar la harina de garbanzos, 2 cucharaditas de sal y la pimienta blanca en un recipiente hondo. Hacer un hueco en el centro y mezclar 3/4 taza de agua, la cebolla rallada y 1 cucharadita de ajo en el hueco. Incorporar gradualmente los ingredientes secos al agua y la cebolla y, cuando estén mezclados, batir enérgicamente con una cuchara o amasar con ambas manos hasta que la masa esté suave y pueda formarse una bola compacta. Si la masa se desmorona, añadir hasta 1/4 de taza más de agua, 1 cucharadita cada vez, hasta que las partículas se adhieran.

2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Con un cuchillo pequeño y afilado, cortar la masa en forma de pescado de unas 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Si lo desea, utilizar la punta del cuchillo para decorar la parte superior de cada "pescado" con escamas y aletas.

3. Verter aceite en una freidora o en una cacerola grande y pesada hasta una profundidad de 2-3 pulgadas y calentar el aceite hasta que alcance una temperatura de 175 grados Celsius en un termómetro para freír. Freír el "pescado" de 4 o 5 en 4 o 5, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que se hinchen ligeramente y estén dorados por ambos lados. A medida que se doren, transferirlos a toallas de papel para escurrir.

4. En una sartén pesada y sin engrasar de 10 a 12 pulgadas (preferiblemente con una superficie de cocción antiadherente), cocinar las cebollas picadas a fuego moderado durante 5-6 minutos o hasta que estén suaves y secas. Agitar la sartén y remover las cebollas para evitar que se quemen. Si es necesario, reducir el fuego o levantar la sartén de vez en cuando para dejarla enfriar unos minutos.

5. Verter el 1/4 de taza de aceite y, cuando empiece a chisporrotear, añadir el berbere y el ajo, y remover durante un minuto aproximadamente. Verter las 1 1/2 tazas de agua y, removiendo constantemente, cocinar enérgicamente hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con 1 cucharadita de sal.

6. Colocar el "pescado" en una sartén y rociarlo bien con la salsa. Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la sartén y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Información

Servir el pescado en una fuente caliente con la salsa, acompañado de injera y ensalada de lentejas. Este plato se sirve tradicionalmente en Etiopía durante la Cuaresma. De "Recetas: Cocina africana" de Time-Life Books.

Rinde

1 Porción

Ingredientes

• 2 cebollas blancas medianas, cortadas en rodajas

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm

• 5 cm de chiles Scotch bonnet, cortados por la mitad, sin semillas ni costillas

• Un trozo de jengibre de 7,5 cm, pelado y cortado en rodajas

• 2 hojas de laurel

• 6 granos de pimienta blanca

• 1 litro de agua

• 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cada uno cortado en 4 trozos

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cada una cortada en 4 trozos

• 2 tazas de cacahuetes sin sal

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 patatas para hornear, peladas y cortadas en cubos de 5 cm

• 4 tazas de tomates, cortados en cuartos, o 2 tomates enlatados picados en trozos grandes

• 1 cucharadita de sal

• 450 gramos de espinacas, sin los tallos duros, lavadas

• 2 dientes de ajo, picados

Preparación

1. Combina las cebollas, las zanahorias, los chiles, el jengibre, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el agua en una olla mediana y llévala a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio, añade los muslos de pollo y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos. Añade las pechugas de pollo y cuece a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.

2. Mientras el pollo se cuece a fuego lento, tuesta los cacahuetes en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Deja enfriar, luego muele 1 taza de los cacahuetes tostados en una licuadora hasta obtener una pasta suave. Reserva.

3. Con unas pinzas, retira el pollo del líquido de cocción y resérvalo. Con una espumadera, pasa las verduras a un procesador de alimentos; desecha las hojas de laurel. Haz un puré con las verduras hasta que estén suaves. Reserva el caldo.

4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a brillar, añade las patatas y saltéalas hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Añade los trozos de pollo y dóralos por todos los lados, unos 10 minutos. Añade el ajo durante el último minuto, removiendo a menudo. Retira la sartén del fuego.

5. Incorpora el puré de verduras al caldo y llévalo a ebullición. Añade el puré de cacahuetes y la taza restante de cacahuetes enteros y bate hasta que estén bien combinados. Añade los tomates y cuece a fuego lento hasta que el aceite de los cacahuetes se separe y suba a la superficie, unos 50 minutos. Añade el pollo y las patatas y caliéntalo todo.

6. Retira del fuego y sazona con la sal. Añade las espinacas y remueve hasta que las espinacas se ablanden.

7. Sirve con arroz amarillo.

Acerca de

de Marcus Samuelsson

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 besugos, o pescado similar, de unos 600 g, descabezados y eviscerados

• 10 cebolletas, cortadas a lo largo

• 4 tomates, escaldados, pelados y picados finamente

• 3 cucharaditas de puré de tomate

• 1 chile rojo grande, sin semillas y cortado a lo largo

• 60 gramos de jengibre, pelado y picado finamente

• 4 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente

• 2 cucharadas de cebollino, picado finamente

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 2 limones, cortados en cuartos

• 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida, mezcladas

• 3 cucharadas de aceite de cacahuete

• 3 cucharaditas de menta, picada finamente

Preparación

1. Mezclar el cebollino y el cilantro. Frotar el pescado con sal y pimienta por dentro, y rellenar cada uno con la mezcla de hierbas. Exprimir el zumo de dos cuartos de limón en cada cavidad. Asar el pescado sobre brasas calientes durante unos 7 minutos por cada lado.

2. Reservar el pescado y mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

3. Chad es conocida por su industria pesquera de agua dulce, y las aguas de su gran lago y sus anchos ríos son prolíficas. Entre los peces que se capturan aquí se encuentran la perca del Nilo y el lucio, la carpa grande, la tilapia, la lubina y el besugo. En esta receta, el pescado no se escama, ya que las escamas protegen la carne tierna y delicada de la quemadura del intenso calor de la barbacoa.

4. Rinde 12 porciones.