Repollo con crema agria
Ingredientes
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4 cucharadas de mantequilla
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1 repollo (aproximadamente 1,8 kg), rallado
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1 1/2 cucharaditas de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de azúcar
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1 huevo
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1 taza de crema agria
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2 cucharadas de jugo de limón
Preparación
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Derretir la mantequilla en una sartén grande.
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Añadir el repollo.
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Saltear durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, pero no dejar que el repollo se dore.
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Añadir la sal, la pimienta y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos sin dorar.
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Batir el huevo, la crema agria y el jugo de limón.
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Verter sobre el repollo, removiendo constantemente.
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Servir una vez que todo esté caliente (no dejar que hierva).
Información
Adaptado de "The Molly Goldberg Cookbook"
Rinde
12 Porciones
Recetas similares:
Ingredientes
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240 mililitros de leche
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28 gramos de mantequilla
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60 gramos de farina
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7 gramos de sal
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1.2 gramos de pimienta blanca
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2 huevos batidos
Preparación
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Combinar la leche y la mantequilla en la parte superior de una caldera doble.
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Llevar a ebullición y colocar sobre agua caliente.
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Agregar gradualmente la farina, revolviendo constantemente.
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Agregar la sal y la pimienta.
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Cocinar hasta que espese, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Dejar enfriar durante 15 minutos.
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Agregar los huevos, mezclando bien.
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Dejar caer la masa por cucharadita en agua o sopa. Hervir durante 5 minutos.
Acerca de
Si se hierve en agua, escurrir y servir con mantequilla derretida. Si se hierve en sopa, servir en ella. Adaptado de "The Molly Goldberg Cookbook".
Rinde
4 Porciones
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1,5 litros de tomates triturados
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2 cucharadas de vinagre blanco
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2 dientes de ajo, finamente picados
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra
Salsa de tomate picante:
Rollos de col:
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3 cucharadas de aceite vegetal
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1 cebolla mediana, cortada en dados
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2 dientes de ajo, finamente picados
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2 cucharadas de pasta de tomate natural
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2 cucharadas de perejil fresco, picado fino
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450 g de carne picada de ternera y 450 g de carne picada de cerdo
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1 huevo grande
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1,5 tazas de arroz blanco cocido al vapor
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1/4 taza de vino tinto (opcional)
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900 g de coles verdes grandes, unas 3 cada una
Preparación
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En una cacerola honda, calentar el aceite a fuego medio.
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Añadir el ajo y sofreír muy brevemente, removiendo constantemente, para evitar que el ajo se dore.
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Añadir los tomates y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
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Añadir el vinagre y el azúcar, y cocer a fuego lento unos 10 minutos, para que la salsa espese ligeramente.
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Añadir la sal y la pimienta, calentar 2 minutos más y retirar del fuego.
Para hacer la salsa:
Para hacer el relleno:
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Calentar una sartén grande a fuego medio.
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Añadir las 3 cucharadas de aceite y echar las cebollas y el ajo.
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Sofreírlos hasta que estén blandos pero no demasiado dorados.
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Añadir la pasta de tomate, el perejil y el vino (si se utiliza).
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Añadir aproximadamente una taza de la salsa picante y remover bien para combinar.
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Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Como para hacer un pastel de carne o albóndigas, colocar la carne picada de ternera y cerdo, junto con el arroz cocido, el huevo batido y la mezcla de cebolla y ajo marchita, en un bol grande y hondo.
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Mezclar bien con una cuchara grande o con las manos limpias y desnudas.
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Añadir la sal y la pimienta y mezclar de nuevo, asegurándose de que todo esté bien combinado y distribuido uniformemente.
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Reservar esta mezcla.
Para preparar la col:
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En una olla grande y honda, llevar a ebullición agua con sal.
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Retirar con cuidado el corazón de las coles con un cuchillo afilado (como si se cortara un tomate).
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Enjuagarlas bien con agua corriente fría para lavarlas.
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Retirar las hojas exteriores rotas o dañadas y guardarlas para más tarde.
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Retirar cuidadosamente cada hoja grande, utilizando un cuchillo y las manos.
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No utilizar las hojas interiores más pequeñas y delicadas porque no serán lo suficientemente grandes para enrollar; se puede hacer otra cosa con ellas más tarde.
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Escaldar (hervir parcialmente) las hojas grandes de col en la olla de agua hirviendo durante unos 5 minutos, o hasta que se doblen fácilmente.
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Retirar las hojas ablandadas y volver a enjuagarlas con agua fría para detener la cocción.
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A continuación, colocar cada hoja enfriada sobre un paño de cocina, para poder ver con qué se trabaja.
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Puede ser necesario quitar el nervio central duro de algunas de las hojas más grandes para poder envolverlas, haciéndolo cortando una V invertida, reservando la mayor cantidad posible de la hoja tierna.
Para montar los galumpkis:
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Precalentar el horno a 175 grados Celsius.
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Colocar las hojas exteriores de col sin cocer y dañadas en el fondo de una fuente grande para lasaña o para asar.
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Este es el seguro antidesgarro, para que los galumpkis no se peguen al fondo de la fuente cuando estén hechos.
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Para hacer un rollo o galumpki: Colocar una hoja grande y escaldada - con la parte cóncava hacia arriba - sobre una superficie de trabajo.
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Colocar aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne en el centro.
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Doblar los lados de la hoja hacia dentro.
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Doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba y enrollarla hasta el final (como un rollo de primavera).
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Colocar cada rollo en la fuente forrada con hojas de col, con la costura hacia abajo, para que se mantenga unido durante la cocción.
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Se pueden encajar tantos galumpkis como sea posible en la fuente, pero sólo hacer una sola capa para asegurar que se cocinen uniformemente.
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Verter la salsa de tomate sobre los galumpkis.
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Colocar más de las hojas exteriores sin cocer encima de todo el plato, para añadir humedad durante el horneado.
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Verter 3 cucharadas de agua.
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Tapar la fuente y meterla en el horno.
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Hornear durante 1 hora hasta que la carne esté cocinada.
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Disfrutar cubierto con la salsa de la fuente.
Acerca de
Esto lleva un poco de tiempo pero merece la pena. Es delicioso, barato y fácil, aunque haya muchos pasos para llegar a él.
Para dividirlo o ahorrar tiempo, se puede hacer la salsa y el relleno, y crear los rollos un día, y luego refrigerarlos y hornearlos al día siguiente.
Comida reconfortante para una multitud en una noche fría.
Rendimiento
6,0 a 8
Ingredientes
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1 sobre (2 1/2 cucharaditas) de levadura seca activa
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1/3 taza de azúcar
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1 cucharadita de sal
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4 tazas de harina
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1 taza de agua tibia
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1/3 taza de aceite vegetal
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1 huevo grande
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1 huevo grande
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1 cucharada de agua
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Relleno comprado de su elección
Preparación
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Combine todos los ingredientes secos. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes líquidos. Añada gradualmente los ingredientes secos a los líquidos para formar una masa. Amasar la masa durante 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Rocíe un bol grande con Pam y coloque la masa dentro. Rocíe Pam sobre la masa y cúbrala sin apretar con un paño hasta que la masa duplique su tamaño.
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Golpee la masa. Divídala en tres partes sobre una superficie ligeramente enharinada. Estire cada pieza hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Corte círculos de 3 pulgadas. Vuelva a enrollar los restos.
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Coloque el relleno en el centro de cada círculo de masa. Doble tres lados hacia arriba para formar un triángulo, dejando algo de relleno expuesto en el centro.
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Coloque los hamentashen a 2 pulgadas de distancia en bandejas de galletas engrasadas. Vuelva a cubrir y deje que suban a temperatura ambiente hasta que casi doblen su tamaño, aproximadamente una hora.
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Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Unte la parte superior de los hamentashen con la mezcla de huevo.
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Hornee durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Transfiéralos a una rejilla para que se enfríen.
Rendimiento
1.0 Porciones