Bacalao a la cajún

Ingredientes

• 1 cebolla mediana picada

• 1 pimiento verde picado

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de mantequilla

• 2 tomates sin semillas y picados

• 1/4 taza de vino tinto seco

• 1/2 cucharadita de tomillo seco

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

• 4 filetes de bacalao de 140 g

• 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

1. Sofría la cebolla, el pimiento verde y el ajo en mantequilla hasta que estén tiernos. Añada los tomates, el vino, el tomillo y la pimienta de cayena. Lleve a ebullición.

2. Añada el bacalao, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce.

3. Añada el jugo de limón antes de servir.

Rinde

1 Ración

Ingredientes

• 25 gramos de mayonesa (colmada)

• 5 gramos de salsa picante de Luisiana

• 10 gramos de mostaza amarilla (colmada)

• 10 gramos de kétchup

• 5 gramos de aceite de oliva

• 5 gramos de vinagre de vino

• 5 gramos de sal de ajo

• 5 gramos de Lea & Perrins

• Jugo de 1 limón mediano

• 15 gramos de sal (al gusto)

• 4 pimientos morrones, rebanados

• 2 cebollas medianas, ralladas

• 1 repollo grande, rallado

Preparación

1. Poner la mayonesa y la mostaza en un bol lo suficientemente grande como para contener toda la mezcla, pero con forma para poder batirla con un tenedor. Batir la mayonesa y la mostaza hasta que se combinen. Añadir el aceite de oliva lentamente, batiendo todo el tiempo. Batir hasta que la mezcla haya vuelto a la consistencia de la mayonesa original. Añadir la salsa picante de Luisiana, sin dejar de batir. Añadir el kétchup y seguir batiendo. Añadir la sal y la sal de ajo, batiendo todo el tiempo. Añadir el vinagre de vino (esto diluirá la salsa). Batir bien, añadiendo el zumo de limón mientras se hace.

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en dados gruesos

• 1 pimiento rojo grande, picado

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de salsa de chile sriracha

• 1/2 cucharadita de orégano seco, triturado

• 1/2 cucharadita de tomillo seco, triturado

• 1/2 cucharadita de albahaca seca, triturada

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de aceite de cocina

• 3 tazas de arroz cocido

• 2 tazas de camarones grandes (aproximadamente 1 libra), limpios y cocidos

• 2 tazas de jamón cocido en cubos (aproximadamente 1-1 ¼ libra)

• 1 lata de tomates en dados (16 onzas), sin escurrir y picados

• 1 cucharadita de condimento cajún

Preparación

1. En una sartén grande a fuego medio, cocinar la cebolla, el pimiento, el ajo, la pimienta de cayena y las hierbas en mantequilla y aceite hasta que estén tiernos.

2. Añadir el resto de los ingredientes.

3. Cocinar durante 10-15 minutos o hasta que esté bien caliente, removiendo ocasionalmente.

4. Servir inmediatamente.

Rendimiento

8,0 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz

• 1/2 taza de harina común

• 1/2 taza de harina de maíz

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharadita de pimienta roja molida (cayena)

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de pimienta blanca

• 1 cucharadita de hojas de orégano secas

• 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas (solo las puntas)

• 1 cucharadita de ajo picado

• 2 huevos batidos

• 1 taza de leche

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, aceite vegetal o aceite vegetal para freír

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande, rompiendo cualquier grumo. Agregar las cebollas verdes y el ajo.

2. Agregar los huevos y mezclar bien. En una cacerola pequeña, llevar a ebullición la leche y las 2 cucharadas de mantequilla sin sal u otra grasa. Retirar del fuego y agregar a la mezcla de harina, la mitad a la vez, revolviendo bien después de cada adición.

3. Refrigerar 1 hora. En una sartén grande o freidora, calentar 10 cm de aceite a 175 grados Celsius. Dejar caer la masa a cucharadas en el aceite caliente, no amontonar. Cocinar hasta que estén dorados por ambos lados y bien cocidos, aproximadamente 1 minuto por lado. Escurrir sobre toallas de papel.

4. Rinde aproximadamente 30 piezas.