Jambalaya de jamón y camarones a la cajún

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en dados gruesos

• 1 pimiento rojo grande, picado

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de salsa de chile sriracha

• 1/2 cucharadita de orégano seco, triturado

• 1/2 cucharadita de tomillo seco, triturado

• 1/2 cucharadita de albahaca seca, triturada

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de aceite de cocina

• 3 tazas de arroz cocido

• 2 tazas de camarones grandes (aproximadamente 1 libra), limpios y cocidos

• 2 tazas de jamón cocido en cubos (aproximadamente 1-1 ¼ libra)

• 1 lata de tomates en dados (16 onzas), sin escurrir y picados

• 1 cucharadita de condimento cajún

Preparación

1. En una sartén grande a fuego medio, cocinar la cebolla, el pimiento, el ajo, la pimienta de cayena y las hierbas en mantequilla y aceite hasta que estén tiernos.

2. Añadir el resto de los ingredientes.

3. Cocinar durante 10-15 minutos o hasta que esté bien caliente, removiendo ocasionalmente.

4. Servir inmediatamente.

Rendimiento

8,0 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz

• 1/2 taza de harina común

• 1/2 taza de harina de maíz

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharadita de pimienta roja molida (cayena)

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de pimienta blanca

• 1 cucharadita de hojas de orégano secas

• 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas (solo las puntas)

• 1 cucharadita de ajo picado

• 2 huevos batidos

• 1 taza de leche

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, aceite vegetal o aceite vegetal para freír

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande, rompiendo cualquier grumo. Agregar las cebollas verdes y el ajo.

2. Agregar los huevos y mezclar bien. En una cacerola pequeña, llevar a ebullición la leche y las 2 cucharadas de mantequilla sin sal u otra grasa. Retirar del fuego y agregar a la mezcla de harina, la mitad a la vez, revolviendo bien después de cada adición.

3. Refrigerar 1 hora. En una sartén grande o freidora, calentar 10 cm de aceite a 175 grados Celsius. Dejar caer la masa a cucharadas en el aceite caliente, no amontonar. Cocinar hasta que estén dorados por ambos lados y bien cocidos, aproximadamente 1 minuto por lado. Escurrir sobre toallas de papel.

4. Rinde aproximadamente 30 piezas.

Ingredientes

• 1 taza de salsa de tomate

• 1/2 taza de apio finamente picado

• 1/2 taza de pimiento verde finamente picado

• 1/2 taza de cebolla finamente picada

• 1 cucharadita de salsa Tabasco

• 1 cucharadita de especias cajún o 1 cucharadita de especias cajún y 1 cucharadita de orégano molido

• 2 tazas de arroz integral cocido

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el arroz y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Añadir el arroz y continuar cocinando hasta que todo el líquido se absorba en el arroz.

Nota

4 Porciones

- Rendimiento

Ingredientes

• 450 gramos de filetes de bacalao o pargo

• 3 cucharadas de condimento cajún

• 1 cucharadita de aceite vegetal

• 2 litros de mezcla de ensalada verde

• 2 tazas de uvas sin semillas, cortadas por la mitad

• Receta favorita de vinagreta

• 4 racimos pequeños de uvas sin semillas, para decorar

Preparación

1. Preparar la vinagreta y reservar.

2. Cubrir toda la superficie de los filetes con el condimento cajún.

3. Freír los filetes en aceite en una sartén antiadherente.

4. Combinar las verduras y las uvas. Mezclar con 1/3 de taza de vinagreta.

5. Dividir la ensalada en cuatro platos.

6. Colocar el pescado cocido en cada plato de verduras; rociar con la vinagreta restante.

Rendimiento

1.0 Porciones