Arroz Cajún

Ingredientes

• 1 taza de salsa de tomate

• 1/2 taza de apio finamente picado

• 1/2 taza de pimiento verde finamente picado

• 1/2 taza de cebolla finamente picada

• 1 cucharadita de salsa Tabasco

• 1 cucharadita de especias cajún o 1 cucharadita de especias cajún y 1 cucharadita de orégano molido

• 2 tazas de arroz integral cocido

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el arroz y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Añadir el arroz y continuar cocinando hasta que todo el líquido se absorba en el arroz.

Nota

4 Porciones

- Rendimiento

Ingredientes

• 450 gramos de filetes de bacalao o pargo

• 3 cucharadas de condimento cajún

• 1 cucharadita de aceite vegetal

• 2 litros de mezcla de ensalada verde

• 2 tazas de uvas sin semillas, cortadas por la mitad

• Receta favorita de vinagreta

• 4 racimos pequeños de uvas sin semillas, para decorar

Preparación

1. Preparar la vinagreta y reservar.

2. Cubrir toda la superficie de los filetes con el condimento cajún.

3. Freír los filetes en aceite en una sartén antiadherente.

4. Combinar las verduras y las uvas. Mezclar con 1/3 de taza de vinagreta.

5. Dividir la ensalada en cuatro platos.

6. Colocar el pescado cocido en cada plato de verduras; rociar con la vinagreta restante.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 2 hojas de laurel, enteras

• ½ cucharadita de pimienta blanca

• ¼ cucharadita de pimienta de cayena

• ½ cucharadita de pimienta negra

• ½ cucharadita de tomillo seco

• ¼ cucharadita de orégano seco

Preparación

1. En un bol pequeño, combina los ingredientes del condimento y reserva.

2. En un bol mediano, combina las cebollas, los pimientos y el apio y reserva.

3. En una olla holandesa de 5 ½ cuartos de galón ligeramente engrasada, dora las rodajas de salchicha a fuego medio-alto y reserva.

4. Añade el ½ taza de aceite y cuando empiece a humear, combina lentamente la harina y cocina mientras bates hasta que el roux alcance un color marrón rojizo oscuro.

5. Añade inmediatamente la mitad de las verduras y remueve durante 1 minuto. A continuación, añade las verduras restantes, mezcla bien y cocina durante 2 minutos más.

6. Añade la mezcla de condimentos, remueve bien y cocina durante 2 minutos más. A continuación, añade el ajo, remueve y cocina durante otro minuto.

7. Añade el caldo de pescado o el jugo de almejas, mezcla bien, lleva a ebullición y reduce a fuego lento; luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos tapado.

8. Añade las rodajas de salchicha doradas reservadas, el cangrejo, las gambas y las ostras con su líquido y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Acerca de

Este es otro de los guisos de marisco que nos encantan. Nos lo presentó Paul Prudhomme en su libro, Louisiana Kitchen publicado en 1984. Llevamos más de veinticinco años cocinándolo, comiéndolo y modificándolo. En su forma actual, la receta es fácil de cocinar, bastante colorida y utiliza el marisco que se puede conseguir en casi cualquier lugar. Es delicioso; utiliza un roux y salchicha andouille para obtener los famosos sabores cajún. Si te gusta el marisco y los gumbos, te recomendamos encarecidamente este.

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 5 g de sal

• 5 g de cebolla

• 5 g de pimiento rojo molido

• 5 g de albahaca

• 2,5 g de ajo en polvo

• 2,5 g de tomillo

• 2,5 g de orégano

Preparación

1. Me gusta más el de pescado, ¡es picante! ¡Cuidado con los vapores, pueden despejarte los senos paranasales al instante! Pruébalo con pez espada, ¡excepcional!

2. Unta la sartén con mantequilla, frota mucho condimento en el pescado y ahúmalo durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que se ennegrezca. ¡GUAU! ¡Disfruta!

Rendimiento

2,0 raciones