Calzone Napoletano - Receta Paso a Paso Con Fotos

Ingredientes

• 480 gramos de masa de pan ya lista

• 200 gramos de mozzarella

• 300 gramos de ricotta romana

• 2 huevos

• 6 cucharadas de parmesano rallado

• 200 gramos de salami napolitano picante

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• harina

• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la mozzarella en cubos pequeños, ponerlos en un colador y dejarlos escurrir para que pierdan gran parte del suero.

2. Poner la ricotta en un colador y pasarla, aplastándola con una cuchara de madera y recogiéndola en un recipiente bastante grande.

3. Agregar a la ricotta los cubos de mozzarella secados con papel de cocina, el parmesano, los huevos; salpimentar y trabajar con una cuchara de madera.

4. Quitar la piel al salami, dividirlo primero en rodajas, luego en trozos de tamaño similar a la mozzarella e incorporarlos al compuesto de ricotta.

5. Dividir la masa de pan en 4 panes iguales, apoyarlos, uno a la vez, sobre la mesa de trabajo enharinada y extenderlos con el rodillo para obtener 4 discos delgados.

6. Poner sobre la mitad de cada disco un cuarto del relleno de ricotta preparado, nivelarlo con una cuchara y doblar sobre él la mitad de masa restante.

7. Cerrar las extremidades haciendo medio giro a la masa y sellar los bordes presionándolos con la punta de los dedos para evitar que el relleno salga durante la cocción.

8. Transferir los calzones (uno o dos a la vez) a la bandeja untada con aceite y hornear en horno caliente a 230° durante 20 minutos.

9. Antes de servir, pincelarlos con un hilo de aceite.

Rendimiento

6 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de carne para estofado (carne de res)

• 4 zanahorias medianas, picadas en trozos pequeños

• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes

• 1 litro de champiñones (aproximadamente 20 champiñones), enjuagados, sin tallos, cortados por la mitad

• 250 mililitros de vino tinto

• 500 mililitros de caldo de carne

• 2.5 mililitros de tomillo seco

• 2.5 mililitros de romero seco

• 1 mililitro de pimienta de cayena

• 18 mililitros de harina común

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Corta las verduras y resérvalas (pon los champiñones en un recipiente aparte).

2. Corta la carne en trozos pequeños y ponla en un recipiente. Espolvorea la harina sobre la carne y mézclala para cubrirla ligeramente. Con una olla grande a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Espera aproximadamente un minuto hasta que la olla esté muy caliente y agrega la carne (de lo contrario, la carne permanecerá de un color gris en lugar de un bonito marrón dorado. Si no tienes una olla grande, haz la carne en tandas para no abarrotar la olla). Cocina durante unos 5 minutos y dale la vuelta a la carne. Cocina durante otros 3-4 minutos hasta que obtengas un bonito color y retírala de la olla (no apagues el fuego). Reserva en un recipiente.

3. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la olla y agrega las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el romero. Cocina durante unos 7 minutos (remueve con frecuencia para evitar que el fondo de la olla se queme). Vuelve a poner la carne en la olla y añade el vino. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la hoja de laurel, la pimienta de cayena, el caldo de carne y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

4. Agrega los champiñones y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta, y sirve.

Acerca de

El Boeuf Bourguignon es increíblemente fácil de hacer. Todo lo que necesitas es tiempo, ya que tarda aproximadamente una hora en cocinarse. Lo que obtendrás es un plato abundante con la carne más tierna y una rica salsa salada.

Rinde

4

Ingredientes

• 20-24 okra fresca, lavada, con un cuchillo hacer una raja en el medio asegurándose de no cortar la parte posterior. Incluso si lo haces, no te preocupes. Sólo ayuda a rellenar fácilmente.

• 1 cebolla amarilla mediana, picada fina

• 1 cucharada de aceite como aceite de canola, aceite de coco, aceite de mostaza o ghee

• 1/4 cucharadita de semillas de carambola (Ajwain)

• Sal al gusto

• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo o al gusto

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 4-5 cucharaditas de dhaniya (cilantro seco en polvo)

• 2-3 cucharaditas de khatai o amchoor (mango seco en polvo)

Preparación

1. En una sartén, calentar 1 cucharadita de aceite. Al aceite caliente, añadir las semillas de carambola y dejarlas reventar. Añadirle las cebollas y saltearlas hasta que estén transparentes. Apagar el fuego y a las cebollas cocidas, añadir sal, chile rojo en polvo, cúrcuma, cilantro en polvo y mango seco en polvo. Mezclarlo todo bien. Probar y ajustar el condimento.

2. Dejarlo a un lado. Lavar bien la okra y hacer una raja a lo largo asegurándose de no cortar la parte inferior. Una vez que la mezcla de especias esté a temperatura ambiente, rellenar la okra de una en una. Dejarlas a un lado.

3. Calentar el aceite restante en una sartén. Bajar el fuego al mínimo. Colocar la okra rellena una por una, manteniendo el lado relleno hacia arriba. Espolvorear con un poco de sal y cilantro en polvo. Poner la tapa y dejarlas cocer lentamente a fuego lento. Ir comprobando cada 15-20 minutos para asegurarse de que no se pegan. Si se siente que la okra se pega a la sartén, añadir un poco más de aceite. Después de unos 20-25 minutos, darles la vuelta con unas pinzas una a una. Tapar y cocinar otros 20-30 minutos a fuego lento.

4. Servir caliente con pan plano indio fresco, naan o pan.

Acerca de

Okra relleno estilo indio

Rinde

Sirve Para 2-3 Personas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas (375 ml) de leche de coco

• 1/2 taza generosa de pasta de curry rojo tailandés

• 1/2 taza (125 ml) de crema de coco

• 10 hojas de curry frescas, desgarradas

• 3/4 de berenjena grande, picada

• 400 g de tofu fresco

• 150 g de piña, cortada en trozos de 2 cm

• 10 tomates cherry, cortados por la mitad

• 1/2 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad

• 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de salsa de ostras y champiñones vegetarianos

• Una pizca de sal

• 1 cucharada de azúcar en polvo

• Arroz jazmín al vapor, para servir

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio.

2. Mientras se calienta, corta el tofu en cubos medianos.

3. Coloca los cubos en la sartén caliente y deja cocinar por cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que se doren ligeramente con algunas manchas de color marrón oscuro.

4. Reserva y pon un wok/sartén grande a fuego medio-alto.

5. Calienta 1/4 de taza de leche de coco durante 3-5 minutos o hasta que el aceite se separe de la leche. Añade la pasta de curry y remueve hasta que esté fragante y tostada.

6. Añade el resto de la leche de coco y la crema, llevando la mezcla a ebullición. Añade las hojas de curry y la berenjena.

7. Cocina esta mezcla durante 3-5 minutos (yo mantuve la humedad tapando la parte superior del wok) o hasta que la berenjena se haya ablandado.

8. Añade el resto de los ingredientes (tofu, hojas de albahaca tailandesa, piña, tomate, uvas, azúcar en polvo, salsas, sal) y cocina durante 3-5 minutos más.

9. Sirve con arroz al vapor y ¡trata de no comer todo el curry de una sola vez!

Acerca de

¡Una versión vegetariana del curry rojo de pato asado directamente de las cocinas de un delicioso restaurante tailandés en Melbourne!

Rendimiento

Ninguno