Chilaquiles en sartén para el desayuno en fogata

Ingredientes

• 283 gramos de chorizo mexicano fresco, sin tripa

• 1 pimiento rojo mediano, cortado en dados

• 1/2 taza de chile poblano cortado en dados (de 1 chile pequeño)

• 1/2 taza de cebolla roja cortada en rodajas verticales (de 1 cebolla pequeña)

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 12 tortillas de maíz, picadas en trozos grandes

• 8 huevos grandes, ligeramente batidos

• 113 gramos de queso Monterey Jack rallado (aproximadamente 1 taza)

• 56 gramos de queso pepper Jack rallado (aproximadamente 1/2 taza)

• 1/3 taza de leche entera

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

• Salsa picante

• Crema agria

Preparación

1. Calentar una estufa de camping a fuego medio-alto (aproximadamente de 190 a 204 °C). Precalentar una freidora de hierro fundido de 25 x 7,6 cm con tapa en la estufa de camping durante 5 minutos. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo para desmenuzar, hasta que esté bien cocido, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, retirar el chorizo para escurrirlo en un plato cubierto con papel de cocina. Añadir el pimiento, el poblano, las cebollas, la sal y la pimienta a la freidora y cocinar, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, de 4 a 6 minutos. Añadir las tortillas picadas.

2. Mezclar los huevos, los quesos y la leche en un bol mediano. Devolver el chorizo a la freidora y remover para mezclarlo con la mezcla de tortillas. Verter la mezcla de huevo por encima y cocinar hasta que los huevos empiecen a cuajar en el fondo y los bordes exteriores de la freidora. Remover suavemente los huevos de los bordes exteriores hacia el centro, repitiendo el proceso hasta que la mezcla esté muy poco cuajada. Reducir el fuego de la estufa de camping a bajo (aproximadamente de 135 a 149 °C). Cubrir la freidora y cocinar hasta que los huevos estén cuajados y la mezcla esté bien cocida, de 8 a 10 minutos. Espolvorear con el cilantro y servir con la salsa picante y la crema agria a un lado.

Acerca de

Cortesía de The Outdoor Adventure Cookbook de Coleman. Copyright © 2017 Oxmoor House. Reimpreso con permiso de Time Inc. Books, una división de Time Inc. Nueva York, NY. Todos los derechos reservados.

Rendimiento

6 Porciones