Halva de zanahoria

Ingredientes

• 4 libras de zanahorias

• 3.785 litros de leche

• 2 tazas de azúcar

• 2 tazas de leche en polvo Carnation

• 1 taza de aceite

• al gusto nueces

Preparación

1. Método: Limpiar y rallar las zanahorias. Calentar la leche hasta que hierva y añadir las zanahorias.

2. Cocinar hasta que el líquido casi desaparezca, removiendo para evitar que se pegue y se queme (de 3 a 4 horas). Añadir el aceite y cocinar más, removiendo a menudo, para tostar bien las zanahorias (alrededor de 1/2 hora). Añadir la leche en polvo y el azúcar y cocinar hasta que todo el líquido desaparezca y la masa no se pegue a los lados. Añadir las nueces y las pasas y apagar el fuego. Verter en una fuente para servir y servir caliente o frío. Se conserva en el refrigerador hasta 1 semana.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 120 mililitros de salsa de soja baja en sodio

• 240 gramos de anacardos crudos + más para tostar para cubrir el plato final

• 1 cucharada de jengibre rallado

• 4 dientes de ajo pequeños/medianos

• 2 cucharadas de miel

• 60 mililitros de vinagre de arroz sin condimentar

• 2 cucharaditas de sriracha

• 1 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Salsa de anacardos

2. En una pequeña procesadora de alimentos, picar finamente el ajo.

3. Añadir todos los ingredientes de la salsa excepto los anacardos y mezclar hasta que estén combinados.

4. Añadir los anacardos crudos y mezclar hasta que estén suaves o casi suaves.

5. Dejar reposar la salsa mientras se preparan los fideos y las verduras. Se volverá a mezclar justo antes de mezclarla con los fideos.

6. Montaje

7. Preparar los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

8. Tostar ligeramente un puñado de anacardos para cubrir cada plato de fideos. Tostar a 175 grados Celsius durante unos 5 minutos.

9. Preparar todos los aderezos frescos.

10. Mezclar los fideos con la salsa y añadir los aderezos.

11. Sazonar con sal, pimienta y más sriracha si lo prefiere.

12. Servir y disfrutar.

Acerca de

Este es un gran plato de fideos que se puede hacer con fideos sin gluten y es naturalmente vegano. Lleno de verduras frescas y una cremosa salsa de anacardos, ¡es perfecto para llevar al trabajo para el almuerzo!

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 100 g de anacardos sin sal

Preparación

1. Remojar los anacardos en 1/2 taza de agua tibia durante 10 minutos. Escurrir. Moler hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, bien enjuagada y escurrida

• 1 1/2 tazas de agua

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 1/4 taza de anacardos crudos, ligeramente tostados - divididos

• 1/4 taza de semillas de sésamo, ligeramente tostadas - divididas

• 4 cucharadas de aceite de canola, dividido

• 2 cucharadas de jugo de lima

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 1/2 cucharadita de salsa de chili y ajo

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 diente de ajo, picado

• 1 taza de edamame

• 1 pimiento rojo, picado

• 2 zanahorias grandes, ralladas

• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas

• 2 tazas llenas de hojas de col rizada picada

• 1 lima, cortada en gajos (opcional)

Preparación

1. Prepara la quinoa: Lleva a ebullición la quinoa enjuagada y escurrida, 1 1/2 taza de agua y la sal en una cacerola mediana. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna, de 15 a 20 minutos. Extiende la quinoa en una bandeja para hornear grande y deja enfriar durante unos 20 minutos. Transfiere a un bol grande y reserva.

2. Haz el aderezo: En una batidora, añade 1/4 taza de los anacardos tostados y 2 cucharadas de las semillas de sésamo tostadas, junto con 2 cucharadas del aceite de canola. Bate hasta que esté cremoso. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de canola, el zumo de lima, 2 cucharadas de agua, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de chili y ajo, el azúcar, el jengibre y el ajo, y bate hasta que se emulsione.

3. Termina la ensalada: A la quinoa, añade el edamame, el pimiento, las zanahorias, la cebolleta, la col rizada, los anacardos restantes, las semillas de sésamo y el aderezo. Mezcla bien para combinar. Sirve con gajos de lima, si lo deseas.

Acerca de

Esta ensalada de quinoa de inspiración asiática está repleta de ingredientes ricos en nutrientes, es vegana, sin gluten y satisfactoriamente saciante.

Rendimiento

Ninguno