Ensalada de fideos con anacardos y verduras

Ingredientes

• 120 mililitros de salsa de soja baja en sodio

• 240 gramos de anacardos crudos + más para tostar para cubrir el plato final

• 1 cucharada de jengibre rallado

• 4 dientes de ajo pequeños/medianos

• 2 cucharadas de miel

• 60 mililitros de vinagre de arroz sin condimentar

• 2 cucharaditas de sriracha

• 1 cucharadita de pimienta

Preparación

1. Salsa de anacardos

2. En una pequeña procesadora de alimentos, picar finamente el ajo.

3. Añadir todos los ingredientes de la salsa excepto los anacardos y mezclar hasta que estén combinados.

4. Añadir los anacardos crudos y mezclar hasta que estén suaves o casi suaves.

5. Dejar reposar la salsa mientras se preparan los fideos y las verduras. Se volverá a mezclar justo antes de mezclarla con los fideos.

6. Montaje

7. Preparar los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

8. Tostar ligeramente un puñado de anacardos para cubrir cada plato de fideos. Tostar a 175 grados Celsius durante unos 5 minutos.

9. Preparar todos los aderezos frescos.

10. Mezclar los fideos con la salsa y añadir los aderezos.

11. Sazonar con sal, pimienta y más sriracha si lo prefiere.

12. Servir y disfrutar.

Acerca de

Este es un gran plato de fideos que se puede hacer con fideos sin gluten y es naturalmente vegano. Lleno de verduras frescas y una cremosa salsa de anacardos, ¡es perfecto para llevar al trabajo para el almuerzo!

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

• 100 g de anacardos sin sal

Preparación

1. Remojar los anacardos en 1/2 taza de agua tibia durante 10 minutos. Escurrir. Moler hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, bien enjuagada y escurrida

• 1 1/2 tazas de agua

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 1/4 taza de anacardos crudos, ligeramente tostados - divididos

• 1/4 taza de semillas de sésamo, ligeramente tostadas - divididas

• 4 cucharadas de aceite de canola, dividido

• 2 cucharadas de jugo de lima

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 1/2 cucharadita de salsa de chili y ajo

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 diente de ajo, picado

• 1 taza de edamame

• 1 pimiento rojo, picado

• 2 zanahorias grandes, ralladas

• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas

• 2 tazas llenas de hojas de col rizada picada

• 1 lima, cortada en gajos (opcional)

Preparación

1. Prepara la quinoa: Lleva a ebullición la quinoa enjuagada y escurrida, 1 1/2 taza de agua y la sal en una cacerola mediana. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna, de 15 a 20 minutos. Extiende la quinoa en una bandeja para hornear grande y deja enfriar durante unos 20 minutos. Transfiere a un bol grande y reserva.

2. Haz el aderezo: En una batidora, añade 1/4 taza de los anacardos tostados y 2 cucharadas de las semillas de sésamo tostadas, junto con 2 cucharadas del aceite de canola. Bate hasta que esté cremoso. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de canola, el zumo de lima, 2 cucharadas de agua, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de chili y ajo, el azúcar, el jengibre y el ajo, y bate hasta que se emulsione.

3. Termina la ensalada: A la quinoa, añade el edamame, el pimiento, las zanahorias, la cebolleta, la col rizada, los anacardos restantes, las semillas de sésamo y el aderezo. Mezcla bien para combinar. Sirve con gajos de lima, si lo deseas.

Acerca de

Esta ensalada de quinoa de inspiración asiática está repleta de ingredientes ricos en nutrientes, es vegana, sin gluten y satisfactoriamente saciante.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 3 tazas de harina de arroz

• 1 taza de urad dal (tostado y molido)

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de leche

• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco (til)

• Sal al gusto

• Aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz, el polvo de urad dal, la sal, la leche y el til. Añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa, añadiendo agua según sea necesario.

2. Calentar el aceite. Colocar una pequeña cantidad de masa en un molde para chakli y presionar para que pase. Mientras se presiona, mover el molde en forma circular para guiar el flujo de masa que cae desde su fondo y que caiga suavemente en el aceite caliente en forma de espiral en tres o cuatro círculos. Freír en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Retirar, escurrir y guardar en tarros herméticos. Servir, si se desea, con trozos de coco fresco.

3. NOTAS: Rinde 30 unidades.