Brownies de Chocolate y Pimienta de Sichuan

Ingredientes

• 150 g de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan

• 1 rama de canela, partida

• 180 g de azúcar moreno

• 120 g de azúcar granulada

• 1 cucharada de leche

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• ¼ cucharadita de sal kosher

• 180 g de cacao en polvo sin azúcar

• 30 g de chocolate sin azúcar

• 1 cucharada de espresso

• 85 g de chispas de chocolate semidulce

• 2 huevos

• 120 g de harina de trigo

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C.

2. Engrasa un molde para hornear de 20x20 cm.

3. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla y añade los granos de pimienta y los trozos de rama de canela.

4. Mientras tanto, en una caldera doble o en el microondas, derrite el chocolate sin azúcar y el chocolate semidulce juntos.

5. Agrega el espresso al chocolate derretido.

6. Una vez que la mantequilla deje de hacer espuma y puedas ver trozos dorados en el fondo de la sartén (unos 5 minutos), retira del fuego y retira los granos de pimienta y la rama de canela.

7. Puede ser más fácil colar el contenido de la sartén y luego devolver solo la mantequilla a ella.

8. Agrega los azúcares, la leche, la vainilla y la sal a la mantequilla en la sartén.

9. Luego agrega el cacao en polvo y la mezcla de chocolate y espresso.

10. Incorpora los huevos y, por último, agrega la harina.

11. Hornea en el molde engrasado durante unos 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio. No dudes en hornearlos un poco menos.

12. Una vez que los brownies se hayan enfriado, extiende el ganache.

13. Me gusta ponerlos en el refrigerador para que el ganache se endurezca.

14. Para hacer el ganache, lleva la crema de leche y los granos de pimienta a fuego lento en una olla pequeña.

15. Cuela los granos de pimienta y agrega las chispas de chocolate semidulce.

Acerca de

Después de ver una receta en Food and Wine para brioche de chocolate y pimienta de Sichuan, me obsesioné con esta combinación. Anteriormente, solo había visto esta especia usada en alimentos salados, ¡y aquí estaba emparejada con chocolate! La bondad chocolatosa de los brownies parecía un gran lugar para casar los sabores, e infundir la mantequilla y el ganache con los granos de pimienta no hace que el sabor sea demasiado abrumador.

Rinde

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Ingredientes

• Ingredientes para el pastel:

• 1 1/2 tazas + 1+ 2 cucharaditas de harina para todo uso

• 7/8 taza de azúcar glass

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 40 gramos de cacao en polvo

• 2 barras de mantequilla ablandada

• 2 huevos grandes

• 2 cucharaditas de vainilla

• 3/4 taza de crema agria

• Ingredientes para el glaseado:

• 1 1/2 barras de mantequilla ablandada

• 3 cucharadas de manteca vegetal

• 3 cucharadas de mermelada de moras

• 4 tazas de azúcar en polvo

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 4 cucharadas de leche

Preparación

1. Para hacer el pastel

2. Precalentar el horno a 175° C y engrasar el molde para pasteles. Si se utilizan moldes para pasteles normales, se necesitarán 2.

3. Mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

4. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Terminé usando 2 barras de mantequilla porque mi mezcla no estaba cremosa con solo 1 1/2 barras.

5. En un recipiente aparte, batir el cacao, la crema agria, la vainilla y los huevos.

6. Verter la mezcla de chocolate en la mezcla de mantequilla y batir hasta que esté completamente incorporada.

7. Verter en los moldes para pasteles y hornear durante unos 35 minutos. Asegurarse de girar los moldes a la mitad del tiempo de cocción.

8. El pastel está listo cuando al insertar un palillo sale limpio.

9. Para hacer el glaseado

10. Batir la mantequilla, la manteca vegetal y la mermelada hasta que esté suave.

11. Mezclar la vainilla y la sal.

12. Añadir el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, hasta que el glaseado alcance la dulzura deseada.

13. Mezclar con un poco de leche para lograr una consistencia untable. Usé leche de coco para darle más sabor.

Rendimiento

8 Porciones

Ingredientes

• 3 huevos

• 220 g de azúcar

• 175 ml de aceite vegetal

• 1 cucharadita de vainilla

• Ralladura de un limón

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 330 g de harina

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de canela

• 1/2 taza de almendras tostadas y picadas

• 220 g de chispas de chocolate

Preparación

1. Mezclar los huevos, el azúcar, el aceite vegetal, la vainilla y el jugo de limón hasta que estén bien combinados.

2. Agregar la harina, el polvo para hornear y la canela.

3. Por último, agregar las almendras y las chispas de chocolate.

4. Precalentar el horno a 175 °C.

5. Con las manos húmedas y frías, formar 2 barras de aproximadamente 30 cm de largo x 8 cm de ancho x 2 cm de grosor.

6. Hornear en bandejas para hornear durante 25-30 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar durante 10-15 minutos.

7. Cortar en rebanadas de 2,5 cm de ancho y hornear nuevamente durante 10 minutos hasta que estén doradas.

Acerca de

Nota: Esta receta fue enviada por Greta Kim al concurso de galletas navideñas del Four Seasons Hotel Seattle.

Rinde

10 Porciones

Ingredientes

• 1 caja de mezcla para pastel Pillsbury Moist Supreme Devil's Food con pudín en la mezcla

• 1 taza de crema agria

• 1/2 taza de aceite (yo usé canola)

• 4 huevos

• 1/2 taza de agua

• 2 tazas de chispas de chocolate

• 1 taza de nueces (yo usé nueces)

Preparación

1. Vaciar la mezcla para pastel en un tazón grande.

2. Agregar la crema agria, los huevos, el aceite y el agua.

3. Mezclar bien con la batidora.

4. Incorporar las chispas de chocolate y las nueces.

5. Rociar el molde bundt con aceite en aerosol.

6. Agregar la mezcla para pastel al molde.

7. Hornear en horno precalentado a 175 grados centígrados durante 55 a 60 minutos.

8. Retirar del horno.

9. Dejar enfriar durante unos 30 minutos antes de retirar del molde.

Acerca de

Este es el pastel soñado para los amantes del chocolate. ¡Si tienes antojo de chocolate, esto lo satisfará todo!

Rendimiento

1.0 Porciones