Alcachofas clásicas deliciosas

Ingredientes

• 4 alcachofas

• 5 dientes de ajo, picados finamente

• ½ taza de queso parmesano o queso romano rallado

• ½ taza de perejil italiano, picado finamente

• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 2 tazas de pan rallado estilo italiano

• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Hervir las alcachofas con la rodaja de limón agregada. Cocinar a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas; 15-20 minutos.

2. Escurrir y dejar enfriar las alcachofas. Cuando las alcachofas estén frías, golpearlas sobre el mostrador para abrirlas; luego cortar las puntas de las hojas y los tallos.

3. Combinar el queso, el ajo, el pan rallado, las hojuelas de pimiento rojo y el perejil en un tazón. Rellenar las hojas de las alcachofas y colocarlas en una fuente para hornear; rociar las tapas con aceite de oliva.

4. Precalentar el horno a 175 grados Celsius.

5. Hornear las alcachofas durante 30-35 minutos. Dejar enfriar un poco y servir.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 425 gramos de lata de frijoles cannellini - escurridos

• ½ cebolla roja - cortada en rodajas finas

• 5 pepinos - cortados en rodajas finas

• 2 tomates secados al sol - cortados en rodajas finas

• 1 cucharada de alcaparras - picadas más 1 cucharada de jugo de alcaparras

• ½ taza de albahaca fresca - picada

• 400 gramos de lata de alcachofas - escurridas y cortadas en rodajas

• Aderezo:

• Jugo de 1 limón - más rodajas de limón para decorar

• 2 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de azúcar

• ¼ - ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• ½ cucharadita de sal

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Combine todos los ingredientes para la ensalada en un tazón.

2. Combine todos los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y mezcle. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva.

3. Refrigere para enfriar antes de servir.

Rendimiento

10 Porciones

Ingredientes

• Para el relleno

• 8 alcachofas medianas

• 6 cebollas de verdeo

• 250 gramos de queso regatto rallado grueso

• 100 gramos de queso ricotta o anthotiro

• 1 huevo de corral

• 1 cucharada de mantequilla

• 100 mililitros de aceite de oliva

• 100 mililitros de leche

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• Unas hojas de menta

• Sal y pimienta

• Para la masa filo

• 300 gramos de harina de trigo

• 100 gramos de harina de uso general

• 120 mililitros de aceite de oliva extra virgen

• 50 mililitros de ouzo

• Sal

• 50 gramos de harina de uso general reservada en un bol para usarla al extender la masa

Preparación

1. Relleno2Pelar las alcachofas, descartando las hojas exteriores, hasta que queden las hojas interiores blandas junto con el corazón.3Cortar las alcachofas en rodajas finas.4Sofreír ligeramente las cebollas picadas y las alcachofas en rodajas en una cucharada de mantequilla durante unos segundos.5Añadir 3 cucharadas de agua y cocer a fuego lento durante 5 minutos.6Poner en un bol y añadir el queso regatto rallado con la ricotta o el anthotiro junto con la sal, la pimienta y la menta picada.7Mezclar suavemente.8Masa Filo9Mezclar todos los ingredientes en un bol grande con suficiente agua para hacer una masa flexible.10Amasar bien y hacer una masa flexible.11Dividir la masa en 6 bolas.12Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.13Estirar cada bola hasta el tamaño de una fuente de horno mediana, haciéndola lo más fina posible.14Colocar 3 capas de masa filo en una fuente de horno untada con aceite de oliva y pincelar entre cada capa con aceite de oliva.15Añadir el relleno.16Colocar las otras 3 capas de masa filo encima, volviendo a pincelar con aceite de oliva entre cada capa y encima de la última capa.17Marcar ligeramente la última capa en cuadrados.18Batir bien el huevo y la leche y extender sobre la parte superior del pastel.19Espolvorear las semillas de sésamo por encima.20Hornear en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 45 minutos hasta que el pastel tenga un bonito color dorado y esté bien horneado por debajo.

Acerca de

Un pastel sabroso y saludable. Puede servirse como guarnición, como parte de un bufé o como un delicioso aperitivo.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 2 a 4 alcachofas globo grandes

• 1 limón, cortado en gajos

• 1 limón exprimido y rallado

• 1 cucharadita de ajo picado

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picado

• 1 cucharada de hierbas frescas picadas como romero, orégano y tomillo

• Sal kosher al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Colocar el tomillo picado, el zumo y la ralladura de limón y el ajo en un bol de cristal. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos y dejar que las hierbas se empapen en el aceite de oliva caliente mientras se preparan las alcachofas.

2. Preparar una olla grande con un centímetro de agua en el fondo y una rejilla para cocinar al vapor. Preparar las alcachofas. Tener gajos de limón listos. Si se desea una presentación bonita, utilizar unas tijeras para cortar las puntas puntiagudas de las hojas de alcachofa. Mientras se recortan las alcachofas, frotar las zonas cortadas con zumo de los gajos de limón para evitar que las alcachofas se pongan marrones. Utilizar un pelador de verduras para cortar la gruesa capa exterior de los tallos de las alcachofas. Recortar los tallos a 5 centímetros de la base de la alcachofa. Cortar y desechar la parte superior de 1 centímetro de las alcachofas. Cortar las alcachofas por la mitad. Utilizar una cuchara metálica fuerte para sacar las pelusas y las pequeñas hojas interiores de la alcachofa. Frotar el zumo de limón por todo el interior y las zonas cortadas expuestas de las alcachofas.

3. Calentar el agua en la olla grande con una rejilla para cocinar al vapor a fuego alto. Cuando hierva, reducir el fuego a medio-alto y colocar las mitades de alcachofa, con el lado cortado hacia abajo, en la rejilla para cocinar al vapor. Tapar. Cocinar al vapor durante 20 minutos o hasta que se puedan arrancar fácilmente las hojas exteriores y se pueda perforar el corazón fácilmente con un cuchillo. Las alcachofas pueden estar un poco menos cocidas de lo que sería normalmente perfecto para las alcachofas al vapor, ya que se cocinarán más en la parrilla.

4. Preparar la parrilla para fuego directo y alto. Mezclar las alcachofas con el aceite de ajo, limón y tomillo infundido, cubriéndolas generosamente. Espolvorear las alcachofas con sal y pimienta. Colocar las mitades de alcachofa con el lado cortado hacia abajo en las rejillas de la parrilla. Tapar y asar durante 5 a 10 minutos, hasta que se tengan bonitas marcas de parrilla en los lados cortados de las alcachofas.

Rendimiento

4 Porciones