Fajitas clásicas

Ingredientes

• 1 filete de falda (aproximadamente 1,1 kilogramos)

• 250 mililitros de jugo de limón

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 1 cebolla grande pelada y cortada en rodajas de 1,25 centímetros de grosor

• 2 pimientos rojos o verdes grandes sin corazón, sin semillas y cortados en rodajas grandes

• 16 tortillas de harina (25 centímetros de diámetro)

• Salsa para servir

• Guacamole para servir

Preparación

1. Precalentar la parrilla con todos los quemadores a fuego alto y la tapa cerrada hasta que la parrilla esté muy caliente, unos 15 minutos.

2. Espolvorear ambos lados del filete con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Asar el filete, cubierto, hasta que esté bien dorado y marrón oscuro por un lado, de 4 a 6 minutos. Dar la vuelta al filete con unas pinzas; continuar asando por el otro lado hasta que el interior de la carne esté ligeramente menos hecho de lo que se desea comer, de 2 a 5 minutos más para poco hecho o medio poco hecho.

3. Pasar la carne a una tabla de cortar; cubrirla ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos.

4. Reducir el fuego de la parrilla a medio. Mientras la carne reposa, asar la cebolla y los pimientos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la cebolla esté ligeramente carbonizada, unos 6 minutos, y los pimientos tengan marcas oscuras de la parrilla, unos 10 minutos. Retirar las verduras de la parrilla y cortarlas en tiras largas y finas; reservar.

5. Disponer las tortillas alrededor del borde de la parrilla; calentarlas hasta que estén templadas, unos 20 segundos por cada lado. (Procurar no secar las tortillas o se volverán quebradizas). Envolver las tortillas en una toalla para mantenerlas calientes.

6. Cortar la carne en rodajas. Disponer la carne y las verduras en rodajas en una fuente grande; servir inmediatamente con las tortillas, la salsa y el guacamole servidos por separado.

7. Esta receta rinde 8 porciones.

Ingredientes

• 120 ml de mostaza criolla

• 1/2 taza de cebolla picada

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de salsa picante

• 1/2 taza de mezcla de condimentos cajún secos

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes. Almacenar en un recipiente hermético.

2. Esta receta rinde aproximadamente 1 taza.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 453 gramos de mantequilla sin sal (2 barras)

• 1 taza de jugo de limón recién exprimido

• 1 taza de vino blanco seco

• 2 cucharadas de ajo picado

• 1 cucharada de pimiento rojo triturado

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 48 mariscos variados

• (como vieiras, almejas, 4 rebanadas gruesas de pan campesino

• 1 taza de perejil fresco picado

Preparación

1. Calentar la parrilla de carbón hasta que las brasas estén al rojo vivo, de 30 a 40 minutos. Colocar la bandeja para hornear en la parrilla; añadir la mantequilla, el jugo de limón, el vino, el ajo, el pimiento rojo, la sal y la pimienta.

2. A medida que la mantequilla se derrita, colocar los mariscos en una sola capa sobre la parrilla. Cocinar hasta que las conchas se abran, de 2 a 5 minutos; mientras tanto, tostar el pan en el borde de la parrilla.

3. Pasar las conchas abiertas a la sartén de salsa; espolvorear con perejil; desechar las conchas sin abrir. Servir inmediatamente con pan.

4. Esta receta rinde 4 porciones.

5. Comentarios: Aunque mucha gente cocina crustáceos como los camarones e incluso la langosta en la parrilla, poca gente se da cuenta de que también se pueden asar otros tipos de mariscos.

6. Aunque los moluscos se preparan en una parrilla, el método de cocción implica un proceso de cocción al vapor, ya que el calor hace que se cuezan al vapor en sus propios jugos, con sus conchas actuando como sartenes en miniatura. Las ostras, las almejas y los mejillones tienen "temporizadores" incorporados: sus conchas están bien cerradas cuando están frescas, pero se abren cuando están listas para cocinar. Cualquier concha que no se abra en absoluto debe desecharse, probablemente esté mala. Las vieiras son una excepción a la regla de la concha cerrada. Si se compran con concha, siguen vivas, por lo que estarán ligeramente abiertas. Tendrás que vigilarlas con atención para que no se cocinen demasiado.

7. Preparar la salsa en una bandeja para hornear en la parrilla y poner los mariscos en la bandeja cuando estén cocinados. Los jugos de los moluscos se mezclarán con la salsa, infundiéndole sabor. Puedes servir a tus invitados directamente de esta sartén. Tuesta un poco de pan en la parrilla para servirlo junto con estos suculentos bocados, y tendrás un primer plato fácil y delicioso.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• Espárragos

• Zanahorias pequeñas

• Berenjena

• Hinojo

• Pimientos dulces

• Puerros

• Patatas nuevas

• Calabacín pequeño o calabacín normal

• Aceite de oliva, margarina derretida o mantequilla derretida

Preparación

1. Antes de asar a la parrilla, enjuagar, recortar, cortar y precocinar las verduras como se indica en "Preparación y tiempos para verduras a la parrilla". Para precocinar cualquier verdura, llevar a ebullición una pequeña cantidad de agua en una cacerola; añadir la verdura deseada y cocer a fuego lento, tapada, durante el tiempo especificado. Escurrir bien.

2. Para asar a la parrilla, untar las verduras con aceite de oliva, margarina o mantequilla antes de asarlas para evitar que se peguen a la parrilla. Cocinar las verduras en la parrilla directamente sobre brasas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Utilizar los siguientes tiempos como guía. (Los tiempos reales variarán en función del grosor de las verduras, de lo calientes que estén las brasas y de lo lejos que estén las verduras de las brasas).

3. Preparación y tiempos para verduras a la parrilla:

4. Espárragos: Quitar las bases y los tallos duros y desecharlos. Precocinar 2 minutos, luego atar los espárragos en manojos de 3 o 4 espárragos con tiras de hojas de cebolla verde cocidas. Asar los manojos de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras tengan el punto de cocción deseado.

5. Zanahorias pequeñas: Cortar las puntas de las zanahorias; lavar y pelar. Precocinar 3 minutos. Asar de 3 a 5 minutos.

6. Berenjena: Cortar los extremos superior e inferior. Cortar transversalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. No precocinar. Asar de 6 a 8 minutos.

7. Hinojo: Cortar las hojas plumosas. Cortar los tallos. Precocinar los bulbos enteros 8 minutos. Cortar los bulbos en 6 u 8 cuñas y asar de 8 a 10 minutos.

8. Pimientos dulces: Quitar los tallos. Cortar los pimientos en cuartos y quitar las semillas con las membranas. Cortar los pimientos en tiras de 1 pulgada de ancho. No precocinar. Asar de 8 a 10 minutos.

9. Puerros: Cortar las puntas verdes; recortar las raíces de los bulbos y quitar 1 o 2 capas de piel blanca. Precocinar de 6 a 10 minutos, luego cortar los puerros por la mitad a lo largo y asar 5 minutos o hasta que estén tiernos.

10. Patatas nuevas: Cortar las patatas por la mitad. Precocinar 10 minutos o hasta que estén casi tiernas. Asar de 10 a 12 minutos.

11. Calabaza amarilla (cuello de cisne o cuello recto) o calabacín: Lavar; cortar los extremos. Cortar cada verdura a lo largo en tiras. No precocinar. Asar de 6 a 8 minutos.

12. Comentarios: Parece que hoy en día ninguna comida al aire libre está completa sin verduras a la parrilla. Sírvelas como guarnición para pescado o carne a la parrilla, o como aperitivo.

Rendimiento

1.0 Porciones