Etouffee de cangrejo de río

Ingredientes

• 113 gramos de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de harina común

• 1 taza de cebollas amarillas picadas

• 1/2 taza de apio picado

• 1/2 taza de pimientos verdes picados

• 1/4 taza de cebollas verdes picadas

• 1 cucharada de ajo picado

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

• 2 cucharadas de jerez seco

• 1 1/2 tazas de caldo de camarón

• 450 gramos de colas de cangrejo de río

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• 3 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas, más para decorar

• Arroz blanco de grano largo cocido

Preparación

1. En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la harina y cocinar, revolviendo, para hacer un roux claro. Agregar las cebollas, el apio, los pimientos, las cebollas verdes, el ajo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y cocinar, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos.

2. Agregar el jerez y cocinar de 2 a 3 minutos. Agregar el caldo y las colas de cangrejo de río y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 5 minutos. Agregar el jugo de limón.

3. Incorporar el perejil y retirar del fuego.

4. Ajustar el condimento, al gusto. Servir sobre arroz, adornado con perejil adicional.

Acerca de

Esta receta está adaptada de Emeril Lagasse.

Rendimiento

4.0

Ingredientes

• 200 gramos de arroz de grano largo sin cocer

• 500 mililitros de caldo de pollo

• 50 gramos de mantequilla

• 1 cebolla mediana, picada

• 1/2 taza de pimiento verde picado

• 1/2 taza de apio picado

• 4 dientes de ajo, picados

• 400 gramos de tomates guisados enlatados, sin escurrir

• 1 cucharadita de condimento cajún

• 450 gramos de colas de cangrejo de río, enjuagadas y escurridas

• 1 taza de cebollas verdes picadas

• 1/8 cucharadita de pimienta

• Cebollas verdes picadas para decorar

Preparación

1. Cocinar el arroz, sustituyendo 500 mililitros de caldo de pollo por agua; reservar.

2. Derretir la mantequilla en una olla holandesa a fuego medio-alto; saltear la cebolla, el pimiento y el apio hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y saltear un minuto más.

3. Incorporar los tomates guisados y el condimento cajún. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, sin tapar, de 15 a 20 minutos.

4. Añadir las colas de cangrejo de río y cocinar 5 minutos.

5. Incorporar 1 taza de cebollas verdes picadas, el arroz cocido y la pimienta.

6. Decorar con cebollas verdes.

Rendimiento

6.0

Ingredientes

• 1 paquete (226 gramos) de linguini

• 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla

• 1/2 taza (62 gramos) de harina para todo uso

• 1 manojo de cebollas verdes, finamente picadas

• 1 cebolla pequeña, picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/2 pimiento verde, picado

• 2 costillas de apio, picadas

• 1 cubo de caldo de pollo

• 1 pinta (473 ml) de crema para batir

• 1 paquete (907 gramos) de colas de cangrejo de río congeladas, descongeladas*

• 1 lata (283 gramos) de tomates cortados en dados y chiles verdes, escurridos

• 1 cucharada de condimento criollo

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/8 cucharadita de sal

• Una pizca de salsa picante (opcional)

• Queso parmesano rallado

• Adorno: perejil fresco picado

Preparación

• Asegurarse de que las colas de cangrejo de río estén completamente descongeladas antes de usarlas.

• Se puede usar leche en lugar de crema para batir, pero la salsa será menos cremosa.

• Esta receta se puede hacer con anticipación y recalentarla cuando esté lista para servir.

• Servir con una ensalada verde o pan de ajo para una comida completa.

Rinde

8 Porciones

Ingredientes

• 4 cdas. de pimentón

• 1 ½ cdta. de ajo en polvo

• 1 ½ cdta. de cebolla en polvo

• 1 ½ cdta. de pimienta negra recién molida

• ¼ cdta. de pimienta blanca molida

• ¼ cdta. de pimienta cayena

• ¼ cdta. de hojuelas de pimiento rojo

• 1 ½ cdta. de orégano seco

• 1 ½ cdta. de tomillo seco

• 1 cdta. de albahaca seca

• ¼ cdta. de semillas de apio

• 1/8 cdta. de cúrcuma

• ¼ cdta. de sal kosher

Preparación

1. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

2. O

3. Combine todos los ingredientes en un molinillo de especias (o un molinillo de café limpio) y pulse hasta que estén bien combinados.

4. Almacene en un recipiente sellado.

5. Agregue una cucharada de condimento a la jambalaya, sopa, carne, huevos o cualquier cosa a la que desee agregar un sabor criollo. ¡Laissez les bons temps rouler!

Acerca de

¡Este Mardi Gras, haz tu propio condimento criollo y Laissez les bon temps rouler!

Rendimiento

Ninguno