Dafina

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos remojados en agua durante la noche

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de macis

• 1 cabeza entera de ajo

• 1 cebolla, cortada en rodajas

• 1,8 kilogramos de costilla superior, pechuga de res o 450 gramos de carne molida

• 100 gramos de azúcar

• 1 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de clavo molido

• 10 huevos

• 1 lengua de res (opcional)

• 500 gramos de arroz, crudo

• 150 mililitros de aceite vegetal

• 6 ñames o batatas, peladas (hasta 7)

• 10 patatas enteras, peladas (hasta 12)

• 4 dátiles, sin hueso (hasta 6)

• Agua

Preparación

1. En una cacerola grande de 9 litros con tapa hermética, coloca los garbanzos en el fondo. Espolvorea con sal y pimienta y añade cúrcuma y macis.

2. Coloca los dientes de ajo, la cebolla y la pechuga sobre los garbanzos.

3. Espolvorea de nuevo con sal y pimienta.

4. Mezcla la carne molida, el azúcar, la canela, el clavo y 2 huevos y forma un pastel de carne. Cúbrelo bien con papel de aluminio y colócalo junto a la carne.

5. Si utilizas lengua, colócala con el resto de la carne.

6. Coloca el arroz suelto en una gasa y ciérralo bien. Colócalo encima de la carne. Vierte el aceite sobre el arroz.

7. Rodea el arroz con los ñames o batatas, las patatas blancas, los dátiles y los 8 huevos restantes. Espolvorea de nuevo con sal y pimienta.

8. Añade agua hasta que llegue a la parte superior de las patatas, aproximadamente 3/4 de su capacidad. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora en la estufa. Añade más agua, si es necesario, para mantenerla a 3/4 de su capacidad.

9. Precalienta el horno a 120 grados Celsius y coloca la dafina en el horno.

10. Déjala durante la noche o al menos 10 horas. No la abras hasta que esté lista para servir.

11. Coloca las verduras en un plato, la carne en otro, el arroz en un tercero y el caldo en un cuarto, como plato de sopa.

Rendimiento

6 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de mezcla para panqueques de trigo sarraceno

• 1 taza de mezcla para panqueques

• 1 huevo

• 1 cucharada de aceite

• 1 1/2 tazas de agua, o la cantidad necesaria

Preparación

1. Calentar una sartén de 25 cm o una plancha con mango a fuego medio uniformemente sobre la llama. No dejar que la sartén se caliente demasiado.

2. Extender 1/2 cucharadita de aceite sobre la sartén con un pincel.

3. Llenar una taza medidora (con pico) o una jarra grande de crema con la mezcla.

4. Verter la mezcla en la sartén o plancha caliente en un chorro fino empezando por el exterior y haciendo un círculo hacia el centro de izquierda a derecha. Retirar del fuego en cuanto burbujee uniformemente por todas partes. Las tortitas deben tener 23 cm de diámetro.

5. Colocar la sartén en el horno a 165 °C durante aproximadamente 1 minuto hasta que la parte superior esté seca pero no dorada.

6. Colocar las cinco tortitas superpuestas entre sí de forma que cubran completamente una bandeja de 38 cm, formando así la injera.

Rendimiento

5 Porciones

Ingredientes

• 6 chalotas picadas

• 1 diente de ajo picado

• 1/4 de cucharadita de extracto de almendra

• 2 ramitas frescas de tomillo

• 2 ramitas frescas de albahaca

• Ralladura de 1/4 de naranja

• 1 cucharada de clavos enteros machacados

• 1 cucharada de macis machacado

• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida

• 1/4 de taza de sal

• 1/2 taza de vino tinto

• Jugo de 2 limones

• 2 tazas de Madeira

Preparación

1. Colocar las chalotas, el ajo, el extracto de almendra, el tomillo, la albahaca, la ralladura, los clavos, el macis, la pimienta, la sal, el vino, el jugo de limón y el Madeira en una olla de cocción lenta. Cocinar a temperatura baja durante 6 horas. (O bien, verter la salsa en una fuente para horno con tapa hermética. Colocar en un horno a 200 grados durante 6 horas).

2. Colar la salsa, desechando los sólidos. Guardar la salsa en un recipiente hermético.

3. Esta receta rinde 3 1/2 tazas.

4. Comentarios: La salsa general es un sabor suave y elegante para la mantequilla derretida. La receta original requería algunos ingredientes poco comunes: tomillo limón, hoja de melocotón (fácilmente reemplazada por extracto de almendra) y pimienta larga, que está disponible en los mercados etíopes; la pimienta negra puede sustituirla. California Madeira funciona perfectamente en esta salsa.

5. Rendimiento

3 1/2 Tazas

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas secas, lavadas

• 6 tazas de agua

• 1/2 taza de chiles verdes Anaheim, sin semillas y picados

• 2 tazas de cebollas rojas, picadas

• 1/4 taza de ghee

• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharada de salsa berbere

• Pimienta, al gusto

Preparación

1. Hervir las lentejas en agua durante 5 minutos. Escurrir, reservando el líquido.

2. En una olla de 4 cuartos, saltear los pimientos y las cebollas en el ghee hasta que las cebollas estén tiernas. Añadir las lentejas, 4 tazas del líquido reservado y los ingredientes restantes y llevar a fuego lento. Cocinar, tapado, a fuego lento durante 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

3. Greenwood

Rendimiento

1.0 Porciones