Haggis casero

Ingredientes

• 1 estómago de oveja

• 1 asadura de oveja (hígado, pulmones y corazón)

• 3 cebollas

• 250 gramos de sebo de res

• 150 gramos de avena

• Sal y pimienta negra

• Una pizca de pimienta de cayena

• 150 mililitros de caldo/salsa

Preparación

1. Limpiar bien el estómago y dejarlo en remojo durante la noche. Por la mañana, darle la vuelta.

2. Lavar la asadura y hervirla durante 1,5 horas, asegurándose de que la tráquea cuelgue sobre la olla para permitir el drenaje de las impurezas.

3. Picar el corazón y los pulmones y rallar la mitad del hígado.

4. Picar las cebollas y el sebo.

5. Calentar la avena en el horno.

6. Mezclar todo lo anterior y sazonar con la sal y la pimienta. A continuación, añadir la pimienta de cayena.

7. Verter suficiente agua de la cocción de la asadura para que la mezcla quede líquida.

8. Rellenar la bolsa con la mezcla hasta que esté medio llena.

9. Presionar para sacar el aire y coser la bolsa.

10. Hervir durante 3 horas (puede que tengas que pinchar la bolsa con una aguja pequeña si parece que va a explotar) sin la tapa.

11. Servir con nabos y patatas.

Acerca de

Es la época del año en la que los escoceses celebran la Noche de Burns. Si te sientes especialmente ambicioso... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Rinde

6.0 Porciones

Ingredientes

• 473 ml de caldo de res

• 907 gramos de bistecs de cordero (con hueso), en cubos

• 1 cucharada de sal de eneldo o hierbas provenzales

• 907 gramos de papas, peladas y rebanadas

• 680 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en cubos

• 1 pimiento verde, rebanado

• 4 tazas de champiñones baby bella, rebanados

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 3 tallos de apio, picados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, dorar la carne a fuego medio.

2. Retirar el cordero y añadir aceite.

3. A fuego alto, saltear los pimientos, los champiñones, las zanahorias, el apio y la cebolla.

4. Añadir las verduras salteadas, el caldo de res, el cordero, las patatas y las hierbas provenzales o la sal de eneldo a una olla o olla de cocción lenta.

5. Cubrir y cocinar durante 30 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.

6. Cubrir, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas.

7. Servir caliente con bollos de avena irlandeses o pan de soda.

Acerca de

Como no soy el mayor fanático del corned beef y el repollo, esto es lo que estoy planeando para el día del desfile.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 1 pierna de cordero con hueso (aproximadamente 3,6 kg)

• 5 dientes de ajo, en rodajas

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 manojo grande de perejil italiano de hoja plana, finamente picado (aproximadamente 1 taza)

• 1 ramita de romero fresco, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)

• 1 cucharada de sal kosher

• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. Con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, haga agujeros en la pierna de cordero de aproximadamente 1 1/2 pulgada de profundidad. En cada agujero, introduzca una rodaja de ajo.

2. Frote la pierna de cordero por todas partes con aceite de oliva, perejil y romero. Sazone bien con sal kosher y pimienta negra.

3. Caliente el horno a 220 grados Celsius. Coloque el cordero en una fuente para asar; áselo durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 165 grados Celsius y rocíe la pierna con los jugos que se hayan acumulado en la fuente. Cocine durante aproximadamente 2 horas (el tiempo total de cocción es de aproximadamente 20 minutos por libra), hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 54 grados Celsius (medio) en la parte más gruesa. Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos.

4. Transfiera el asado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.

5. Corte en rodajas finas, paralelas al hueso y sirva.

Acerca de

Esta es una receta de cordero fácil y deliciosa, perfecta para entretener o para una cena navideña. Para una presentación hermosa, sirva el cordero en rodajas sobre una cama de rúcula fresca.

Rendimiento

8 Porciones

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 500 gramos de cordero molido

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de jengibre molido

• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas

• 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas finas

• 5 dientes de ajo, finamente picados

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 taza de vino tinto

• 1 lata (800 gramos) de tomates ciruela, triturados hasta obtener un puré suave con sus jugos

• 1/4 taza de perejil fresco picado, más para decorar

• 2 cucharadas de orégano fresco picado

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Añade el cordero, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta y saltea hasta que se dore, unos 5 minutos. Transfiere el cordero a un colador grande colocado sobre un bol y escurre; desecha cualquier líquido que quede en la cacerola.

2. Vuelve a poner la cacerola al fuego y añade las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y calienta hasta que empiece a brillar. Añade las cebollas y el pimiento rojo y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto más.

3. Vuelve a poner el cordero en la cacerola, añade el vino y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos. Añade el puré de tomate y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento hasta que espese, unos 30 minutos. Añade el perejil y el orégano y sazona con sal, pimienta y miel, si es necesario. Retira del fuego.

Información nutricional

Esta receta está basada en una de Bobby Flay. Es cremosa, deliciosa y muy reconfortante en una noche fría. El cordero está sazonado con especias aromáticas como canela, jengibre y pimienta de Jamaica, que combinan maravillosamente con la cremosa salsa bechamel de queso de cabra. Hemos omitido la cayena y el chile serrano para que sea más apta para niños (también hemos omitido las grosellas de la mezcla de cordero), pero si te gusta el picante, que no es tradicionalmente griego, añade un poco de picante a la mezcla de cordero molido.

Rinde

6-8 Porciones