Cazuela de pato

Ingredientes

• 3 tazas de pato hervido cortado en dados

• 125 gramos de mantequilla

• 1 taza de cebolla picada

• 1 taza de harina

• 1 lata (6 onzas) de champiñones

• 1 taza de nata líquida -o-

• 1 lata (10,75 onzas) de sopa de champiñones

• 1 taza de caldo de pato

• 1 lata (8 onzas) de castañas de agua, cortadas en rodajas finas

• 1 cucharada de perejil

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 paquete de arroz salvaje, de grano largo

Preparación

1. Cocinar el arroz según las instrucciones. Saltear la cebolla en mantequilla; añadir la harina; añadir los champiñones y el caldo, remover. Añadir todos los demás ingredientes; verter en una cazuela y hornear tapado, a 175 grados Celsius durante 25 minutos.

Rendimiento

1,0 Raciones

Ingredientes

• 120 ml de grasa de pato o aceite de canola

• Restos de piel de pechuga de pato

Preparación

1. Calentar la grasa a fuego lento en una sartén pequeña. Añadir los restos de piel y cocinar lentamente durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Rendimiento

2 Raciones

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pato

• 4 filetes de pollo deshuesados y sin piel

• 2 kielbasa polaca

• 1/2 kilo de camarones pelados y desvenados (de 31 a 40 unidades)

• 2 paquetes de verduras congeladas para gumbo

• (las verduras son donde hago trampa)

• 2 latas de tomates enteros

• 1 cebolla picada

• 1 cucharadita de margarina

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• Ajo en polvo al gusto

• Sal de ajo al gusto

• Chile en polvo al gusto

• 2 cucharaditas de tomillo seco

• Pimienta negra recién molida al gusto

• Copos de pimiento rojo al gusto

• Salsa habanera (o Tabasco) al gusto

• Sal (opcional)

• Agua

• Arroz integral

Preparación

1. Descongelar los filetes de pato, la pechuga de pollo y los camarones en el refrigerador durante la noche. Remojar los filetes de pato en agua salada y hielo durante 20 minutos; repetir este paso al menos dos veces.

2. Cortar la kielbasa en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor, picar la cebolla en trozos pequeños. Colocar la carne, las verduras, los tomates, la margarina, la salsa Worcestershire, el tomillo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo y 2 pizcas de salsa habanera en una olla grande o en una olla de cocción lenta. Llevar a ebullición durante 5 minutos removiendo de vez en cuando, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

3. En este punto, probar un poco de caldo, dependiendo de lo picante que se quiera el gumbo, añadir pequeñas cantidades de chile en polvo, ajo en polvo/sal y pimienta(s). También empezar a desmenuzar el pollo y el pato con una cuchara grande, cortando en el sentido de las fibras de la carne.

4. Recordar dejar que el gumbo hierva a fuego lento durante un rato entre las adiciones de especias. Dejar que el gumbo se cocine durante 4 a 6 horas a fuego lento para que los sabores se mezclen (el gumbo es uno de esos platos que mejora cuanto más tiempo se cocina y queda realmente bueno cuando se recalienta al día siguiente). Cocinar el arroz con un poco de aceite de ajo y sal. No añadir el arroz al gumbo, simplemente servir sobre el arroz.

5. Esta receta rinde de 8 a 10 porciones.

6. Comentarios: Esta fue desarrollada por el Dr. Mark Holifield, uno de mis "compañeros de caza", cuya consulta está aquí mismo en el condado de Decatur, TN. Esta no es su receta verbatim, me gusta tomar algunos atajos.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de granos de pimienta negra

• 3 cucharaditas de tomillo seco

• 3 hojas de laurel, trituradas

• 1 cucharadita de clavos enteros

• 2 cucharadas de ajo picado

• 1 cucharadita de bayas de enebro enteras

• 100 gramos de bayas de enebro trituradas

• 1 litro de agua

• 125 gramos de azúcar moreno claro, envasado

• 125 gramos de sal kosher

• 1 pechuga de pato, deshuesada, partida 1 kg

• 100 gramos de pimienta molida gruesa

Preparación

1. En un tazón pequeño, combine los granos de pimienta, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos, el ajo y las bayas de enebro enteras. En una cacerola, a fuego medio, combine el agua, el azúcar moreno y la sal. Llevar a ebullición y revolver para disolver el azúcar y la sal. Retirar del fuego y añadir la mezcla de especias secas y dejar reposar durante 1 hora. Coloque la pechuga de pato en un recipiente de vidrio o plástico. Vierta la salmuera sazonada para cubrir las pechugas completamente. Cubrir y refrigerar.

2. Precalentar el horno (ahumador) a 120 grados Celsius. Combine las bayas de enebro trituradas y la pimienta negra molida en un tazón pequeño. Con la palma y el talón de sus manos, presione 2/3 de la mezcla de bayas y pimienta en la parte inferior de las pechugas. Presione la mezcla restante sobre el lado de la piel. Coloque las pechugas, con la piel hacia abajo, sobre una rejilla en una bandeja para asar (en el ahumador) y ase durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar durante 30 minutos. Envuelva las pechugas herméticamente en una envoltura de plástico y colóquelas en un recipiente hermético.

3. Sirva esto en pan francés con provolone, mostaza y mermelada de cebolla.

Rendimiento

6 Porciones