Mermelada de Dundee

Ingredientes

• 1 kg de naranjas de Sevilla o amargas

• 2 limones

• 2,25 litros de agua

• 2 kg de azúcar para conserva

Preparación

1. Lavar las naranjas y los limones y ponerlos enteros en una cacerola grande o en una olla para conservas.

2. Añadir el agua, tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora y media hasta que la fruta se pueda perforar fácilmente.

3. Cuando la fruta esté lista, retirarla y dejarla enfriar en un plato.

4. Cortar en rodajas del grosor deseado, quitar las pepitas y añadir al zumo, hervir durante 10 minutos y colar.

5. Añadir la fruta cortada en rodajas al zumo, llevar a ebullición, añadir el azúcar y remover a fuego lento hasta que se disuelva.

6. Hervir rápidamente sin remover durante 1/2 hora o hasta que alcance el punto de cuajado, unos 108 °C.

7. Una cucharada pequeña en un platillo frío se "arrugará" al inclinarla si la mermelada está lo suficientemente cocida.

8. Verter en frascos calentados y tapar inmediatamente.

9. Rinde unos 1,8 kg.

Nota

Dundee es el hogar de varias obras maestras culinarias, como el pastel de frutas de Dundee y la mermelada de naranja amarga, creación de principios del siglo XIX del Sr. y la Sra. James Keiller, un nombre que todavía denota la calidad de la mermelada escocesa. James Keiller compró un cargamento de naranjas de Sevilla muy barato a un barco español que se refugiaba de una tormenta en el puerto de Dundee, pero eran tan amargas que no pudo venderlas. Su inteligente esposa, Janet, la verdadera heroína de esta historia, las convirtió en mermelada en lugar de desperdiciarlas y, por lo tanto, creó fama y fortuna internacional para su familia y descendientes, que todavía la elaboran hoy en día. La fruta para esta mermelada debe cortarse en trozos grandes para crear el característico sabor amargo que funciona tan bien en la salsa de vino de Oporto, excelente con pato salvaje asado, cerdo o jamón.

Ingredientes

• 1 masa quebrada, ver receta nº 22

• 2 huevos grandes, separados

• 50 g de azúcar glas, MÁS

• 2 cucharaditas de azúcar glas

• 100 g de queso Gouda, rallado

• 100 ml de nata ligera o mitad y mitad

• 100 g de harina sin blanquear

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 100 g de pasas doradas

• Utiliza un molde para tartas de 20 cm en esta receta

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 grados C. En un bol grande, bate las yemas de huevo y 50 g de azúcar glas hasta que estén bien mezcladas, unos 5 minutos. Añade el queso, la nata, la harina, el zumo de limón, la ralladura de limón y las pasas. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego añade gradualmente el azúcar glas restante y continúa batiendo hasta que las claras formen picos rígidos. Incorpora las claras de huevo batidas a la mezcla de queso. Vierte la mezcla de queso en la corteza preparada y hornea durante 45 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Rendimiento

4 Porciones

Ingredientes

• 125 g de azúcar glas

• 3 claras de huevo

• 125 g de nueces picadas

• Una pizca de sal

Preparación

1. Batir las claras de huevo hasta que estén muy firmes; añadir el azúcar, la sal y, por último, las nueces picadas. Dejar caer cucharadas de esta masa sobre una bandeja de horno engrasada y enharinada y hornear a 175 °C durante 10 minutos o hasta que estén doradas y bastante secas.

Rendimiento

6 Raciones

Ingredientes

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharadita de pimienta blanca molida

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de mostaza en polvo

• 250 mililitros de aceite de canola o aceite de girasol

• 1 cucharada de vinagre, a temperatura ambiente

Preparación

1. Batir las yemas de huevo en un recipiente. Añadir la sal, la pimienta y la mostaza en polvo.

2. Utilizando una batidora eléctrica, batir la mezcla de yemas de huevo a una velocidad constante.

3. Añadir un poco de aceite y un poco de vinagre de forma alterna. Si el aceite se separa de la mezcla, añadir un toque de agua tibia.

4. Rendimiento

Aproximadamente 250 Mililitros De Mayonesa.

Rendimiento

2 Porciones