“Ek Lardki” Masala Squash y Curry de Coliflor

Ingredientes

• 85g de calabaza de invierno en cubos

• 100g de coliflor picada en trozos grandes

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• 60ml de agua, más adicional (terminarás agregando alrededor de 120ml más)

• 1/2 cucharadita colmada de jengibre molido, ajo en polvo y cebolla en polvo

• 1/4 cucharadita de cilantro molido

• 1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo y garam masala

• una pizca de sriracha o 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

• 23g de tofu firme y ligero bien prensado

• 85g de espinacas (aproximadamente dos puñados grandes), picadas (a menos que uses espinacas baby, puedes dejarlas enteras)

Preparación

1. Agrega la calabaza en cubos y la coliflor picada a una sartén mediana (preferiblemente de hierro fundido).

2. En una taza medidora, bate la salsa de tomate, 60ml de agua, las especias y la sriracha.

3. Agrega aproximadamente 120ml más de agua a esto y agrégalo a las verduras en la sartén.

4. Lleva la sartén a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce a fuego lento, tapa y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos a una hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén completamente tiernas.

5. Una vez cocido, agrega el tofu en cubos y las espinacas picadas, mezcla y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se hayan marchitado.

6. Retira del fuego y disfruta con arroz, pan plano o solo.

Acerca de

Un sabroso curry de una sola porción, lleno de abundantes verduras de otoño.

Rinde

1 Porción

Ingredientes

• 450 g de pavo molido

• 1 lata de frijoles rojos o pintos - (425 g) escurridos, enjuagados

• 1 lata de caldo de pollo bajo en grasa y bajo en sodio

• 1 lata de tomates cortados en cubitos - (411 g) sin escurrir

• (con sabor a chiles, preferiblemente)

• 1 lata de pasta de tomate - (170 g)

• 1 cucharada de chile en polvo

• 1/8 cucharadita de canela

• 1/4 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. En una sartén antiadherente grande, dore el pavo molido hasta que ya no esté rosado. Escurra el exceso de grasa.

2. Añada los ingredientes restantes y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

3. Esta receta rinde 4 porciones.

4. Tamaño de la porción: 1 taza.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 2 pencas de nopal

• 1 litro de agua

• 1 limón

• Azúcar al gusto

Preparación

1. JUGO: Muchos mexicanos beben jugo de nopal porque se cree que controla la diabetes y alivia los malestares intestinales.

2. Cortar las pencas crudas en trozos que quepan en la licuadora. Agrega rodajas de cáscara de limón de 3 pulgadas de largo y azúcar. Use la función de licuar hasta que la mezcla tenga la consistencia de jugo de manzana. Añade hielo y sirve.

3. Rinde 2 porciones.

Ingredientes

• 2 cubos de levadura comprimida

• 1 cucharada de azúcar

• 1 taza de harina

• 1/2 taza de mantequilla derretida

• 1 cucharadita de sal

• 3 tazas de harina

• 1/2 taza de agua

• 1 taza de leche escaldada

• 2 yemas de huevo

• 1/2 taza de azúcar

• 1/4 de kilo de almendras blanqueadas, ¼ de taza finamente picada para la cobertura

• 1 yema de huevo mezclada con:

• 1 cucharada de leche para pincelar la parte superior

Preparación

1. Disolver la levadura en agua y azúcar. Escaldar la leche. Cuando la leche esté tibia, añadir la mezcla de levadura. Añadir 1 taza de harina y mezclar bien. Dejar en un lugar cálido para que suba.

2. Añadir el resto de los ingredientes (excepto los ingredientes de la cobertura) y mezclar bien. La masa debe ser dura. Dejar subir hasta que doble su tamaño y esté ligera. Formar pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja bien engrasada a 1 1/2 pulgadas de distancia. Pincelar la parte superior con la mezcla de yema de huevo y leche, luego espolvorear con almendras picadas.

3. Dejar subir hasta que doble su tamaño. Hornear a 175°C durante 20-30 minutos.

Rendimiento

12 Porciones