Fagioli All'uccelletto

Ingredientes

• 450 gramos de cannellini secos (frijoles blancos), remojados durante 3 horas

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 dientes de ajo, picados

• 8 hojas de salvia fresca

• 2 tomates pera frescos pequeños o una lata de tomates (uso la mitad de una lata de 400 gramos)

• Agua hirviendo

• Sal y pimienta al gusto

• 8 salchichas italianas (OPCIONAL; ver más abajo)

Preparación

1. Si eliges servir tus fagioli all'uccelletto con salchichas, querrás salchichas italianas suaves recién hechas, o quizás una mezcla de suaves y de otros tipos (por ejemplo, de ajo o con pimienta), siempre y cuando las salchichas especiadas no sean demasiado fuertes, de lo contrario dominarán los frijoles. Dependiendo del tamaño de las salchichas y del apetito de tus comensales, calcula dos o más salchichas por persona. Para este plato, siempre uso mi salchicha favorita, la luganega.

2. En cualquier caso, comienza hirviendo los frijoles hasta que estén 3/4 cocidos en agua ligeramente salada. Esto llevará aproximadamente una hora, aunque deberías empezar a revisarlos después de 30 minutos. No querrás que se vuelvan blandos. Si vas a incluir salchichas, pínchalas ligeramente con un tenedor y hiérvelas por separado en agua hirviendo para cubrir durante 15 minutos para que se desprenda parte de la grasa.

3. Una vez que los frijoles estén casi listos, pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en una olla de barro de fondo grueso o en un horno holandés. Cuando el aceite se haya calentado pero no humee, añade el ajo y la salvia (no más de siete u ocho hojas; demasiada salvia amargará los frijoles). Cocina hasta que la salvia crepite y el ajo esté ligeramente dorado.

4. Añade los tomates y cocina durante unos minutos más, luego añade los frijoles y parte de su caldo de frijoles para cubrir. Sazona con sal y pimienta, añade las salchichas y cocina a fuego lento todo hasta que los frijoles estén bastante blandos, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo de frijoles según sea necesario para evitar que se seque.

5. ¿Qué vino? Yo elegiría un simple Chianti Classico.

Acerca de

Los frijoles con una salsa de tomate ligera y hojas de salvia fragantes son uno de los platos toscanos más clásicos y un acompañamiento común para platos estofados, filetes o guisos. Todavía no he encontrado la razón de su nombre, que se traduce como "frijoles a la manera del pajarito". Servidos con salchichas italianas, estos "frijoles de Twitter" también son un plato principal perfecto para el invierno. Dado que las temperaturas están bajando en toda Italia esta semana, ¿por qué no cocinar unos fagioli, ver un evento deportivo o una película en la televisión y terminar la noche temprano?

Rinde

4

Ingredientes

• 250 gramos de habas frescas desgranadas (vaina exterior e interior eliminadas)

• Un par de chorros de aceite de oliva

• 1 diente de ajo, pelado y entero

• Exprimir limón

• Agua

• Parmesano rallado

• Sal y pimienta

• Baguette o pan crujiente, rebanado y tostado

Preparación

1. Echar las habas en una cacerola y cubrirlas con agua y un poco de sal. Llevar a ebullición y bajar a fuego lento. Cocinar un par de minutos hasta que las habas estén tiernas. Escurrir.

2. Volver a poner la sartén al fuego. Verter un par de chorros de aceite de oliva y el diente de ajo. Freír el ajo hasta que se dore. A continuación, desechar el ajo.

3. Echar las habas en la sartén y saltear durante uno o dos minutos. A continuación, empezar a machacar con el dorso de una cuchara de madera hasta formar una pasta. Si es necesario añadir un poco de agua, hacerlo.

4. Retirar la pasta de habas del fuego y sazonar con sal y pimienta. Añadir un chorrito de limón.

5. Tostar rebanadas de buen pan y untar la mezcla de habas caliente y cubrir con parmesano rallado. También se puede rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad si se desea.

Acerca de

Hemos recogido casi una TONELADA de habas (o "habas" como las llaman nuestros amigos británicos) de nuestro jardín/granja - lo más probable es que si has pasado por aquí en las últimas 2 semanas te hayan dado una bolsa de habas frescas para llevar a casa, las hayas desgranado y/o las hayas comido.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 500 ml de caldo de pollo

• 250 ml de agua

• 1 cucharada de mantequilla o margarina

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de cebolla finamente picada

• 1 bulbo de hinojo mediano, picado grueso

• 1 pimiento rojo mediano, picado grueso

• 2 dientes de ajo medianos, picados

• 1 1/2 tazas de arroz arborio

• 1/2 taza de pistachos sin cáscara, picados grueso

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Calentar el caldo de pollo y el agua a fuego medio-bajo. Mantener caliente.

2. En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, o en una olla grande, calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que estén calientes. Añadir la cebolla, el hinojo y el pimiento rojo; saltear 5 minutos. Añadir el ajo y saltear un minuto más.

3. Remover el arroz y cocinar, removiendo 2 minutos. Empezar a añadir el líquido lentamente, aproximadamente un cucharón cada vez. Cocinar, tapado, a fuego medio-bajo, 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el líquido lentamente y remover a menudo. Esperar hasta que el líquido se haya absorbido cada vez antes de añadir el siguiente cucharón. Repetir el proceso de cocción, tapado, 10 minutos.

4. Destapar y continuar añadiendo el líquido y removiendo a menudo. El risotto debe cocinarse unos 30 minutos.

5. Añadir los pistachos, la pimienta y el parmesano al risotto terminado, removiendo hasta que se mezclen.

Acerca de

El risotto terminado debe ser cremoso, con un poco de masticabilidad en el centro del arroz.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 113 gramos de mantequilla

• 100 gramos de queso parmesano

• 450 gramos de fettuccine

• 250 mililitros de nata para montar

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Fuera del fuego, añadir la nata y el parmesano rallado. Volver a poner al fuego para calentar la salsa y derretir el queso. No hervir. Añadir la sal y la pimienta.

2. Cocinar los fettuccine en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir bien.

3. Combinar los fideos y la salsa y dejar reposar tapado durante dos minutos antes de servir.

Rinde

2 Personas