Falafel (bocadillo árabe)

Ingredientes

• (Kabuli Channa) 1 taza (250 g)

• Cebolla mediana finamente picada 1

• Dientes de ajo, finamente picados 4

• Hojas de cilantro fresco, picadas 1/4 taza

• Hojas de menta fresca (o hojas de perejil), picadas 1/4 taza

• Pimentón rojo en polvo 1/2 cucharadita

• Cilantro en polvo 1/2 cucharadita

• Comino en polvo 1/2 cucharadita

• Bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita

• Sal 3/4 cucharadita

• Pimienta negra 1/2 cucharadita

• Semillas de sésamo 2 cucharaditas

• Aceite para freír

Preparación

1. Limpiar y remojar los garbanzos en suficiente agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio añadido durante 6-8 horas.

2. Lavar y escurrir los garbanzos, luego molerlos/triturarlo en un molinillo eléctrico o en un sil batta (piedra de moler). Añadir 1/8-1/4 taza de agua durante la molienda/trituración si es necesario.

3. Añadir las especias, la cebolla, el ajo, el cilantro fresco y la menta y mezclar bien.

4. Hacer bolas del tamaño de una nuez con esta mezcla y freírlas en aceite a fuego medio hasta que estén tiernas/crujientes y doradas.

5. Los deliciosos Falafel están listos. Servir con salsa Tahini y pan Khubz/Pita.

6. Nota: Se pueden añadir 2 cucharaditas de harina de trigo o dos rebanadas de pan para evitar la desintegración/daño de la forma durante la fritura.

Acerca de

El Falafel es un bocadillo árabe, popular en todo el Medio Oriente desde Arabia Saudita hasta Palestina, Líbano, Siria y los Emiratos Árabes Unidos. Es un bocadillo muy sabroso y crujiente. Prueba esta receta en el Iftar durante este Ramadán y disfrútala.

Rendimiento

5

Ingredientes

• 540 ml de lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 2 cucharaditas de tahini

• ½ cucharadita de salsa sriracha

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de perejil fresco, picado grueso

• ¼ de cebolla roja grande, en dados

• 4 cucharadas de aceite de cacahuete

• 8 rodajas de pepino

• 8 rodajas de tomate

• 4 panes de hamburguesa (yo usé los delgados multigrano President's Choice)

• Tzatziki para cubrir

Preparación

1. Seca los garbanzos con una toalla de papel y échalos en un procesador de alimentos junto con el ajo.

2. Haz un puré hasta que quede suave.

3. Con las manos limpias, incorpora el tahini, la sriracha, el perejil y la cebolla a la mezcla de garbanzos.

4. Forma cuatro hamburguesas con la mezcla y resérvalas.

5. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio.

6. Una vez que el aceite empiece a brillar, añade las hamburguesas y cocínalas durante tres minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

7. Retíralas y colócalas en un pan de hamburguesa.

8. Cubre cada hamburguesa con 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de pepino y una cucharada de tzatziki.

9. Sirve inmediatamente.

Acerca de

Sabe a falafel, pero se come como una hamburguesa.

Rendimiento

4

Ingredientes

• 500 g de garbanzos secos (remojados durante la noche en 1 cucharadita de bicarbonato de sodio)

• 400 g de lata de habas

• 25 g de perejil fresco

• 25 g de cilantro fresco

• 1 cebolla roja

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de hojuelas de chile

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)

• 4 tomates secados al sol

• Sal y pimienta para sazonar

• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Combine todos los ingredientes (excepto el aceite) en un procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave o en trozos o mézclelo como yo y haga dos tandas.

2. Deje reposar durante 30 minutos mientras todos los sabores se combinan.

3. Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda a 180 grados Celsius.

4. Tome una cucharada de la mezcla y con otra cuchara forme una forma redonda u ovalada.

5. Deje caer con cuidado en el aceite caliente y cocine hasta que esté dorado, normalmente alrededor de 5 a 6 minutos.

6. Con una espumadera, saque los faláfel del aceite y colóquelos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

7. Disfrútelos con un poco de hummus o tómelos en una envoltura con un relleno de ensalada crujiente.

Acerca de

No puedo tener suficiente de los faláfel desde que me los presentaron en el Soho en 2001 y desde entonces he querido intentar hacerlos yo mismo. Me llevó un tiempo perfeccionar la mezcla hasta obtener la consistencia y el sabor que quería. Los hago de 3 maneras; simple y suave, simple y grueso y finalmente con tomate secado al sol. Son tan adictivos y excelentes para tener como entrante o una envoltura para el almuerzo. Duran una semana en el refrigerador, por lo que puede tomarse su tiempo para consumirlos todos.

Rendimiento

Ninguno

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos, limpios de piedras, lavados y remojados durante la noche o durante al menos 12 horas

• 6 cebollas medianas

• Algunos dientes de ajo, opcional

• Tres manojos de cilantro

• Tres manojos de perejil

• 45 gramos de relleno para falafel compuesto por cebollas cortadas en dados y un par de cucharadas de comino molido

• 45 gramos de semillas de comino

• 45 gramos de cilantro molido

• 45 gramos de semillas de cilantro

• Sal al gusto

• Aceite de cocina para freír

Preparación

• 400 gramos de garbanzos, limpios de piedras, lavados y remojados durante la noche o durante al menos 12 horas.

• 5-6 cebollas medianas

• Algunos dientes de ajo, opcional

• Tres manojos de cilantro

• Tres manojos de perejil

• 45 gramos de comino molido

• 45 gramos de semillas de comino

• 45 gramos de cilantro molido

• 45 gramos de semillas de cilantro

• Sal al gusto

• Aceite de cocina para freír

• El relleno para el falafel consiste en cebollas cortadas en dados y un par de cucharadas de zumaque. Puedes añadir comino molido y hojuelas de chile rojo.

Acerca de

• Remoja los garbanzos durante 12 horas. Escúrrelos y lávalos bien.

• Pica el cilantro y el perejil en trozos grandes.

• En el procesador de alimentos, añade los garbanzos, el perejil, el cilantro y las cebollas. Tritura hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y finamente picados. La mezcla debe ser suave y homogénea. Haz este paso en tandas hasta que se utilicen todos los ingredientes.

• Añade las especias a la mezcla y mézclalo bien.

• Deja reposar la mezcla durante una hora para que se desarrollen los sabores y la mezcla sea más fácil de moldear.

• Añade una cucharadita de bicarbonato de sodio a la cantidad que vayas a freír.

• Prepara el relleno de falafel.

• Da forma a las bolas de falafel a mano o con el instrumento para dar forma a las falafel si tienes uno. Rellena el falafel con el relleno y cierra bien la bola de falafel.

• Calienta el aceite. Asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de freír el falafel.

• Deja caer las bolas de falafel con cuidado, se fríen rápido. No remuevas mientras se fríen.

• Sácalas de la freidora y colócalas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

• Sírvelas calientes con pan de pita, ensalada cortada en dados pequeños y salsa de tahini. ¡Buen provecho!

Rendimiento

16 Personas