Filete de Flanco para Fajitas

Ingredientes

• 1 Jugo de naranja

• 2 Jugo de limas

• 60 ml de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

• 3 chiles chipotles en salsa adobo

• 3 cucharadas de cilantro picado

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de sal

• 900 g de filete de flanco

• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas

• 1 pimiento verde, cortado en rodajas finas

• 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas

• 15 ml de aceite de oliva

• Gajos de lima, opcional

Preparación

1. Con un cuchillo de cocina pequeño y afilado, haz pequeños cortes en diagonal sobre la superficie del filete por ambos lados.

2. Combina el jugo de naranja, el jugo de lima, 60 ml de aceite de oliva, el ajo, los chiles chipotles, el comino y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora; haz puré hasta que quede suave. Coloca el filete en una bolsa de plástico grande y resellable y vierte la marinada sobre él. Saca el aire, sella la bolsa y marina a temperatura ambiente durante 2 horas.

3. Prepara las brasas en la parrilla hasta que estén al rojo vivo con una ceniza blanca alrededor. Escurre la marinada del filete, colócalo a 10 cm de las brasas y sella rápidamente, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Aleja el filete del calor directo, cubre la parrilla y continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C, aproximadamente de 7 a 10 minutos más. Retira el filete de la parrilla y deja reposar durante 10 minutos.

4. Mientras el filete reposa, mezcla los pimientos y la cebolla con la cucharada de aceite de oliva y colócalos en una cesta para parrilla. Asa sobre las brasas vivas, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelvan blandos y comiencen a dorarse ligeramente.

5. Corta el filete en rodajas finas contra la veta en diagonal y sírvelo con las verduras, gajos de lima opcionales, frijoles refritos, crema agria, guacamole y pico de gallo.

Rendimiento

4 A 6

Ingredientes

• Filete de ternera

• Mostaza de buena calidad

• Encurtidos de eneldo

Preparación

• Retirar los palillos de dientes antes de servir.

Rendimiento

1,0 Raciones

Ingredientes

• 170 gramos de bistec de plancha

• Sal

• Pimienta negra

• 120 mililitros de jerez seco

• 240 mililitros de nata espesa

• 15 mililitros de mostaza de Dijon

• 15 mililitros de puerro en rodajas (solo la parte blanca)

• 4 patatas Yukon Gold (cocidas y cortadas en cuartos)

• 15 mililitros de aceite de canola

• 1 pimiento rojo (asado, pelado y en juliana)

• 120 mililitros de champiñones silvestres en rodajas (porcini, rebozuelo, morilla u otros)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• Sal kosher al gusto

Preparación

1. Sazona el bistec con sal y pimienta y colócalo en una parrilla bien sazonada. Cocina al punto deseado y luego colócalo en una tabla de cortar para que repose.

2. Si lo deseas, córtalo en diagonal contra la veta para presentarlo.

3. En una sartén, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto.

4. Añade las patatas. Deja que se doren por cada lado antes de darles la vuelta.

5. En una cacerola de fondo grueso, combina los ingredientes restantes.

6. Cocina a fuego medio durante media hora o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuela el exceso de aceite de las patatas y añádelas a la cacerola.

7. En el centro de un plato caliente para entrantes, vierte aproximadamente 120 mililitros de fricasé.

8. Coloca la carne (cortada o no) sobre el fricasé.

Acerca de

¡Me encanta el bistec de plancha! Este tierno corte del cuadril es la pieza de carne más sabrosa y jugosa de una res. Una cosa que hay que tener en cuenta es que no queda tan bien cocido más allá del punto medio y brilla mejor al salir de una parrilla caliente, sellado poco hecho o medio hecho, ya que se endurecerá con una cocción adicional. Este plato es un gran final para la temporada de parrilladas, ya que el fricasé se puede cargar con las calabazas de la cosecha de otoño.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 1 a 1,5 kg de carne de vacuno deshuesada, cortada en cubos de 2,5 cm

• 1/2 taza de harina

• 1/4 taza de mantequilla o margarina

• 1 cebolla, rebanada

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1 diente de ajo, picado

• 2 tazas de cerveza

• 1/4 taza de harina

Preparación

1. Cubra la carne con 1/2 taza de harina. En una sartén grande o una olla de cocción lenta con unidad de dorado, dore la carne en mantequilla derretida. Escurra el exceso de grasa. En la olla de cocción lenta, combine la carne con la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo y la cerveza.

2. Tape y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas o hasta que la carne esté tierna. Gire el control a alto. Disuelva el 1/4 de taza de harina restante en una pequeña cantidad de agua. Revuelva en la mezcla de carne; cocine a fuego alto durante 20 a 30 minutos.

Rinde

6.0 Porciones