Focaccia con aceite de oliva o pizza bianca

Ingredientes

• 300 gramos de harina común

• 300 gramos de sémola

• 100 mililitros de agua tibia

• 16 gramos de levadura fresca

• 1 pizca de azúcar

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 200 mililitros de agua tibia

• Sal marina gruesa para espolvorear

• Aceite de oliva para espolvorear

• Para cubrir:

• • 3 cucharadas de aceite de oliva
• • 1 cucharada de agua
• • 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Mezclar la harina con la sémola en un bol grande o sobre la tabla de amasar. Hacer una pequeña hendidura en el centro.

2. Poner pequeños trozos de levadura en 100 ml de agua tibia y mezclar con una cuchara hasta que se disuelva.

3. Verter el agua con levadura en la hendidura de la harina y añadir una pizca de azúcar. Mezclar suavemente la harina y la levadura.

4. Añadir gradualmente el aceite de oliva (2 cucharadas y media) y 200 ml de agua tibia a la harina, y amasar hasta obtener una masa suave, pero no demasiado blanda.

5. Amasar la masa durante 5 minutos, luego formar una bola y colocarla en un recipiente adecuado. Con un cuchillo, hacer una cruz poco profunda en la parte superior de la masa, cubrirla con un paño de cocina y dejarla levar durante 2 horas.

6. Pasar la masa a la bandeja de horno (de unos 45x36 cm), aplanarla con la mano hasta que tenga la forma y el tamaño de la bandeja de horno. Cubrir y dejar levar durante otra hora.

7. Preparar una mezcla de aceite de oliva, sal y agua para pincelar la masa. Calentar el horno a 230 °C.

8. Hacer pequeños huecos, característicos de la focaccia, con los dedos en la masa.

9. Pincelar la focaccia con una mezcla de aceite de oliva y hornear en el horno durante 10 minutos.

10. Espolvorear la focaccia horneada con aceite de oliva y sal marina gruesa.

Acerca de

La pizza bianca (pizza blanca) simple y ligera con aceite de oliva es la focaccia romana más popular.

Rendimiento

6

Ingredientes

• 60 gramos de harina de trigo común

• 2 cucharadas de levadura

• 1 cucharada de azúcar granulada

• 250 mililitros de agua tibia

• 100 gramos de sémola de trigo duro

• 500 gramos de harina de trigo común

• 1/2 taza de hierbas frescas picadas

• (como perejil, tomillo, 1 cucharada de ajo picado

• 100 gramos de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 500 mililitros de agua

Preparación

1. Para el iniciador: En un bol, mezclar todos los ingredientes del iniciador. Cubrir con papel plástico y dejar reposar durante 15 minutos, o hasta que la levadura se active y empiece a producir burbujas.

2. Para la masa: Precalentar el horno de convección a 200 grados o el horno estándar a 260 grados. Engrasar dos bandejas de horno de 30 x 43 centímetros.

3. En una batidora con gancho para amasar, mezclar la sémola, la harina, las hierbas, el ajo, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Añadir el iniciador y verter lentamente el aceite de oliva y el agua.

4. Amasar durante 5 minutos, o hasta que la masa forme una bola. La masa debe ser suave, pero si no lo es, añadir más agua. Si está demasiado húmeda, espolvorear con más harina. Dividir la masa por la mitad. Si sólo se utiliza una bandeja de horno, congelar la mitad de la masa.

5. Extender la masa con un grosor de 1,3 centímetros sobre la bandeja de horno engrasada. Dejar reposar durante 2 o 3 horas.

6. Con los dedos, hacer hendiduras en la masa. Dejar reposar durante 30 minutos más. Dejar la masa sin nada o espolvorear con más aceite de oliva, hierbas y queso parmesano.

7. Hornear durante 7 u 8 minutos. El pan está hecho cuando la corteza esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar.

8. Esta receta rinde 4 porciones.

9. Sugerencia de vino: Pruebe un Pinot Gris orgánico de Alsacia, como Rene Mure, o un vino tinto español de Ribera del Duero, una región de España.

10. Descripción: "Este rústico pan italiano de campo es lo suficientemente versátil como para acompañar la mayoría de las comidas informales".

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 180 ml de agua

• 30 g de aceite de oliva o aceite vegetal

• 500 g de harina de pan

• 15 g de azúcar

• 5 g de sal

• 7 g de levadura de máquina de pan

• 180 g de queso mozzarella rallado

• 30 g de queso parmesano rallado

Preparación

1. Mida cuidadosamente, colocando todos los ingredientes excepto la cobertura de cebolla y los quesos en el molde de la máquina de pan en el orden recomendado por el fabricante.

2. Hornee en el ciclo de masa.

3. Engrase la bandeja para hornear. Golpee la masa en un círculo de 30 cm en la bandeja para hornear.

4. Cubra y deje crecer en un lugar cálido durante unos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Prepare la cobertura de cebolla.

5. Caliente el horno a 200ºC. Haga depresiones profundas en la masa a intervalos de 2,5 cm con el dedo o los mangos de una cuchara de madera. Extienda la cobertura sobre la masa. Espolvorear con quesos.

6. Hornee de 15 a 18 minutos o hasta que el borde esté dorado. Retire de la bandeja para hornear a la rejilla. Sirva caliente.

7. CUBIERTA DE CEBOLLA Derrita 45 g de margarina o mantequilla en una sartén de 25 cm a fuego medio-bajo. Agregue 2 cebollas medianas, en rodajas y dos dientes de ajo picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Retire del fuego, siga las instrucciones anteriores.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 500 gramos de harina blanca sin blanquear

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal

• 250 mililitros de agua tibia

• 1/2 sobre de levadura seca

• Una pizca de azúcar

• Romero o salvia

Preparación

1. Triturar la levadura con un poco de agua hasta que parezca barro. Añadir el azúcar y dejar reposar durante 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. Poner el resto del agua, la harina, un poco de sal y el aceite de oliva en un bol grande. Cuando la levadura esté espumosa, añadirla también. Amasar bien durante unos 5 minutos. Cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo o con film transparente y dejar en el bol en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Doblará su tamaño.

3. Sacar la masa, ponerla en una tabla, cortarla por la mitad y extenderla hasta tener dos trozos del tamaño de un plato de cena. Espolvorear el resto de la sal por encima, luego añadir las hojas de romero o salvia, dándoles palmaditas en la masa.

4. Poner los panes en un horno caliente, a 200 grados centígrados, durante unos 20 minutos.

5. El pan sólo subirá marginalmente y tendrá una hermosa parte superior dorada pálida.

Rendimiento

1 Porción