Ensalada de salmón fresco

Ingredientes

• 500 gramos de filetes o filetes de salmón fresco (1 libra)

• 1 cucharadita de aceite

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 zanahoria, pelada y cortada en virutas

• 150 gramos de hojas de ensalada mixtas (5 onzas)

• 50 gramos de berros (2 onzas)

• 100 gramos de salsa holandesa con hierbas (3 ½ onzas)

• 3 cucharadas de yogur natural

• 1 cucharada de hierbas mixtas recién picadas (1 a 2)

• Sal y pimienta blanca

• Ramitas de hierbas frescas

Preparación

• Esta sencilla y sabrosa ensalada combina salmón fresco cocido con un aderezo ligero, servido sobre hojas de ensalada mixtas.

• Ideal para un delicioso almuerzo o cena ligera.

Nota

4.0 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 180 mililitros de mayonesa en frasco

• 4 filetes de anchoa (hasta 5)

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de perejil finamente picado

• 1/2 cucharadita de cayena

• 450 gramos de calamar fresco y limpio

• 950 mililitros de aceite de oliva ligero o aceite vegetal

• 240 gramos de harina para todo uso

• 240 gramos de migas de galletas Graham

• 1 cucharadita de sal kosher

Preparación

1. En un procesador de alimentos, combine la mayonesa, las anchoas, el jugo de limón, el perejil y la cayena. Licúe hasta que quede suave. Transfiera la salsa a un tazón y refrigere, bien tapada, hasta por 2 días, hasta que esté lista para servir.

2. Corte el calamar en aros de 1/3 de pulgada. Si los tentáculos son grandes, córtelos por la mitad o en cuartos a lo largo. Refrigere hasta que esté listo para usar.

3. En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos de galón, de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro, caliente el aceite a 180 grados Celsius.

4. En un tazón poco profundo, combine la harina y las migas de galletas Graham. Mezcle 1/3 del calamar en la mezcla de harina para cubrir uniformemente. Agite el calamar en un colador de malla para eliminar el exceso de cobertura. Con unas pinzas o una espumadera, baje suavemente cada lote de calamares al aceite caliente y fría hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Espolvorear con sal. El calamar cocido se puede mantener caliente en un horno bajo mientras continúa. Verifique la temperatura del aceite y repita con el calamar restante. Sirva caliente con mayonesa de anchoas fría.

5. Esta receta rinde 2 porciones.

Ingredientes

• 1 taza de mayonesa

• Ralladura de 1 limón

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de pepinillo eneldo picado

• 1 cucharada de mostaza picante criolla

• 1 cucharada de alcaparras escurridas (opcional)

• 1 cucharadita de salsa Worcestershire

• 1/4 cucharadita de salsa picante

• 1 taza de harina

• 4 huevos

• 1 taza de harina de maíz amarilla

• 3 cucharadas de condimento Old Bay

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 2 libras de filetes de bagre

• Rodajas de limón, para decorar

Preparación

1. Hacer la salsa remoulade: En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Cubrir y refrigerar durante al menos una hora o toda la noche.

2. Preparar el bagre: Preparar todo antes de empezar a freír el pescado: Colocar la harina en un plato.

3. Batir bien los huevos en un tazón mediano. En un tazón grande, batir la harina de maíz, el condimento Old Bay, la sal y el ajo en polvo para combinar. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté muy caliente pero no humeante. Precalentar el horno a 100 grados Celsius.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• Para las patatas fritas:

• 4 litros de aceite de cártamo (o aceite de cacahuete en mi caso)

• 4 patatas grandes Russet (una por persona)

• Sal kosher

• Para el rebozado:

• 2 tazas de harina

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

• Una pizca de condimento Old Bay

• 1 botella de cerveza negra, fría

• 1 1/2 libras de pescado blanco de carne firme (tilapia, abadejo, bacalao), cortado en tiras de 1 onza

• Maicena, para dragar

Preparación

1. Calentar el horno a 95 grados Celsius.

2. Calentar el aceite de cártamo en una olla holandesa de 5 cuartos de galón a fuego alto hasta que alcance los 160 grados Celsius.

3. Con una cortadora en V con una hoja ancha, cortar las patatas con la piel. Colocarlas en un bol grande con agua fría.

4. En un bol, batir la harina, la levadura en polvo, la sal, la pimienta de cayena y el condimento Old Bay. Batir la cerveza hasta que la masa esté completamente suave y sin grumos. Refrigerar durante 15 minutos. Nota: La masa puede prepararse con hasta 1 hora de antelación.

5. Escurrir bien las patatas, eliminando el exceso de agua. Cuando el aceite alcance los 160 grados Celsius, sumergir las patatas en el aceite. Trabajando en pequeños lotes, freír durante 2 o 3 minutos hasta que estén pálidas y blandas. Retirar del aceite, escurrir y enfriar a temperatura ambiente.

6. Aumentar la temperatura del aceite a 190 grados Celsius. Volver a sumergir las patatas fritas y cocinarlas hasta que estén crujientes y doradas, unos 2 o 3 minutos. Retirar y escurrir en una rejilla para asar. Sazonar con sal kosher mientras estén calientes y mantener en el horno.

7. Dejar que el aceite vuelva a alcanzar los 175 grados Celsius. Dragar ligeramente las tiras de pescado en maicena. Trabajando en pequeños lotes, sumergir el pescado en la masa y sumergirlo en el aceite caliente. Cuando la masa esté cuajada, dar la vuelta a los trozos de pescado y cocinarlos hasta que estén dorados, unos 2 minutos. Escurrir el pescado en la rejilla para asar. Servir con vinagre de malta.

Rendimiento

Ninguno