Berenjena o calabacín frito

Ingredientes

• 1 1/8 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharadita de pimienta blanca

• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida (cayena)

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 cucharadita de hojas de tomillo secas

• 1/8 cucharadita de hojas secas de albahaca dulce

• 1 taza de berenjena o calabacín pelado y picado grueso

• 1/2 taza de harina de uso general

• 1/2 taza de pan rallado seco (muy fino)

• 1/2 taza de leche

• 1 huevo

• Aceite vegetal para freír

• El azúcar en polvo es opcional

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la mezcla de condimentos en un tazón pequeño, mezclando bien.

2. Espolvorear las verduras uniformemente con aproximadamente 1/2 cucharadita de la mezcla. Colocar la harina en un tazón pequeño y el pan rallado en otro. Agregar 1 cucharadita de la mezcla de condimentos a la harina y una cucharadita al pan rallado, mezclando bien cada uno. (Usar cualquier mezcla sobrante para condimentar otras verduras antes de cocinarlas). En un tazón pequeño aparte, combinar la leche y el huevo hasta que estén bien mezclados. Calentar 1 pulgada de aceite en una cacerola de 2 cuartos de galón o freidora a 175 grados Celsius. Justo antes de freír, dragar las verduras picadas en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Trabajar rápidamente para que la harina no se moje demasiado.

3. Espolvorear ligeramente con azúcar en polvo (si se desea)

Rendimiento

2.0 Porciones

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 taza de harina de maíz

• 1 cucharada de jerez o brandy (opcional)

• 1 bote de mostaza preparada

Preparación

1. Pescado (filetes, lomos o entero). Aceite para freír.

2. Calentar el aceite hasta que salte al salpicarlo con una gota de agua. Secar el pescado con palmaditas y luego pincelarlo con mostaza (mezclada con jerez o brandy si se desea). Tamizar la harina de maíz, la sal y la pimienta en una bolsa. Añadir 2 o 3 filetes o lomos, o 1 pescado entero; cerrar y agitar. Dejar caer el pescado con cuidado en el aceite caliente; freír hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir bien sobre papel. Mantener el pescado caliente y crujiente en una bolsa de papel cerrada.

3. Probar a freír patatas frescas con el mismo rebozado. ¡El sabor es estupendo!

Rinde

6,0 Raciones

Ingredientes

• 16 pequeños chiles jalapeños o serranos

• 226 gramos de queso blanco o mozzarella

• 1 taza de harina de maíz amarilla

• 4 huevos grandes

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 tazas de aceite de cacahuete

Preparación

1. Cortar 3 mm de la parte superior, incluido el tallo, de cada pimiento. Reservar. Quitar las semillas del interior de los pimientos. (Usar guantes finos de plástico si se tiene la piel sensible).

2. Cortar el queso en tiras para que quepan dentro de los pimientos. Insertar el queso en los pimientos. Colocar cuidadosamente las tapas de nuevo en cada pimiento, metiendo los bordes en el borde del pimiento. Asegurar con un palillo si es necesario.

3. Poner la harina de maíz en un bol mediano. Poner los huevos en otro bol mediano, añadir la sal y batir bien. Calentar el aceite en una sartén de 25 cm a fuego medio. Poner la mitad de los pimientos en la mezcla de huevo y cubrirlos. Pasar los pimientos cubiertos a la harina de maíz y darles la vuelta para cubrirlos uniformemente.

4. Cuando el aceite alcance los 185 grados centígrados en un termómetro de caramelo, o esté caliente pero no humeante, introducir con cuidado los ocho pimientos cubiertos. Darles la vuelta según sea necesario y freírlos hasta que se doren uniformemente, de 1 a 3 minutos. Retirar con una espumadera; poner sobre papel de cocina para escurrir. Repetir la operación con los pimientos restantes. Servir calientes.

Rinde

16 Porciones

Ingredientes

• 400 g de queso mozzarella

• Aceite para freír

• 2 huevos

• Harina sazonada con sal

• Pan rallado seco, para rebozar

Preparación

• 2 raciones

Rendimiento

• Miércoles, 21 de abril de 2010 - 6:28 a. m.

Nota

• Todas las unidades de medida se han convertido al sistema métrico.

• La temperatura se ha convertido de Fahrenheit a Celsius.