Albóndigas fritas

Ingredientes

• 2 papas hervidas

• 2 libras de carne de res, pollo hervido o asado o 2 huevos

• 1 cucharada de perejil fresco picado (italiano)

• 1 cucharada de salvia fresca picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita de ralladura de limón fresco

• 1 pizca de nuez moscada recién rallada

• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida al gusto

• 2/3 taza de pan rallado seco fino

• 5 tazas de aceite de oliva extra virgen para freír

Preparación

1. En una cacerola, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Escurre las papas, pélalas y hazlas puré mientras aún estén calientes.

2. Pica la carne muy finamente y colócala en un bol. Añade el puré de patatas, los huevos, el perejil, la salvia, el ajo, la ralladura de limón, la nuez moscada y el parmesano. Mezcla bien y sazona al gusto con sal y pimienta. Con las manos, forma óvalos de unos 6 cm de largo y 2,5 cm de diámetro. Cúbrelos uniformemente con el pan rallado.

3. En una sartén honda y pesada, calienta el aceite de oliva a 175 grados centígrados. De a pocos, echa las albóndigas en el aceite caliente sin abarrotar la sartén. Fríe hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retira las albóndigas y colócalas sobre papel absorbente para escurrirlas brevemente. Continúa friendo las albóndigas restantes de la misma manera.

4. Coloca las albóndigas en un plato y sírvelas bien calientes.

5. Esta receta sirve para 6 personas.

6. Comentarios: Los toscanos son muy ahorrativos y nunca desperdician comida. Cualquier resto se transforma en algo bastante diferente. Estas albóndigas son una forma interesante de utilizar las sobras de carne hervida.

Rendimiento

6.0 Porciones

Ingredientes

• 1 litro de agua

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de ajo machacado

• 1 taza de harina de maíz

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 30 gramos de mantequilla

Preparación

1. Hervir el agua con la sal y el ajo machacado. Espolvorear gradualmente la harina de maíz, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Reducir el fuego a bajo y revolver constantemente durante 5-10 minutos hasta que esté muy espesa.

2. Verter la mezcla en un molde para lamington engrasado y alisar uniformemente. Dejar enfriar durante 1 hora.

3. Desmoldar la polenta y cortarla en cuadrados de 4 cm. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y freír los trozos por ambos lados hasta que estén dorados, unos 5 minutos.

Información

Servir con su salsa para pasta favorita o como acompañamiento de carnes a la parrilla y asadas.

Rinde

4.0 Porciones

Ingredientes

• 250 gramos de carne de res molida magra

• 250 gramos de carne de cerdo molida magra

• 3 cucharadas de pan rallado suave

• 1/2 cucharadita de sal, mucha pimienta

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

• 1 cebolla pequeña rallada

• 1 huevo

• 30-60 ml de leche

• 30 gramos de mantequilla derretida

• 1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

1. Pídele a tu carnicero que muela la carne de res y de cerdo dos veces.

2. Mezcla las carnes con todos los ingredientes restantes, excepto la leche, la mantequilla y el aceite.

3. Añade suficiente leche para obtener una mezcla suave pero cohesiva.

4. Usando una cucharada mojada en la mantequilla derretida, forma bolitas de rugby puntiagudas.

5. Fríe en la mantequilla restante calentada con el aceite hasta que se doren y se cocinen bien.

6. Sirve caliente con papas hervidas o una ensalada de papas, o frío en rodajas sobre un trozo de pan de centeno con pepino encurtido, lechuga y una pizca de mayonesa.

7. Más albóndigas de pan suave, esta vez de Dinamarca. Por lo general, se hacen con una mezcla de carne de res y cerdo y se condimentan con pimienta de Jamaica.

8. Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 80 g de harina sin blanquear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas de crémor tártaro

• Sal al gusto

• 4 cucharadas de mantequilla (½ barra)

• 180 ml de leche

• 1/2 taza de fruta blanda como arándanos o cucharadas de azúcar según sea necesario

Preparación

1. Panecillos de frutas: con la receta básica de panecillos de leche dulce, agregue hasta 1/2 taza de fruta blanda como arándanos, frambuesas, fresas en rodajas o mango picado junto con unas cucharadas de azúcar si es necesario, a la masa antes de extenderla.

2. Precaliente el horno a 230 °C. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y reserve. Tamice la harina, el refresco, el crémor tártaro y la sal. Con una batidora de repostería o con las manos, corte la mantequilla (o tritúrela en un procesador de alimentos) hasta que la mezcla parezca migas gruesas y granuladas.

3. Vierta la leche en un pozo en el centro y mezcle hasta formar una masa suave y elástica. Amase la masa ligeramente sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Extienda o presione la masa hasta que tenga un grosor de 1,9 cm. (Si la masa es demasiado fina, el panecillo no subirá correctamente).

4. Córtelo en rondas de 6,35 o 7,62 cm con un cortador de galletas o un vaso y hornee en una bandeja preparada durante unos 10 minutos o hasta que suban y estén doradas.

5. El libro indica el rendimiento como 8 panecillos, por lo general obtengo 10 o 12 usando las 3 tazas de harina completas.

6. Para hacer panecillos de perejil y cebolla, agregue aproximadamente 2 cucharadas de cebolla picada seca y 1 o 2 cucharadas de copos de perejil secos con los ingredientes secos. Estas cantidades son MUY aproximadas, solía medir, pero ahora simplemente agrego los copos de cebolla y el perejil hasta que se vea "bien".

7. Hay otras variaciones enumeradas en la receta, si hay interés, puedo publicar las variaciones enumeradas para cosas como miel, mermelada, fruta, etc.

8. "Hogares" de Deborah Krasner. Fue un regalo de Navidad hace unos 10 años y lo he usado MUCHAS veces. El autor acredita la receta a "Scottish Cookery" de Catherine Brown Glenfiddich. La receta a continuación es para panecillos de leche dulce que básicamente utilizo como punto de partida y luego agrego lo que nos apetezca. La mayoría de las veces comemos perejil y cebolla

Rendimiento

10 Porciones