Ga Kho Aka Pollo Caramelizado (Adaptado de Ravenous Couple y Cookin' Canuck)

Ingredientes

• 4 muslos de pollo, con hueso y piel

• 4 piernas de pollo, con piel

• 1/2 cebolla roja mediana, picada

• 1 1/2 cucharadas de jengibre, picado

• 4 dientes de ajo, picados

• 3 chiles tailandeses, picados

• 1/2 taza de azúcar morena, más 1 cucharada

• 1/4 taza de azúcar, más ½ cucharadita

• 1/4 taza de salsa de pescado

• 2 cucharadas de salsa de soja*

• 1/2 taza de vinagre de arroz

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 manojo de cebolletas, picadas

• Agua

• Aceite de canola

Preparación

1. En un tazón grande, mezcle 1 cucharada de azúcar morena, pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de soja. Añada el pollo, revuelva para cubrir, tape y deje reposar durante 30 minutos. Mezcle las cebollas, el jengibre, el ajo, la mitad de las cebolletas y los chiles tailandeses en un tazón pequeño y reserve.

2. Una vez listo, vierta ambos azúcares en una sartén mediana a fuego medio alto y cocine hasta que ambos comiencen a mezclarse y derretirse, aproximadamente 3-5 minutos. Vierta 1/3 taza de agua, la salsa de pescado y el vinagre de arroz, junto con las cebollas, el jengibre, el ajo y los chiles tailandeses. Cocine otros 5-7 minutos o hasta que la salsa comience a reducirse, luego retire del fuego.

3. En una sartén aparte, más grande, caliente un remolino de aceite de canola con la 1/2 cucharadita de azúcar a fuego medio alto. Una vez caliente, añada el pollo y dórelo por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, asegurándose de que la piel se haya dorado suficientemente.

4. Vierta la mitad de la salsa con el pollo y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Dé la vuelta al pollo y añada la salsa restante. Tape y cocine otros 20-25 minutos o hasta que esté hecho, rociando el pollo ocasionalmente y dándole la vuelta según sea necesario.

5. Adorne el pollo con las cebolletas restantes una vez hecho.

6. No había suficiente salsa de pescado en casa, por lo que hay una disminución significativa en la cantidad sugerida para la salsa de caramelo. El pollo se marinó con salsa de soja por esta razón también. Si vas al 100%% tradicional, usa toda la salsa de pescado para una autenticidad pura.

Acerca de

Esta receta no podría ser más fácil, y si estás buscando una forma diferente de cocinar pollo, esta es para ti. Sí, hay mucho azúcar, pero una vez que la salsa aterciopelada y brillante se cocina, el sabor es muy complejo con toques de especias y sabor. No dejes que la salsa de pescado te disuada. Hay varias buenas marcas en el mercado, y puedes encontrarlas en los mercados vietnamitas, tailandeses, chinos y japoneses locales. Puede variar en niveles de salinidad, aroma y también color, desde claro y marrón claro hasta gris turbio. Encuentra la que mejor te funcione y verás que puede funcionar en salteados, ensaladas, hamburguesas, costillas y más. ¡Considera esto el comienzo de la prueba de recetas vietnamitas!

Rendimiento

6,0 A 8

Ingredientes

• 1/3 taza de mantequilla salada

• 6 tazas de cebollas dulces en cubos alrededor de 1 grande Walla Walla o Vidalia

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 4 tazas de champiñones enteros Chanterelle

• 1 libra de asado grande de 3-4 libras

• 1/2 cucharadita de sal sazonada de Johnny

• 1 cucharadita de sal de ajo

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de mezcla de jugo de carne francés de Johnny

• 1 taza de vino tinto

• 5 cucharadas de maicena

• 1/2 taza de agua

• crema agria

Ingredientes

1. Instrucciones

2. Coloque la olla instantánea en modo Saltear y ponga la mantequilla, las cebollas, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta en la olla. Saltee durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Ponga la tapa en la olla y cambie al modo manual. Ajuste el temporizador a 10 minutos.

4. Una vez que se apague el temporizador, haga una liberación rápida y retire la tapa cuando sea seguro hacerlo.

5. Agregue sus champiñones a la olla. Sazone el asado con la sal sazonada y la sal de ajo. Coloque encima de los champiñones. (Para obtener más sabor, dore su asado rápidamente por ambos lados en una sartén caliente antes de cocinar a presión. El mío estaba congelado, así que no pude hacerlo esta vez y aún así resultó INCREÍBLE. Así que esto es opcional. Pero cuando trabajo con carne descongelada 99% de las veces le doy un poco de color antes de cocinar a fuego lento o a presión).

6. Mezcle 2 tazas de agua y la mezcla de jugo de carne. Agregue a la olla junto con el vino tinto.

7. Vuelva a poner la olla en modo de saltear para que la mezcla líquida se caliente hasta que hierva a fuego lento. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, presione cancelar, ponga la tapa en la olla y selle la tapa. Colóquelo en modo Carne/Estofado y aumente el tiempo a 55 minutos.

8. Deje cocinar durante el ciclo completo y haga una liberación rápida de la tapa. Retire el asado, retire el exceso de grasa del asado y reserve.

9. Vuelva a poner la olla a saltear, deje que el líquido hierva a fuego lento y luego mezcle la maicena y el agua. ES POSIBLE QUE NO NECESITE TODA LA MEZCLA. Agregue aproximadamente 1/2 a 3/4 de la mezcla de suspensión y bata en la salsa. Revolviendo continuamente, deje que la mezcla espese. Si es necesario, agregue el resto de la suspensión según sus preferencias específicas de grosor/gustos.

10. Sirva sobre fideos de huevo con mantequilla y mezcle una cucharada de crema agria al servir.

Preparación

El estofado de res a la francesa con cebolla está listo en poco más de una hora utilizando su olla instantánea y está lleno de cebollas caramelizadas, champiñones y la salsa más sabrosa y profunda.

Acerca de

¡Mira mi entrada de blog aquí!

Rendimiento

8

Ingredientes

• 3 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de mantequilla derretida, salada

• 1 taza de yogur natural

• 2 huevos

• 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación

1. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Reservar.

2. En un tazón mediano, combine la mantequilla, el yogur, los huevos y el aceite. Batir hasta que esté suave y doblar en la mezcla de harina. Revuelva la mezcla hasta que la harina esté completamente combinada y se forme una masa ligera y pegajosa.

3. Cubra el tazón con un paño y deje reposar una hora. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

4. Para el relleno, comience con las papas. Pelarlas y hervirlas hasta que estén tiernas; alrededor de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Escurrir y reservar.

5. En una olla grande o en un horno holandés, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retirar de la sartén, picar en trozos pequeños y reservar.

6. Agregue aceite de oliva a la grasa de tocino y caliente a fuego medio alto. Saltear las chalotas en aceite durante un minuto, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que comiencen a caramelizarse.

7. Agregue la manzana picada a la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que las chalotas estén caramelizadas y las manzanas estén tiernas. Retirar del fuego.

8. Regrese el tocino y las papas a la sartén y machaque hasta que las chalotas, el tocino y las manzanas se distribuyan uniformemente por todo el puré.

9. Agregue el requesón, la leche, la mantequilla, las nueces molidas, el cheddar blanco y el gorgonzola y continúe machacando hasta que esté casi suave y completamente combinado. Reservar.

10. Para armar los pierogi, enharine un espacio de trabajo grande y extienda la masa hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor.

11. Usando un cortador de galletas redondo o la parte superior de una copa de vino, corte círculos de masa y coloque 1 cucharada de relleno en el medio. Humedezca los bordes de la masa y dóblela presionando los lados para sellar el relleno. Me gusta usar un tenedor para presionar los bordes para que el relleno esté bien adentro.

12. Coloque los pierogi en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelos en el congelador durante dos horas. Una vez que estén congelados, mueva los pierogi a una bolsa para congelador y manténgalos congelados hasta que se usen.

13. Para cocinar los pierogi, colóquelos en un tazón grande de agua caliente. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva a fuego medio y saltee algunas cebollas y ajo. Agregue los pierogi al aceite y fría hasta que estén calientes y dorados. Sirva con crema agria o salsa de crema de gorgonzola.

14. Rinde 24 pierogi

Acerca de

Pierogi de papa y tocino con chalotes caramelizadas, manzanas, nueces y gorgonzola

Rendimiento

24.0 Pierogi

Ingredientes

• 142 gramos de harina para todo uso

• 113 gramos de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños

• 2.5 gramos de sal

• 2.5 gramos de azúcar

• 44 mililitros de agua helada

• 454 gramos de cebollas españolas, cortadas muy finas

• 15 gramos de mantequilla

• 44 mililitros de aceite de oliva

• 15 gramos de hojas de unas ramitas de tomillo fresco

• 113 gramos de fontina, desmenuzada o cortada en cubos pequeños más

• 57 gramos de manchego, rallado (o solo 170 gramos de fontina)

• 237 mililitros de tomates cherry, cortados por la mitad

• sal

• pimienta negra recién molida

Preparación

1. En un procesador de alimentos, pulse la harina, la sal y el azúcar hasta que se combinen. Esparza los trozos de mantequilla sobre la mezcla de harina, agregue una cucharada de agua helada y procese hasta que se forme una masa, agregando las otras cucharadas de agua según sea necesario. Saque la masa del tazón del procesador de alimentos, forme una bola y aplánela en un disco de 13 centímetros. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos treinta minutos mientras comienza a rellenar la tarta.

2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y derrita la mantequilla. Cocine lentamente las cebollas a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se hayan caramelizado (unos 30-40 minutos). Agregue el tomillo, revuelva para combinar y retire del fuego.

3. Coloque una piedra para hornear en el horno en la rejilla del medio y precaliente el horno a 220°C.

4. Después de que la masa se haya enfriado, retire el disco del refrigerador y extiéndalo en un círculo de 30 centímetros. Enrolle suavemente la masa alrededor del rodillo y desenrolle sobre un molde para tartas de 23 centímetros. Presione la masa en el borde del molde para tartas y presione el molde para tartas sobre el borde superior para cortar la masa sobrante. Congele la masa en el molde durante unos 10 minutos. Con un tenedor, pinche todo el fondo de la masa para evitar que se hinche, o pese la masa con frijoles secos en papel de aluminio o el peso para pasteles que prefiera. Hornee sobre la piedra para hornear calentada durante unos 15 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse.

5. Retire la masa del horno y esparza las cebollas caramelizadas en el fondo. Cubra con los quesos desmenuzados y rallados, luego coloque las mitades de tomate alrededor de la tarta, con el lado cortado hacia abajo. Regrese la tarta al horno y hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que los tomates estén burbujeantes y el queso comience a dorarse. Deje reposar durante unos 8 minutos antes de cortar y servir.

Rendimiento

Tarta De 23 Centímetros