Galumpkis

Salsa de tomate picante:

Rollos de col:

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla mediana, cortada en dados

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 2 cucharadas de pasta de tomate natural

• 2 cucharadas de perejil fresco, picado fino

• 450 g de carne picada de ternera y 450 g de carne picada de cerdo

• 1 huevo grande

• 1,5 tazas de arroz blanco cocido al vapor

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 taza de vino tinto (opcional)

• 900 g de coles verdes grandes, unas 3 cada una

Para hacer la salsa:

Para hacer el relleno:

1. Calentar una sartén grande a fuego medio.

2. Añadir las 3 cucharadas de aceite y echar las cebollas y el ajo.

3. Sofreírlos hasta que estén blandos pero no demasiado dorados.

4. Añadir la pasta de tomate, el perejil y el vino (si se utiliza).

5. Añadir aproximadamente una taza de la salsa picante y remover bien para combinar.

6. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

7. Como para hacer un pastel de carne o albóndigas, colocar la carne picada de ternera y cerdo, junto con el arroz cocido, el huevo batido y la mezcla de cebolla y ajo marchita, en un bol grande y hondo.

8. Mezclar bien con una cuchara grande o con las manos limpias y desnudas.

9. Añadir la sal y la pimienta y mezclar de nuevo, asegurándose de que todo esté bien combinado y distribuido uniformemente.

10. Reservar esta mezcla.

Para preparar la col:

1. En una olla grande y honda, llevar a ebullición agua con sal.

2. Retirar con cuidado el corazón de las coles con un cuchillo afilado (como si se cortara un tomate).

3. Enjuagarlas bien con agua corriente fría para lavarlas.

4. Retirar las hojas exteriores rotas o dañadas y guardarlas para más tarde.

5. Retirar cuidadosamente cada hoja grande, utilizando un cuchillo y las manos.

6. No utilizar las hojas interiores más pequeñas y delicadas porque no serán lo suficientemente grandes para enrollar; se puede hacer otra cosa con ellas más tarde.

7. Escaldar (hervir parcialmente) las hojas grandes de col en la olla de agua hirviendo durante unos 5 minutos, o hasta que se doblen fácilmente.

8. Retirar las hojas ablandadas y volver a enjuagarlas con agua fría para detener la cocción.

9. A continuación, colocar cada hoja enfriada sobre un paño de cocina, para poder ver con qué se trabaja.

10. Puede ser necesario quitar el nervio central duro de algunas de las hojas más grandes para poder envolverlas, haciéndolo cortando una V invertida, reservando la mayor cantidad posible de la hoja tierna.

Para montar los galumpkis:

1. Precalentar el horno a 175 grados Celsius.

2. Colocar las hojas exteriores de col sin cocer y dañadas en el fondo de una fuente grande para lasaña o para asar.

3. Este es el seguro antidesgarro, para que los galumpkis no se peguen al fondo de la fuente cuando estén hechos.

4. Para hacer un rollo o galumpki: Colocar una hoja grande y escaldada - con la parte cóncava hacia arriba - sobre una superficie de trabajo.

5. Colocar aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne en el centro.

6. Doblar los lados de la hoja hacia dentro.

7. Doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba y enrollarla hasta el final (como un rollo de primavera).

8. Colocar cada rollo en la fuente forrada con hojas de col, con la costura hacia abajo, para que se mantenga unido durante la cocción.

9. Se pueden encajar tantos galumpkis como sea posible en la fuente, pero sólo hacer una sola capa para asegurar que se cocinen uniformemente.

10. Verter la salsa de tomate sobre los galumpkis.

11. Colocar más de las hojas exteriores sin cocer encima de todo el plato, para añadir humedad durante el horneado.

12. Verter 3 cucharadas de agua.

13. Tapar la fuente y meterla en el horno.

14. Hornear durante 1 hora hasta que la carne esté cocinada.

15. Disfrutar cubierto con la salsa de la fuente.

Para dividirlo o ahorrar tiempo, se puede hacer la salsa y el relleno, y crear los rollos un día, y luego refrigerarlos y hornearlos al día siguiente.

Comida reconfortante para una multitud en una noche fría.

Recetas similares:

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Fideos húngaros de repollo con repollo y cebollas caramelizadas

Para los fideos:

Para el repollo y las cebollas:

• 1 repollo pequeño, de aproximadamente 1,360 gramos.

• 450 a 900 gramos de cebolla (ver nota)

• 175 gramos de mantequilla

• Sal y pimienta

1. Para los fideos:

En una batidora de pie equipada con un gancho para amasar, combine la harina, los huevos y la sal. Amase a máquina durante 10 minutos hasta que se forme una masa suave. No debe ser pegajosa ni demasiado seca. Añada una pequeña cantidad de harina o agua según sea necesario para formar una masa suave. Retire la masa de la máquina y amásela varias veces sobre la encimera. Cubra la masa con papel film y déjela reposar durante 20 minutos. Divida la masa en 4 partes iguales. Extienda cada pieza sobre una superficie enharinada, espolvoreando generosamente la masa con harina, en un círculo de aproximadamente 30 centímetros de diámetro y unos 2 milímetros de grosor. Deje reposar la masa extendida sobre una superficie enharinada durante varias horas hasta que esté seca pero aún flexible. Cuando la masa se haya secado, apile los círculos de masa uno encima del otro y córtelos en cuadrados de 2,5 centímetros.

2. Para el repollo:

Corte el repollo por la mitad. Corte cada mitad de repollo en tres cuñas. Retire el corazón. Corte el repollo en rodajas finas. Derrita 113 gramos de mantequilla en una sartén grande. Añada el repollo y 1 cucharadita de sal. Cocine, tapado, a fuego alto durante unos minutos. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, removiendo a menudo, hasta que el repollo esté dorado.

3. Para las cebollas:

Corte las cebollas por la mitad y córtelas en rodajas finas. Derrita 85 gramos de mantequilla en una sartén grande. Añada las cebollas. Cocine, tapado, a fuego alto durante unos minutos. Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén doradas.

4. Para terminar:

Combine el repollo y las cebollas caramelizadas. Añada la pasta cocida escurrida y combine. Añada un cucharón o dos de agua de la pasta para diluir el repollo y las cebollas y ayudarles a adherirse a la pasta. Añada sal y pimienta al gusto. Combine bien y sirva.

Runza