Ganache - Relleno o glaseado de crema de chocolate
Ingredientes
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226 gramos de chocolate dulce (o 168 gramos de dulce + 56 gramos de amargo)
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240 mililitros de crema de leche espesa
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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2 cucharadas de ron (hasta 3)
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Azúcar glas
Preparación
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Trufas de ganache de chocolate: Hacer la mezcla de ganache bastante espesa, añadiendo un poco menos de nata o un poco más de chocolate. Cuando esté bien fría, formar bolas ásperas y rebozarlas en cacao en polvo.
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Mousse o helado de chocolate ganache: Utilizar el doble de nata en la receta maestra, para obtener una masa que se mantenga suavemente en una cuchara cuando se enfríe sobre hielo. Envasar en un molde de 20 centímetros y congelar.
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Este relleno de chocolate extremadamente fácil y versátil no existía cuando estaba haciendo mi formación clásica francesa a principios de los años 50. Ahora a menudo me pregunto por qué no, quién lo introdujo, etc. Equipo especial sugerido: Una cacerola de acero inoxidable moderadamente pesada; un tazón grande de acero inoxidable colocado en un tazón más grande con cubitos de hielo y agua; un batidor de globo grande o un batidor de mano eléctrico.
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Derretir el chocolate. Rompa el chocolate, póngalo en la cacerola, agregue la crema y revuelva a fuego moderado hasta que el chocolate se haya derretido y la crema esté casi en el punto de ebullición.
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Enfriamiento.
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Variaciones:
Rendimiento
1.0 Porciones
Recetas similares:
Ingredientes
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120 ml de nata espesa
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60 ml de nata agria
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255 g de chocolate semidulce, finamente picado
Preparación
- Lleva la nata a ebullición a fuego lento. Retira del fuego y añade la nata agria. Vierte la mezcla sobre el chocolate en un recipiente de vidrio y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.
Rendimiento
1 Ración
Ingredientes
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300 ml de sopa condensada de crema de ajo asado
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125 ml de caldo de pollo
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60 ml de vinagre blanco
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30 g de queso parmesano desgrasado
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15 ml de salsa Worcestershire
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2 lechugas romanas partidas en trozos de 5 cm
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4 pechugas de pollo sin piel
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125 ml de picatostes
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30 g de queso parmesano desgrasado
Preparación
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En un procesador de alimentos, combina la sopa, el caldo de pollo, el vinagre, 30 g de queso parmesano y la salsa Worcestershire. Procesa hasta que quede suave y mezclado. En un tazón, combina la lechuga y 250 ml de aderezo. Mezcla bien.
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NOTAS: Para servir, cubre con pollo, picatostes y el queso parmesano restante.
Rendimiento
8 Porciones
Ingredientes
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1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
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1/4 taza de agua fría
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2 tazas de leche
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1 taza de azúcar
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1/8 cucharadita de sal
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2 cucharadas de jugo de limón
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2 dientes de ajo, picados
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2 tazas de crema para batir
Preparación
- Remojar la gelatina en agua. Calentar la leche hasta que hierva a fuego lento, añadir el azúcar y la sal y remover para disolver. Disolver la gelatina en la leche caliente. Dejar enfriar y añadir el jugo de limón y el ajo. Enfriar en el congelador hasta que esté granizado. Batir la nata hasta que esté espesa pero no dura y añadirla a la mezcla. Congelar en un molde o bandeja cubierta con papel de aluminio. Cubrir con coberturas de fresa o fruta.
Rendimiento
12.0 Porciones