Relleno de Ganache

Ingredientes

• 120 ml de nata espesa

• 60 ml de nata agria

• 255 g de chocolate semidulce, finamente picado

Preparación

1. Lleva la nata a ebullición a fuego lento. Retira del fuego y añade la nata agria. Vierte la mezcla sobre el chocolate en un recipiente de vidrio y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.

Rendimiento

1 Ración

Ingredientes

• 1 cucharada de cilantro molido

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de pimienta de cayena molida

• 1 cucharada de semillas de hinojo molidas

• 1 cucharada de jengibre molido

• 1 cucharada de cardamomo molido

• 1 cucharadita de clavo molido

• 1 cucharada de nuez moscada molida

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un frasco pequeño. Tapar y guardar a temperatura ambiente hasta 1 mes.

Nota

Unas 8 Cucharadas.

3. Rendimiento

1.0 Porciones

Rendimiento

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva suave y ligero

• 1 cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 pimiento rojo o verde pequeño cortado en trozos de 1"

• 2 tazas de arroz integral crudo

• 1 cucharadita de jengibre fresco picado

• 1/4 cucharadita de clavo molido

• 3/4 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 4 tazas de agua hirviendo

• 1 taza de judías verdes frescas o congeladas cortadas en trozos de 1 ½"

• 1 taza de zanahorias cortadas en tiras de 1 ½"

• 3/4 taza de ramilletes de brócoli

• 3/4 taza de ramilletes de coliflor

• 1 taza de patatas cortadas en dados

• 1/2 taza de guisantes verdes frescos o congelados

• 1/2 taza de cacahuetes o anacardos sin sal

Preparación

1. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento rojo o verde durante 5 minutos. Añadir el arroz y remover hasta que esté cubierto de aceite.

2. Añadir el jengibre, el clavo, la canela, el comino y remover a fuego medio durante 2 minutos.

3. Añadir el agua hirviendo. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, añadir las judías verdes, las zanahorias, el brócoli, la coliflor, la patata y los guisantes. Tapar y cocer a fuego lento la mezcla durante 45 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

4. Inmediatamente antes de servir, calentar la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio y saltear los frutos secos hasta que estén ligeramente tostados. Espolvorear sobre el biryani.

Acerca de

El biryani es una forma de pilaf de arroz del norte de la India. Es un tesoro de verduras, especias y frutos secos. Esta versión está hecha con arroz integral.

Rendimiento

4.0 Porciones

Ingredientes

• 5 dientes de ajo

• Pimienta cayena

• Comino entero

• Sal

• 1 pizca de asafétida

• Un poco de tamarindo

• Aceite

Preparación

1. Moler en una piedra (o mortero y maja o lo que sea) 5 o 6 dientes de ajo, pimienta de cayena, comino entero, sal, una pizca de asafétida y un poco de tamarindo, para hacer una pasta. Añadir un poco de aceite y freír la pasta ligeramente, removiendo, en una sartén seca hasta que el olor suba lo suficiente para cortar el borde crudo.

2. El color debe ser rojo oscuro.

Rendimiento

1.0 Porciones