Papas dulces con piña glaseada

Ingredientes

• 1 lata de 439 g de piña en trozos Del Monte, en su jugo

• 680 g de batatas dulces o boniatos, pelados y cortados en trozos

• 60 ml de pasas sin semillas

• 60 ml de azúcar moreno bien prensado

• 45 ml de mantequilla o margarina, derretida

• 5 ml de canela molida

Preparación

1. Escurrir la piña y reservar 60 ml de jugo.

2. Combinar el jugo reservado, las batatas dulces, las pasas, el azúcar, la mantequilla y la canela en una fuente para hornear cuadrada engrasada de 23 cm o en una fuente para hornear poco profunda de 2 l.

3. Cubrir y hornear a 190 °C durante 35 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.

4. Incorporar la piña y hornear, sin tapar, durante 5 minutos.

Rendimiento

1.0 Porciones

Ingredientes

• 250 gramos de fresas frescas, sin tallo, en rodajas

• 160 gramos de azúcar

• Pizca de sal

• 5 gramos de maicena

• 1 masa de tarta horneada de 23 centímetros

• 500 gramos de fresas, sin tallo

• Nata montada

Preparación

1. Triturar 250 gramos de fresas en un bol. Pasar a una taza medidora y añadir suficiente agua para tener una taza llena. Colocar un colador fino sobre una cacerola y colar las fresas, utilizando el dorso de una cuchara de madera para extraer el líquido.

2. Añadir el azúcar y la sal al líquido de la cacerola y remover hasta que el azúcar se disuelva. Mezclar la maicena con 15 mililitros de agua y remover para que no queden grumos.

3. Añadir a la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que el líquido esté transparente y haya espesado un poco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Pincelar el fondo de la masa de tarta cocida con un poco de glaseado. A continuación, colocar las fresas restantes en la masa con los extremos puntiagudos hacia arriba. Verter el glaseado sobre las fresas y enfriar la tarta durante la noche. Decorar con nata montada.

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 900 gramos de moras congeladas o 1.134 gramos de moras frescas

• 1/2 cucharada de azúcar + 1 (para espolvorear)

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharada de jugo de limón

• 2 cucharadas de harina de almendras blanqueada + 2

• 1 taza de harina de tapioca

• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de goma xantana

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 1/4 cucharaditas de sal

• 5 cucharadas de mantequilla Earth Balance (vegana)

• 2 huevos

• 1/4 de leche de almendras o alternativa láctea preferida

• 1/4 cucharadita de vinagre blanco destilado

• 1 cucharada de canela

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.

2. En un tazón grande, combinar las moras, 1/2 taza de azúcar, jugo de limón y ralladura de limón. Aquí hay un pequeño truco: sostener el rallador microplano boca abajo para recoger toda la ralladura, luego vaciarla en el tazón.

3. Engrasar un plato de vidrio de 9 x 11 pulgadas y verter las moras.

4. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante.

5. Mientras se hornea, mezclar la leche de almendras y el vinagre, reservar.

6. Ahora hagamos la cobertura de galleta: en un tazón grande, batir la harina de almendras, la harina de tapioca, el polvo para hornear, la sal, la goma xantana y el azúcar.

7. Con un cortador de masa o un tenedor, cortar la mantequilla hasta que se asemeje a pequeñas bolas en la harina.

8. Justo antes de que las moras salgan del horno, agregar los huevos y el suero de leche. Combinar bien.

9. Después de sacar las moras del horno, aumentar la temperatura a 200 grados Celsius.

10. Arrancar pequeños trozos de la masa y dejar caer sobre las moras hasta que esté completamente cubierta.

11. Aplanar ligeramente la cobertura de galleta.

12. Espolvorear con canela y azúcar.

13. Hornear durante 17-23 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. ¡Delicioso!

Acerca de

Hay muchas maneras diferentes de hacer la corteza para un cobbler de moras, pero elegí una cobertura de galleta tradicional. Sin embargo, en lugar de formar galletas enteras, dejé caer pequeños trozos de masa por toda la parte superior, ¡como un camino empedrado! El relleno es solo un poco líquido, pero a medida que se asienta, las galletas absorben todo ese jugo delicioso y dulce.

Rendimiento

1 Porción

Ingredientes

• 2 huevos grandes

• 1 taza de azúcar

• 2 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida o sustituto no lácteo

• 2 cucharaditas de canela molida

• 1/2 cucharadita de cardamomo molido

• 1/2 cucharadita de clavo molido

• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida

• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 3/4 taza de nueces, picadas en trozos grandes

• 1/2 taza de orejones, finamente picados

• 1 1/2 tazas de pulpa de caqui (ver notas, opuesto)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 taza de leche (o alternativa no láctea)

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados Celsius y engrasar un molde para pan estándar.

2. Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla en un tazón grande. Tamizar los ingredientes secos y mezclar bien para combinar.

3. Agregar las nueces, la fruta, la vainilla y la leche a la masa y mezclar bien.

4. Verter la mezcla en el molde para pan preparado. Colocar el molde para pan en una cacerola o fuente para hornear y llenarlo con agua tibia hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para pan.

5. Hornear durante 1-1 1/2 horas o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Colocar el molde para pan en una rejilla para enfriar antes de desmoldar el pan.

Acerca de

Los caquis son una fruta clásica de otoño. Saben casi como un mango espolvoreado con canela y la textura puede variar entre un pudín blando, un tomate firme o tan crujiente como una manzana si aún no está maduro. La clave para comprar y cocinar con caquis es seleccionar el tipo correcto: generalmente, hay dos tipos disponibles: fuyu (no astringente) y hachiya (astringente). Los caquis fuyu son redondos y rechonchos como un tomate y son perfectos para pelar y comer, hornear, ya sean firmes o bastante suaves. Los caquis hachiya, por otro lado, tienen forma de corazón y son "más altos" que los caquis fuyu y no se pueden comer hasta que estén bastante maduros y suaves.

Rinde

4-6 Porciones